शेफचे जीवन स्वयंपाकघर किंवा उद्योगातील आव्हाने आणि दबावांनी भरलेले असू शकते, तरीही ते अविश्वसनीय शिकण्याचे अनुभव, खोल उत्कटता आणि लोकांना खायला देण्याचा सर्वात शुद्ध आनंद घेऊन येतो. दरवर्षी, 20 ऑक्टोबर रोजी, जग आंतरराष्ट्रीय शेफ दिवस साजरा करते, जे किचनच्या उस्तादांना श्रद्धांजली आहे ज्यांनी नम्र पदार्थांचे स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये रूपांतर केले जे कलाकृतीपेक्षा कमी नाही. पण या स्वयंपाकासंबंधी अलौकिक बुद्धिमत्तेने त्यांचे जीवन अन्नासाठी समर्पित करण्यास कशामुळे प्रेरित केले?
आंतरराष्ट्रीय शेफ डे 2024 वर, एनडीटीव्ही फूडने जगभरातील आघाडीच्या शेफशी केलेल्या काही चमकदार संभाषणांचा येथे एक थ्रोबॅक आहे, जिथे ते कौटुंबिक, संस्कृती आणि वैयक्तिक प्रवासामुळे त्यांना कसे मोठे बनवले गेले हे ते प्रकट करतात. स्वयंपाकघर. PS या प्रतिभावान शेफनी वेगळे करिअर निवडले असते तर त्यांनी काय केले असते हे शिकणे चुकवू नका!
फोटो: इंस्टाग्राम/गॅरीमेहिगन
मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलियानंतर घरगुती नाव बनलेले ऑस्ट्रेलियन शेफ आणि रेस्टॉरंट गॅरी मेहिगन, त्याच्या पाककृतीची मुळे त्याच्या कुटुंबात, विशेषतः त्याच्या आजोबांकडे आहेत. “मला वाटते की मला माझे सर्जनशील अनुवांशिक माझ्या आईकडून मिळाले आहे, परंतु माझी प्रेरणा नेहमीच माझे आजोबा होते, जे एक आचारी होते,” तो प्रतिबिंबित करतो. “माझे बाबा एक अभियंता होते आणि खूप मोजमाप, हुशार आणि सहनशील व्यक्ती होते, परंतु मी यापैकी काहीही नव्हतो. मी अधीर आणि त्रासदायक होतो. मी माझ्या आजोबांशी जोडले कारण ते लोकांवर प्रेम करतात, आदरातिथ्य हे त्यांचे जीवन होते आणि त्यांना वाढणे आवडते. त्याच्या बागेतील गोष्टी हा एक अतिशय नैसर्गिक, आकर्षक मार्ग आहे असे मला वाटत नाही जेव्हा मी आचारी बनणे निवडले होते, परंतु आता मला ते अगदी स्पष्टपणे समजले आहे.”
शेफ नसला तरी तो काय असेल असे विचारल्यावर तो म्हणाला, “मला खूप वाईट वाटेल!”
फोटो: इंस्टाग्राम/जिप्सीशेफ
शेफ डेव्हिड मायर्समध्ये असलेल्या कौटुंबिक शेतात वाढल्याने तो शिजवलेल्या अन्नाशी एक खोल संबंध आहे. “मी खूप भाग्यवान होतो की मी ए कुटुंब ज्याने स्वतःचे अन्न वाढवले. माझ्या कुटुंबाकडे भरपूर जमीन होती आणि सर्व प्रकारची फळझाडे आणि नटांची झाडे असलेली एक मोठी बाग होती. आम्ही ऋतूंचे पालन केले, कॅनिंग केले आणि इतर ऋतूंसाठी ते जतन केले. लहानपणी, मी याबद्दल फारसा विचार केला नाही – ते सामान्य वाटले – परंतु आता, मागे वळून पाहताना मला जाणवते की ते किती खास होते: शुद्ध, ताजे आणि निरोगी अन्न खाण्यास सक्षम असणे.”
तो त्याच्या कुटुंबाला श्रेय देतो की त्याने त्याला उत्कृष्ट अन्नाची ओळख करून दिली आणि त्याच्या चवीबद्दलची आवड निर्माण केली. “माझे कुटुंब खायला सर्वोत्तम ठिकाणे शोधण्यात खरोखर चांगले होते – सर्वोत्तम पिझ्झा, सर्वोत्तम तळलेले चिकन, सर्वोत्तम आईस्क्रीम ठिकाण ज्याने स्वतःचे आईस्क्रीम बनवले. ते मर्मज्ञ बनण्याचा प्रयत्न करत नव्हते; ते फक्त शोधण्याचा प्रयत्न करत होते खाण्यासाठी सर्वोत्तम ठिकाणे जर आम्ही खराब जेवण केले तर आम्ही सर्वजण बुचकळ्यात पडलो!”
पण त्याने हा मार्ग अवलंबला नसता तर? “मी अभिनेता झालो असतो,” त्याने खुलासा केला.
फोटो: Instagram/gaggan_anand
शेफ गगन आनंद यांच्या बँकॉकमधील प्रगतीशील भारतीय रेस्टॉरंट, गगनला 'आशियातील सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंट 2024' म्हणून मान्यता मिळाली आहे. थायलंडमध्ये बरीच वर्षे राहिल्यानंतर, शेफ गग्गनने खुलासा केला की त्याचा स्वयंपाकाचा प्रवास दिल्लीत सुरू झाला, हे शहर ज्याने व्यावसायिक स्वयंपाकात त्याचे संक्रमण घडवून आणले. “दिल्ली येथेच मी व्यावसायिक शेफ बनण्यास सुरुवात केली. तिथूनच मी इंडस्ट्रीत प्रवेश केला. 12 वर्षांनंतर, मला माझे रेस्टॉरंट बंद करण्याचा आणि माझी टीम आणण्याचा आत्मविश्वास मिळाला,” त्याने शेअर केले.
पण पर्यायी विश्वात, शेफ गगनचे एक वेगळे स्वप्न आहे: “मी रॉक बँडमध्ये ड्रमर बनू शकेन.”
हे देखील वाचा: जगातील 50 सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंट 2024: बँकॉकमधील हे भारतीय रेस्टॉरंट टॉप 10 मध्ये
फोटो: Instagram/ranveer.brar
आईसाठी जेवण बनवल्यानंतर शेफ रणवीर ब्रारला त्याच्या स्वयंपाकात आत्मविश्वास आला. “किचनमध्ये माझा पहिला कार्यकाळ अगदी लहान वयात गुरुद्वारात असला तरी, मी १५ वर्षांच्या आसपास गंभीरपणे स्वयंपाक करायला सुरुवात केली. तेव्हाच मी माझ्या आईसाठी राजमा बनवला (ती आजारी होती), आणि मी माझ्या वडिलांना माझ्या स्वयंपाकाची प्रशंसा करताना ऐकले. !” त्याच्या वडिलांना त्याच्या स्वयंपाकाची प्रशंसा ऐकून त्याला समजले की त्याचे भविष्य आहे.
जर जीवनाने त्याला स्वयंपाकघरात नेले नसते, तर ब्रार वेगळ्या प्रकारच्या साहसाची कल्पना करतात. “मला प्रवास करायला आवडते आणि मला माझे कॅमेरे आवडतात, त्यामुळे शेफ नसता तर मी कदाचित वन्यजीव छायाचित्रकार झालो असतो.”
फोटो: Instagram/sarahtodd
शेफ सारा टॉड एक ऑस्ट्रेलियन सेलिब्रिटी शेफ, रेस्टॉरेटर आणि कूकबुक लेखक आहे. शेफ साराला भारतीय जेवण आवडते आणि तिच्या मुलाच्या जन्मानंतर प्रथम भारतीय पाककृती बनवण्याचा प्रयत्न केला. “तो अर्धा पंजाबी आहे, त्यामुळे मी त्याला त्याच्या वारशाच्या खाद्यपदार्थांची ओळख करून देणे स्वाभाविकच होते. मला फ्रेंच पाककलेचे प्रशिक्षण मिळाले आहे आणि मला स्वयंपाकाच्या शैलीतील फरक थोडा त्रासदायक वाटला. तथापि, मी मसाल्यांच्या प्रेमात पडलो आहे. ते एका डिशमध्ये आणतात आणि मला आता भारतीय खाद्यपदार्थ शिजविणे मजेदार आणि रोमांचक वाटत आहे, आणि ही माझी पसंतीची स्वयंपाक शैली आहे – अर्थातच माझ्या ऑसी ट्विस्टसह!”
शेफ नसता, तर साराने आणखी एक पॅशन-रेस कार ड्रायव्हिंगचा पाठलाग केला असता. “रेस कार ड्रायव्हर होण्याचे माझे नेहमीच स्वप्न होते. मला ग्रामीण भागातून मोकळ्या रस्त्यावर गाडी चालवायला आवडते. मला ते खूप आरामदायी वाटते आणि ते माझे मन काढून घेते.”
हे देखील वाचा:वास्तविक लोक, स्वयंपाकघरातील स्वातंत्र्य शोधण्याच्या वास्तविक कथा
फोटो: इंस्टाग्राम/विकासखानाग्रुप
शेफ विकास खन्ना यांची खाद्यपदार्थांची उत्कट आवड डोळ्यांना दिसते त्यापलीकडे आहे. हे फक्त तंत्र आणि साहित्य नाही तर आचारी हे कबूल करते की विशिष्ट प्रमाणात प्रेम आणि उत्कटतेने साध्या डिशला देखील विशेष बनवते. त्याच्या बालपणाबद्दल बोलताना त्याने खुलासा केला की, “मला कोणतीही डिश नुसती चाखून पुन्हा बनवता येण्याची देणगी असली तरी, माझ्या आजीची मेथी आलू ही एक अशी डिश आहे ज्याची मी नक्कल करू शकत नाही. त्यात पाच साधे पदार्थ आहेत, काहीही फॅन्सी नाही. कदाचित ही डिश माझ्या हृदयात जपलेली पवित्रता आहे, मी माझ्या आजीच्या स्मरणार्थ ते नेहमी पवित्र ठेवू इच्छितो.”
स्वयंपाक करत नसल्यास, शेफ विकासने खुलासा केला की त्याला शेतकरी व्हायला आवडेल. “हे माझ्या व्यवसायाशी जवळून निगडीत आहे आणि मी चांगल्या उत्पादनाच्या मौल्यवानतेला महत्त्व देतो. एक शेतकरी असणं माझ्या तत्त्वज्ञानाशी जुळवून घेतं. शिवाय, मला माहितीपट तयार करायला आवडेल. चित्रपटात जिवंतपणा कॅप्चर करणं खूप शक्तिशाली आणि आकर्षक आहे. प्रेक्षक कसा असतो हे मी अनुभवलं आहे. कुशल सिनेमॅटिक कलेने प्रेरित केले आहे; यामुळे मलाही खूप आनंद होईल!”
फोटो: Instagram/sumeetsaigal_
मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया सीझन 16 वर पाणीपुरी सर्व्ह करून इंटरनेट तोडणारे आणि अनेकांची मने जिंकणारे शेफ सुमीत सैगल यांनी शेअर केले की तिच्या आजोबांच्या अन्नाबद्दलच्या जिज्ञासेने तिच्या स्वयंपाकाच्या प्रवासावर कायमचा प्रभाव पाडला. “माझे दारजी (आजोबा) खूप जिज्ञासू होते, आणि ते जे काही करत होते त्याबद्दल त्यांना कुतूहल होते, ज्यात अन्नाचा समावेश होता. ते काही खात असतील तर त्यात कोणते मसाले टाकले जातात, उत्पादन कोठून आले, काय आहे याबद्दल त्यांना खूप आकर्षण होते. त्याने विकत घेतलेल्या बरण्यांच्या लेबलवर लिहिलेले आहे, आणि असेच मोठे होत असताना, त्याला अन्नाबद्दल किती उत्सुकता होती आणि तो त्याच्याकडे कसा पोहोचला हे पाहण्याची अनेक उदाहरणे आहेत – त्याचा माझ्यावर सर्वात मोठा प्रभाव होता.”
हे प्रतिभावान शेफ आम्हाला आठवण करून देतात की स्वयंपाकघरात जाण्याचा मार्ग त्यांनी तयार केलेल्या पदार्थांइतकाच वैविध्यपूर्ण आहे. कौटुंबिक परंपरेपासून ते वैयक्तिक स्वप्नांपर्यंत, प्रत्येक कथा ही उत्कटता, सर्जनशीलता आणि हृदयाचा पुरावा आहे जी आम्हाला आवडते अन्न बनवते. या आंतरराष्ट्रीय शेफ दिनानिमित्त जगभरातील सर्व अविश्वसनीय शेफसाठी टोस्ट वाढवूया!
