2023 मध्ये जेव्हा सिंगापूरमधील Huber's Butchery हे GOOD Meat मधून पिकवलेले चिकन विकणारे जगातील पहिले बुचरशॉप बनले, तेव्हा ते अन्नातील नावीन्यपूर्णतेसाठी एक महत्त्वपूर्ण क्षण नव्हते, तर ते शाश्वत खाण्याच्या भविष्याचे प्रदर्शन होते. परिचित काचेचे डिस्प्ले ब्राउझ करणाऱ्या ग्राहकांना बायोरिएक्टरमधील प्राण्यांच्या पेशींपासून थेट उगवलेले, शेत कधीही न पाहिलेले मांस आढळले. याने प्रथिनांच्या पारंपारिक स्त्रोतांपासून एक संक्रमण चिन्हांकित केले जे क्रूर प्राण्यांची कत्तल, कार्बन उत्सर्जन आणि जमीन, पाणी आणि खाद्य स्त्रोतांचा टिकाऊ वापर यांचे स्रोत देखील आहेत. सिंगापूर सारखे देश स्मार्ट प्रथिनांची पायनियरिंग करण्यासाठी धाडसी पावले उचलत असताना, प्रश्न उरतोच: भारताची कृषी विविधता, हुशार कर्मचारी आणि वाढती प्रथिनांची गरज यामुळे हा बदल उद्याचे प्रोटीन पॉवरहाऊस बनू शकेल का?
तसेच वाचा: आपल्या आहारात पुरेशी प्रथिने मिळविण्याचे 11 मार्ग
भारतीय ग्राहक “प्रोटीन विरोधाभास” मध्ये अडकले आहेत. आम्ही जगातील काही सर्वाधिक प्रमाणात कडधान्ये, दुग्धजन्य पदार्थ आणि इतर प्रथिनेयुक्त पदार्थांचे उत्पादन करतो, तरीही आपल्यापैकी लाखो लोकांना दररोज पुरेसे प्रथिने मिळत नाहीत. इंडियन डायटेटिक असोसिएशनच्या मते, 73% भारतीय त्यांच्या रोजच्या प्रथिनांच्या गरजा पूर्ण करत नाहीत. हे केवळ उपलब्धतेबद्दल नाही तर ते प्राधान्यांबद्दल आहे. आम्ही एक कार्ब-प्रेमळ राष्ट्र आहोत जिथे तांदूळ, रोटी आणि डाळ बहुतेक वेळा ताटात मध्यभागी असतात, परंतु प्रथिने भाग एकतर गहाळ, गैरसमज किंवा दुर्लक्षित आहे. बऱ्याच लोकांसाठी परवडणारी क्षमता हा अडथळा आहे. इतरांसाठी, प्रथिनांचे महत्त्व का आहे याविषयी जागरूकता नसणे किंवा सांस्कृतिक मानसिकता जिथे “प्रथिनांची कमतरता” असे काहीतरी दिसते जे इतरत्र घडते, ओव्हरफ्लो शेत आणि दुग्धव्यवसाय असलेल्या देशात नाही.
या आव्हानांना न जुमानता, भारत स्मार्ट प्रोटीन स्टार्टअप्सचा वेगवान वाढ पाहत आहे, 100 हून अधिक कंपन्या पर्यायी प्रथिने विकसित करण्यासाठी समर्पित आहेत. या क्षेत्रामध्ये वनस्पती-आधारित, किण्वन-आधारित आणि लागवडीत प्रथिने जलद नवकल्पना दिसत आहेत, प्रत्येक प्राणी-आधारित उत्पादनांसाठी एक शाश्वत पर्याय ऑफर करत आहे. किरकोळ आणि ऑनलाइन चॅनेलमध्ये 500+ उत्पादने उपलब्ध असलेल्या बाजारपेठ आधीच प्रभावी विविधता दर्शवत आहे. बाजारातील ही वाढती उपस्थिती सूचित करते की आरोग्य, टिकाव आणि नैतिकतेच्या चिंतेमुळे ग्राहक पर्याय स्वीकारू लागले आहेत.
भारताच्या स्मार्ट प्रथिन क्षेत्रासाठी वाढीची क्षमता अफाट आहे. 2030 पर्यंत ते $4.2 बिलियनपर्यंत पोहोचण्याचा अंदाज आहे, जो शाश्वत प्रथिन स्त्रोतांसाठी ग्राहकांच्या वाढत्या मागणीचे प्रतिबिंब आहे. जागतिक स्तरावर, 2024 मध्ये पर्यायी प्रथिनांची बाजारपेठ $15.7 अब्ज एवढी असल्याचा अंदाज आहे, 2029 पर्यंत 9.9% च्या अंदाजित चक्रवाढ वार्षिक वाढीचा दर (CAGR) $25.2 अब्जपर्यंत पोहोचेल. भारतातील वाढता मध्यमवर्ग, शहरीकरण आणि आरोग्याबाबत जागरूकता यामुळे भविष्यातील प्रथिन बाजारपेठेत स्वतःला आघाडीवर ठेवण्यासाठी देशासाठी मजबूत केस.
हे देखील वाचा: किती प्रथिने पुरेसे आहेत? सेलिब्रिटी न्यूट्रिशनिस्ट प्रकट
प्रथिने निरोगी आहाराचा एक आवश्यक भाग आहे.
फोटो क्रेडिट: iStock
शिवाय, भारताच्या कृषी सामर्थ्याचा, विशेषत: बाजरी आणि शेंगा यांसारख्या देशी पिकांच्या विविधतेचा उपयोग किफायतशीर आणि स्थानिकदृष्ट्या संबंधित पर्याय विकसित करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. अत्याधुनिक तंत्रज्ञान जसे की अचूक किण्वन, जे सूक्ष्मजीव प्रणाली वापरून विशिष्ट प्रथिने तयार करतात जसे की बिगर-प्राणी मठ्ठा, पर्यावरणीय दोषांशिवाय पारंपारिक प्राणी-आधारित प्रथिने कार्यक्षमतेची नक्कल करण्याच्या संधी निर्माण करत आहेत. त्याचप्रमाणे, बायोमास किण्वन, बुरशीसारख्या सूक्ष्मजीवांचा वापर करून दाट, पोषक-समृद्ध प्रथिने तयार करणे, एक मापनीय उपाय म्हणून गती प्राप्त करत आहे.
स्मार्ट प्रथिनांच्या संशोधनासाठी धोरणे आणि निधीसह सरकारचे समर्थन, नवीन आर्थिक संधी उघडताना अन्न सुरक्षा, शाश्वतता आणि हवामान बदलाशी निगडित करण्यासाठी आपली वचनबद्धता अधोरेखित करते.
मात्र, त्यावर मात करण्याची आव्हाने आहेत. ग्राहक जागरूकता मर्यादित राहिली आहे, केवळ 27% लवकर दत्तक घेणाऱ्यांना वनस्पती-आधारित मांसाविषयी माहिती आहे आणि फक्त 11% लोकांनी ते वापरून पाहिले आहे. एक सांस्कृतिक मानसिकता, जिथे प्रक्रिया केलेले अन्न संशयास्पदतेने पाहिले जाते आणि “प्रोटीनची कमतरता” व्यापकपणे ओळखली जात नाही, दत्तक प्रक्रियेला आणखी गुंतागुंत करते. स्मार्ट प्रथिनांच्या आरोग्य आणि पर्यावरणीय फायद्यांबद्दल ग्राहकांना शिक्षित करण्यावर आणि चव आणि परवडण्यातील अडथळ्यांवर मात करण्यावर या क्षेत्राला लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे. टेक्सच्युरायझेशन आणि एक्सट्रूझन तंत्रज्ञानासारख्या प्रगती आधीच हे अंतर भरून काढण्यात मदत करत आहेत, भारतीय टाळूला संतुष्ट करण्यासाठी मांसाची संवेदी नक्कल सुधारत आहेत. फॉर्म्युलेशनमधील नवकल्पना पौष्टिकतेला देखील संबोधित करतात, हे सुनिश्चित करतात की वनस्पती-आधारित पर्याय पारंपारिक स्त्रोतांच्या प्रथिने प्रोफाइलशी जुळतील किंवा ओलांडतील.
शिवाय, पर्यायी प्रथिने सामान्यतः पौष्टिक फायदे देतात, जसे की उच्च फायबर सामग्री आणि प्राणी-आधारित उत्पादनांच्या तुलनेत कमी संतृप्त चरबी, तरीही या उत्पादनांच्या पोषक प्रोफाइलमध्ये परिवर्तनशीलता दिसून येते. वनस्पती-आधारित आणि लागवडीत प्रथिने पारंपारिक प्रथिनांच्या पौष्टिक मानकांची पूर्तता करतात याची खात्री करण्यासाठी सतत नवनवीन शोध आणि जैव सुदृढीकरण महत्त्वपूर्ण ठरेल. मशागतीशिवाय पशु पेशी वाढवण्यासाठी बायोरिएक्टर्सच्या वापरासारख्या जागतिक स्तरावर विकसित होणाऱ्या मांस तंत्रज्ञानासह- भारतामध्ये आवश्यक संशोधन आणि विकास आणि प्रायोगिक सुविधा स्थापित केल्या गेल्या असल्यास, या नवकल्पनाला स्थानिक पातळीवर स्केल करण्यासाठी ग्रीनफिल्ड पायाभूत सुविधा निर्माण करण्याची क्षमता आहे.
लेखकाबद्दल: स्नेहा सिंग जीएफआय इंडियाच्या व्यवस्थापकीय संचालक आहेत
अस्वीकरण:
या लेखात व्यक्त केलेली मते ही लेखकाची वैयक्तिक मते आहेत. या लेखातील कोणत्याही माहितीची अचूकता, पूर्णता, योग्यता किंवा वैधता यासाठी NDTV जबाबदार नाही. सर्व माहिती जशीच्या तशी दिली जाते. लेखात दिसणारी माहिती, तथ्ये किंवा मते एनडीटीव्हीच्या विचारांचे प्रतिबिंबित करत नाहीत आणि एनडीटीव्ही यासाठी कोणतीही जबाबदारी किंवा दायित्व स्वीकारत नाही.
