2023 मध्ये जेव्हा सिंगापूरमधील Huber's Butchery ने GOOD Meat मधून पिकवलेले चिकन विकणारे जगातील पहिले बुचर शॉप म्हणून मथळे निर्माण केले, तेव्हा ते केवळ खाद्य तंत्रज्ञानातील गेम चेंजर नव्हते – ती शाश्वत खाण्याच्या भविष्यातील एक झलक होती. परिचित कसायाचे प्रदर्शन ब्राउझ करणाऱ्या खरेदीदारांना बायोरिएक्टरमधील प्राण्यांच्या पेशींपासून थेट उगवलेले, शेत कधीही न पाहिलेले मांस आढळले. प्राण्यांची कत्तल, कार्बन उत्सर्जन आणि जमीन, पाणी आणि खाद्य यांसारख्या संसाधनांचा अतिवापर यांच्याशी निगडीत असलेल्या पारंपरिक प्रथिन स्त्रोतांपासून दूर जाण्याचे हे स्पष्ट लक्षण होते. सिंगापूरसारखे देश स्मार्ट प्रोटीन स्पेसमध्ये धाडसी पावले उचलत असताना, मोठा प्रश्न आहे: भारत – वैविध्यपूर्ण शेतीचे घर, एक प्रतिभावान कर्मचारी आणि वाढत्या प्रथिनांची मागणी – भविष्यातील प्रोटीन पॉवरहाऊस बनू शकेल का?

तसेच वाचा: भविष्यातील प्रोटीन पॉवरहाऊस बनण्यासाठी भारताला कशाची गरज आहे

भारत हे कर्बोदकांचे वेड असलेले राष्ट्र आहे-भात, रोटी आणि डाळ हे बहुतांश जेवणांवर वर्चस्व गाजवतात-त्यामुळे प्रथिने अनेकदा मागे लागतात. अन्न उत्पादनात लक्षणीय प्रगती असूनही, अन्नधान्य उत्पादन २६९ दशलक्ष मेट्रिक टनांपर्यंत पोहोचले असूनही, मुख्यत: पोषण संतुलनावर नव्हे तर कॅलरी गरजा पूर्ण करण्यावर लक्ष केंद्रित केले आहे. अधिकाधिक, अभ्यास प्राणी-व्युत्पन्न प्रथिनांवर अवलंबून राहण्याचे तोटे दर्शवित आहेत – संतृप्त चरबी, कोलेस्टेरॉल आणि आहारातील फायबरची कमतरता. स्मार्ट प्रथिने-वनस्पती-आधारित, आंबवलेले किंवा लागवडीचे पर्याय प्रविष्ट करा – जे आमच्या प्रथिनांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी पोषक-पॅक केलेले समाधान देतात.

भारतात स्मार्ट प्रोटीन स्टार्टअप्समध्ये वाढ होत आहे, 100 हून अधिक कंपन्या पर्यायी प्रथिने विकसित करण्यासाठी काम करत आहेत. स्टोअरमध्ये आणि ऑनलाइन दोन्ही ठिकाणी उपलब्ध असलेल्या वनस्पती-आधारित मांसापासून ते दुग्धशाळेच्या पर्यायांपर्यंतच्या 545 विविध उत्पादनांनी बाजारपेठ आधीच गजबजली आहे. ही वाढती उपस्थिती हे लक्षण आहे की ग्राहक आरोग्यविषयक चिंता, टिकाऊपणा आणि नैतिक निवडींच्या आधारे पर्याय स्वीकारू लागले आहेत. जागतिक स्तरावर, 2024 मध्ये पर्यायी प्रथिने बाजार $15.7 अब्ज पर्यंत पोहोचेल, 9.9% वाढीचा दर 2029 पर्यंत $25.2 अब्ज पर्यंत पोहोचेल. भारतातील वाढता मध्यमवर्ग, शहरीकरण आणि वाढती आरोग्यविषयक जाणीव यामुळे हे स्पष्ट आहे की देश भविष्यातील प्रथिन बाजारपेठेतील नेता बनण्याचा खरा शॉट आहे.

तसेच वाचा: नवीन संशोधनात वनस्पती प्रथिने हृदयाच्या आरोग्याला चालना देणारी ठरतात

भारताची कृषी सामर्थ्य-विशेषत: बाजरी आणि शेंगा यांसारख्या स्थानिक पिकांची विपुल श्रेणी-भारतीय टाळूला परवडणारे, स्थानिक पातळीवर उपलब्ध पर्याय विकसित करण्यात मोठी भूमिका बजावू शकतात. अत्याधुनिक तंत्रज्ञान, जसे की अचूक किण्वन (जे सूक्ष्मजीवांचा वापर प्राणी नसलेल्या मठ्ठ्यासारखे प्रथिने तयार करण्यासाठी करते), पर्यावरणीय टोलशिवाय प्राण्यांसारखे प्रथिने तयार करणे शक्य करत आहे. त्याचप्रमाणे, बायोमास किण्वन (पोषक-समृद्ध प्रथिने तयार करण्यासाठी बुरशीचा वापर करून) स्केलेबल सोल्यूशन म्हणून कर्षण मिळवत आहे. वनस्पती-आधारित प्रथिने आणि किण्वन तंत्रज्ञानातील संशोधन आणि नवकल्पना दुप्पट करून, भारत उच्च-गुणवत्तेची, परवडणारी प्रथिने उत्पादने तयार करू शकतो जी प्रत्येकासाठी उपलब्ध आहेत.

BioE3, कर्नाटक बायोटेक्नॉलॉजी पॉलिसी, आणि स्मार्ट प्रोटीन संशोधनासाठी निधी यांसारख्या धोरणांसह भारत सरकारही अन्न सुरक्षा, शाश्वतता आणि हवामानातील आव्हाने सोडवण्यासाठी स्पष्ट वचनबद्धता दर्शविते. R&D मधील स्मार्ट गुंतवणूक, उत्पादन अनुदान आणि वनस्पती-आधारित प्रथिनांसाठी स्थानिक पिकांना चालना देण्यासाठी पुढाकार घेऊन, या उदयोन्मुख क्षेत्राला मुख्य प्रवाहात यश मिळवून देण्यासाठी सरकार महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावू शकते.

ते म्हणाले, अजूनही अडथळे आहेत. ग्राहक जागरूकता कमी आहे – फक्त 27% लवकर दत्तक घेणाऱ्यांना वनस्पती-आधारित मांसाविषयी माहिती आहे आणि फक्त 11% लोकांनी ते वापरून पाहिले आहे. या क्षेत्राला पुढे नेण्यासाठी, स्मार्ट प्रथिनांचे आरोग्य आणि पर्यावरणीय फायदे, तसेच चव आणि परवडण्यासारख्या अडथळ्यांवर मात करण्यासाठी शिक्षणाची मोठी गरज आहे. सुदैवाने, टेक्सच्युरायझेशन आणि एक्सट्रूझनमधील प्रगती आधीच वनस्पती-आधारित मांस चवीनुसार बनवत आहे आणि वास्तविक गोष्टीसारखे वाटते. शिवाय, पोषणातील नवकल्पना हे सुनिश्चित करत आहेत की हे पर्याय प्रथिने सामग्रीमध्ये पारंपारिक मांसाशी जुळतील किंवा अगदी मात करू शकतात. परंतु या क्षेत्राला अजूनही 3D प्रिंटिंग, इलेक्ट्रोस्टॅटिक स्पिनिंग आणि शीअर सेल टेक यांसारख्या अत्याधुनिक तंत्रज्ञानामध्ये अधिक गुंतवणूक आणि अन्वेषण आवश्यक आहे जेणेकरून वनस्पती-आधारित मांसाचा पोत आणि चव खरोखर परिपूर्ण होईल.

नवोपक्रम, गुंतवणूक आणि ग्राहक शिक्षणाच्या योग्य मिश्रणासह, भारताला आपल्या आरोग्यासाठी आणि पृथ्वीसाठी अधिक चांगल्या प्रथिन समाधानांसाठी अधिक स्मार्ट, अधिक शाश्वत प्रथिने समाधानाकडे जागतिक संक्रमणाचे नेतृत्व करण्याची संधी आहे.

अस्वीकरण: या लेखात व्यक्त केलेली मते ही लेखकाची वैयक्तिक मते आहेत. या लेखातील कोणत्याही माहितीची अचूकता, पूर्णता, योग्यता किंवा वैधता यासाठी NDTV जबाबदार नाही. सर्व माहिती जशीच्या तशी दिली जाते. लेखात दिसणारी माहिती, तथ्ये किंवा मते एनडीटीव्हीच्या विचारांचे प्रतिबिंबित करत नाहीत आणि एनडीटीव्ही यासाठी कोणतीही जबाबदारी किंवा दायित्व स्वीकारत नाही.