कोणत्याही उत्तर भारतीयांना विचारा, राजमा-चावलच्या एका वाडग्यात त्यांच्या हृदयात एक विशेष स्थान आहे. त्यांना कधीही डिश मिळू शकत नाही. हे सोपे, आत्मा आणि स्वादांनी भरलेले आहे. परंतु आपण कधीही विचार केला आहे की राजमाच्या करीचा चव त्या ठिकाणी का वेगळा आहे? ही डिशची प्रक्रिया आहे की रेसिपीमध्ये वापरली जाते? किंवा इतर काही घटक चव मध्ये फरक आणतात? जर आपण आम्हाला विचारले तर आम्हाला असे वाटते की काही घटक राजमा करीच्या एकूण चव आणि पोतवर परिणाम करतात. या लेखात, आम्ही अशा काही घटकांवर प्रकाश टाकू, ज्याची काळजी घेतली नाही तर आपली डिश पूर्णपणे खराब करू शकते. चला आपण घेऊया.
आपल्याला माहित आहे काय राज्माचा स्वाद पाण्यात किती काळ भिजला आहे यावर अवलंबून आहे? आम्ही ते रात्रभर भिजवून सोयाबीनचे समान रीतीने शिजवण्यासाठी कमीतकमी आठ तास सुचवितो. तद्वतच, सोयाबीनचे मऊ आणि गोंधळलेले असले पाहिजे परंतु उकळत्या नंतर त्यांचे फॉर्म धरून ठेवावे.
काही लोक त्याचा फॉर्म अबाधित ठेवण्यासाठी सॉसपॅनमध्ये राजमा उकळतात. परंतु हे बर्‍याचदा सोयाबीनचे अडकलेले सोडते, ज्यामुळे त्यांना पचविणे कठीण होते. आम्ही स्वयंपाकघरात योग्य स्वयंपाक आणि वेळ वाचविण्याच्या दबावाखाली उकळत्या राजमा सुचवितो.
फोटो क्रेडिट: istock
राज्मा उकळताना लोक अनेकदा मीठ घालतात. हे सोयाबीनचे कठोर बनवते आणि डिशची पोत उध्वस्त करते. हे एकूणच स्वयंपाक करण्याची वेळ देखील वाढवते.
तद्वतच, राजमा करी चवदार असणे आवश्यक आहे. तथापि, मसाले जास्त प्रमाणात वापरणे आणि गॅरम मसाला डिशमध्ये अतिरिक्त उष्णता जोडू शकते, चव पूर्णपणे खराब करते. तसेच, डिशमध्ये हिंग आणि आले जोडणे कधीही वगळू नका. हे मसाले आपल्याला बीन सहज पचविण्यात मदत करतात.
घाईत चांगली डिश कधीही तयार केली जाऊ शकत नाही. स्लो-कुक राजमा आणि मसाले योग्यरित्या ओतण्यासाठी मसाले चांगले मिसळा. जास्त उष्णतेवर शिजवण्यामुळे डिशचा त्रास होऊ शकतो. तसेच, दुसर्‍या दिवशी राजमाला पुन्हा गरम करताना उष्णतेची तपासणी करा. पॅनच्या तळाशी चिकटून राहिल्यास चव आणि पोत पूर्णपणे बदलू शकते.
आता आपल्याकडे राज्माचा एक परिपूर्ण वाडगा बनवण्यासाठी हॅक्स आहेत, पुढच्या वेळी आपण डिश शिजवताना आम्ही त्यांचे धार्मिक अनुसरण करण्याचे सुचवितो. येथे क्लिक करा पारंपारिक पंजाबी राजमा रेसिपीसाठी.
सोमदट्टा साह्या बद्दलएक्सप्लोरर- सोमदट्टाला स्वतःला कॉल करणे आवडते. ते अन्न, लोक किंवा ठिकाणांच्या बाबतीत असो, तिला पाहिजे असलेल्या सर्व गोष्टी अज्ञात आहेत. एक साधा अ‍ॅग्लिओ ओलिओ पास्ता किंवा डाल-चावल आणि एक चांगला चित्रपट तिचा दिवस बनवू शकतो.
