केळी चव आणि ते पिकताना दिसतात. परंतु ते त्यांच्या पौष्टिक घटनेत बदलतात? ते हिरव्या आणि टणक पासून पिवळ्या आणि मऊकडे जात असताना, त्यांची काही फायबर सामग्री गमावते? नक्की नाही.
“[A banana] नाही हरवा फायबर, परंतु केळी परिपक्व होताना फायबर बदलते. हे कमी प्रतिरोधक स्टार्चपर्यंत जाते, ”म्हणतो मोनिका ऑसलँडर मोरेनो, एमएस, आरडी, एलडीएन? म्हणूनच आपण ऐकले असेल की हिरव्या, कमी-पिक केळी आपल्यासाठी अधिक चांगली आहे. चला तो तोडूया.
प्रतिरोधक स्टार्च हा एक प्रकारचा प्रीबायोटिक फायबर आहे जो मुख्यतः धान्य, बटाटे, केळी आणि सोयाबीनच्या पदार्थांमध्ये आढळतो. नावाप्रमाणेच, हे स्टार्च आपल्या पाचक मुलूखात तुटलेले प्रतिकार करतात. ते मोठ्या आतड्यांपर्यंत पोहोचल्याशिवाय त्यांना अखंड राहू देते, जिथे ते आपल्या आतड्यांमधील चांगल्या बॅक्टेरियांसाठी इंधन म्हणून वापरले जाऊ शकतात. प्रतिरोधक स्टार्च, ज्यात पाच भिन्न उपसमूह आहेत, संशोधकांना स्वारस्य आहे कारण यामुळे अल्सरेटिव्ह कोलायटिस आणि क्रोहन रोग, तसेच कोलन कर्करोगासारख्या दाहक आतड्यांसंबंधी रोगांचे प्रमाण कमी करण्यास मदत होते.
संशोधन असे सूचित करते की प्रतिरोधक स्टार्चचे सेवन केल्याने सर्वसाधारणपणे शरीरात जळजळ कमी करण्यात भूमिका असू शकते. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, नॉनलोकोहोलिक फॅटी यकृत रोग, टाइप 2 मधुमेह, लठ्ठपणा आणि चयापचय सिंड्रोम यासह विविध प्रकारच्या दीर्घकालीन परिस्थितीसाठी हे उपयुक्त ठरू शकते, जरी पुढील तपासणीची हमी दिली गेली आहे.
केळी पिकत असताना, त्याच्या कार्बोहायड्रेट्सची रचना प्रीबायोटिक फायबर आणि पेक्टिनपासून साखर पर्यंत खाली येते. उदाहरणार्थ, संपूर्ण हिरव्या केळीमध्ये 3 ग्रॅमपेक्षा जास्त फायबर असते, तर ओव्हरराइप केळीमध्ये 2 ग्रॅमपेक्षा कमी फायबर असते. केळीतील एकूण कार्बोहायड्रेट्सची मात्रा त्याच्या पिकलेल्या पातळीची पर्वा न करता सुसंगत राहते. परंतु फायबर सामग्रीतील बदलाचे कारण त्याच्या कार्बोहायड्रेट्सच्या रूपांतरणास दिले जाऊ शकते कारण ते पिकते. पोटॅशियम, व्हिटॅमिन सी, प्रथिने आणि चरबी यासारख्या इतर पोषक घटकांची मूल्ये पिकाच्या कोणत्याही टप्प्यावर सुसंगत राहतात.
केळी पिकते म्हणून बदलणारी आणखी एक गोष्ट: त्याचा तृप्ति घटक. याचा अर्थ असा आहे की हिरव्या केळी खाण्या विरूद्ध योग्य केळी खाल्ल्याने आपल्या भूकवर भिन्न परिणाम होऊ शकतात. मोरेनो म्हणतात, “एक सुपर-पिक केळी बेकिंगसाठी योग्य आहे. परंतु जोपर्यंत आपण त्यांच्याबरोबर बेक करत नाही तोपर्यंत मी त्या प्रीबायोटिक फायबरचा अधिक उपयोग करण्यासाठी अधिक अंडरराइप केळीची शिफारस करतो.” प्रीबायोटिक फायबरचा फिलिंग इफेक्टचा प्रभाव असतो, ज्यामुळे आपण जास्त काळ समाधानी आहात. ते म्हणाले की, पूर्णपणे हिरव्या केळीची चव योग्य केळींप्रमाणेच मोहक असू शकत नाही, म्हणून आनंदी माध्यमाचे लक्ष्य ठेवा. जर केळी त्याच्या प्राइमच्या पलीकडे जात असेल तर दुपारच्या स्नॅकपेक्षा केळीच्या भाकरीसाठी ती अधिक योग्य असेल.
केळीची साखरेची सामग्री जास्त वाटू शकते, तर पिकलेल्या केळीचा ग्लाइसेमिक इंडेक्स प्रत्यक्षात 51१ वर कमी रेट केला गेला आहे, किंचित अंडरराइप फळ (विचार करा: काही हिरव्या विभागांसह पिवळा) अगदी कमी स्कोअर 42. याचा अर्थ असा की केळी आपल्या रक्तातील साखरेची पातळी अधिक सुसंगत ठेवण्यास मदत करेल (उच्च-जीआय पदार्थांच्या तुलनेत), मोठ्या स्पाइक्स आणि क्रॅश टाळताना. हे फळात प्रतिरोधक स्टार्चच्या प्रमाणात असू शकते, जे रक्तप्रवाहामध्ये जास्त शोषून घेतल्याशिवाय लहान आतड्यांमधून फिरते. म्हणूनच, मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी किंवा रक्तातील साखरेची पातळी पाहण्याचा प्रयत्न करीत असलेल्या लोकांसाठी केळी ही एक चांगली अन्न निवड आहे.
आपण अंडरराइप केळी खाण्यास नवीन असल्यास, आपल्या दिवसात त्यास समाविष्ट करण्याचे काही सोपे मार्ग येथे आहेतः
आपल्यापैकी बर्‍याच जणांना असे वाटेल की आम्ही ते खाल्ल्या त्या वेळेस केळी पूर्णपणे पिवळ्या असावी, परंतु हिरव्या केळी रिपर केळीपेक्षा अधिक फायबर देऊ शकतात. तरीही, केळी त्यांच्या विकासाच्या कोणत्याही टप्प्यावर खाण्यासाठी निरोगी आणि सुरक्षित आहेत. पुढच्या वेळी जेव्हा आपण एकापर्यंत पोहोचता तेव्हा लक्षात ठेवा की थोड्या हिरव्या असलेल्या केळीमध्ये पूर्णपणे योग्य किंवा ओव्हरराइपपेक्षा थोडी अधिक आतडे-अनुकूल फायबर असू शकते.
