सारांश: पेरू-पोइड्स चटणी: गोड, आंबट आणि तीक्ष्ण संगम
पेरू आणि अननस चटणी हे गोड, आंबट आणि तीक्ष्ण अभिरुचीचे परिपूर्ण मिश्रण आहे. कोणत्याही भारतीय अन्न किंवा स्नॅकसह हे विलक्षण दिसते.
पेरू आणि अननस चटणी: खाणे उत्साही! आज मी तुमच्यासाठी एक रेसिपी आणली आहे जी आपल्या जेवणाच्या टेबलावर चार चंद्र ठेवेल – पेरू आणि अननस सॉस. ही चटणी गोड, लिंबूवर्गीय आणि तीक्ष्ण अभिरुचीचे एक उत्तम संयोजन आहे, जे भारतीय अन्नासह खूप चांगले आहे. ते बनविणे जितके सोपे आहे तितकेच ते अधिक मधुर आहे. तर, आपले अ‍ॅप्रॉन घाला आणि माझ्याबरोबर ही आश्चर्यकारक चटणी बनवण्यासाठी प्रवासात जा!
हा सॉस केवळ स्वादिष्टच नाही तर त्याचे बरेच फायदे देखील आहेत. हे गोड, लिंबूवर्गीय आणि तीक्ष्ण अभिरुचीचे उत्कृष्ट संतुलन प्रदान करते, जे कोणत्याही अन्नास कोणत्याही रोमांचक वाकणे देते. हे पॅराथास, ब्रेड, तांदूळ, समोस किंवा कोणत्याही स्नॅकसह दिले जाऊ शकते. हे पनीर टिक्का किंवा चिकन टिक्का सारख्या ग्रील्ड मांसासह देखील छान दिसते. पेरू आणि अननस दोन्ही व्हिटॅमिन सी आणि अँटीऑक्सिडेंट्स समृद्ध आहेत, जे आपल्या आरोग्यासाठी फायदेशीर आहेत. ही रेसिपी तुलनेने सरळ आहे आणि त्यास जास्त वेळ किंवा प्रयत्न करण्याची आवश्यकता नाही.
चरण 1: सामग्री तयार करा
-
सर्व प्रथम, आम्हाला आमची सर्व सामग्री तयार करावी लागेल. लहान तुकड्यांमध्ये पेरू आणि अननस कट करा. कांदा, आले, लसूण आणि हिरव्या मिरची बारीक चिरून घ्या. गूळ किसून घ्या. हे सुनिश्चित करेल की सर्व काही सहज शिजवलेले आहे आणि सॉस एकसमान राहतो. या तयारीचा टप्पा खूप महत्वाचा आहे कारण तो स्वयंपाक प्रक्रिया गुळगुळीत करते. जर आपले सर्व साहित्य अगोदर तयार केले गेले असेल तर आपल्याला मध्यभागी थांबावे लागणार नाही.
चरण 2: मसाले तादका
-
मध्यम आचेवर जड तळाशी पॅन किंवा पॅन गरम करा. त्यात मोहरीचे तेल घाला. जेव्हा तेल गरम असेल तेव्हा मोहरीचे बियाणे, मेथी बियाणे, एका जातीची बडीशेप आणि जिरे घाला. मोहरी क्रॅकिंग सुरू होईपर्यंत त्यांना तळून घ्या आणि मसाल्यांमधून कोणतीही चांगली सुगंध नाही. या प्रक्रियेस सुमारे 30 सेकंद लागतील. मसाले या टप्प्यावर बर्न करत नाहीत, फक्त त्यांना सुवासिक होऊ द्या. हे सॉसला गडद आणि जटिल चव देईल. मोहरीचे तेल एक विशिष्ट चव देते, जे भारतीय चटणीमध्ये खूप आवडते. जर आपल्याला मोहरीचे तेल आवडत नसेल तर आपण इतर कोणत्याही भाजीपाला तेलाचा वापर करू शकता, परंतु मोहरीचे तेल या सॉसची चव वाढवते.
चरण 3: कांदा, आले आणि लसूण फ्राय
-
आता पॅनमध्ये चिरलेला कांदा घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळणे. यास सुमारे 5-7 मिनिटे लागतील. नंतर किसलेले आले आणि बारीक चिरलेली लसूण घाला. त्यांचा कच्चा वास निघून जाईपर्यंत त्यांना आणखी 2-3 मिनिटे तळून घ्या. कांदा व्यवस्थित तळणे फार महत्वाचे आहे कारण ते सॉसमध्ये गोडपणा आणते आणि त्याची चव वाढवते. आले आणि लसूण देखील चव मध्ये खोली जोडा. जर आपण लसूण खाल्ले नाही तर आपण ते सोडू शकता, परंतु सॉसला एक चांगला सुगंध देईल म्हणून आल्याचा वापर करणे आवश्यक आहे.
चरण 4: वाळलेल्या मसाले आणि हिरव्या मिरची
-
आता चवनुसार हळद पावडर, लाल मिरची पावडर, कोथिंबीर आणि मीठ घाला. हिरव्या मिरची देखील घाला. या सर्व मसालेला 1 मिनिटासाठी तळून घ्या, जेणेकरून त्यांचा कच्चा वास जाईल आणि ते सुवासिक बनतील. लक्षात ठेवा की मसाले जळत नाहीत, म्हणून ज्योत हळू ठेवा. आवश्यक असल्यास, आपण थोडे पाणी घालू शकता जेणेकरून मसाले जळत नाहीत. हे चरण चटणीला त्याचा विशिष्ट रंग आणि चव देईल. आपण आपल्या आवडीनुसार लाल मिरची पावडरची मात्रा सामावून घेऊ शकता – जर आपल्याला तीक्ष्ण आवडत असेल तर अधिक जोडा आणि जर आपल्याला कमी मसालेदार आवडत असेल तर कमी घाला.
चरण 5: पेरू आणि अननस जोडा
-
आता पॅनमध्ये चिरलेला पेरू आणि अननस घाला. चांगले मिसळा जेणेकरून मसाले फळांवर तितकेच लागू केले जातील. उष्णता मध्यम बनवा आणि झाकून ठेवा आणि 5-7 मिनिटे शिजवा, किंवा फळ थोडे मऊ होईपर्यंत. दरम्यान ढवळत रहा जेणेकरून ते खाली पाहू नये. पेरू आणि अननसचे संयोजन या सॉसला एक अनोखी चव देते. पेरू थोडीशी आंबटपणा आणि अननस गोडपणा आणि किंचित तीक्ष्ण सुगंध देते, जी एकमेकांना पूरक आहे. जर आपला पेरू खूप कच्चा असेल तर त्यांना आणखी थोडे शिजवावे लागेल. जर आपला पेरू खूप शिजला असेल तर ते द्रुतगतीने मऊ होतील.
चरण 6: गुळ आणि व्हिनेगर
-
फळे मऊ झाल्यानंतर, किसलेले गूळ आणि व्हिनेगर घाला. चांगले मिक्स करावे आणि गूळ पूर्णपणे वितळल्याशिवाय आणि सॉस जाड होऊ लागेपर्यंत शिजवा. यास सुमारे 8-10 मिनिटे लागतील. जर सॉस खूप जाड दिसत असेल तर आपण 1/4 कप पाणी घालू शकता. व्हिनेगर सॉसला एक कडकपणा देते आणि बर्‍याच काळासाठी ते सुरक्षित ठेवण्यास मदत करते. गूळ एक नैसर्गिक गोडपणा प्रदान करते, जे अत्याधुनिक साखरेपेक्षा अधिक निरोगी आहे. आपण आपल्या आवडीनुसार गूळाची मात्रा समायोजित करू शकता. आपल्याला अधिक गोड आवडत असल्यास, थोडे अधिक गूळ जोडा आणि आपल्याला कमी गोड आवडत असल्यास, थोडे कमी जोडा.
चरण 7: अंतिम स्पर्श
-
चटणी दाट झाल्यानंतर, गॅरम मसाला घाला. चांगले मिक्स करावे आणि एक मिनिट शिजवा. उष्णता बंद करा. आपला मधुर पेरू आणि अननस चटणी तयार आहे! गॅरम मसाला चटणीला अंतिम सुगंधित आणि तीक्ष्ण चव देते, ज्यामुळे ते अधिक चवदार बनते. आपण गॅरम मसाला जोडताच त्याची सुगंध संपूर्ण घरात पसरेल. हे सॉसला संपूर्ण चव देते. आपण आपल्या आवडीनुसार हॉट मसाल्यांचे प्रमाण समायोजित करू शकता.
- पेरूची निवडणूक: थोडासा कठोर पेरू निवडा. खूप योग्य पेरू चटणीला एक लगदा बनवू शकतो, तर खूप कच्चा पेरू अ‍ॅस्ट्रिंगंटचा चव घेऊ शकतो. आपल्याकडे हिरवा पेरू असल्यास, वापरण्यापूर्वी त्यांना काही दिवस शिजवा.
- अननस: ताजे अननस वापरणे चांगले आहे कारण ते उत्कृष्ट चव देते. जर ताजे अननस उपलब्ध नसेल तर आपण कॅन केलेला अननस वापरू शकता, परंतु कॅन केलेला अननस बर्‍याचदा सिरपमध्ये भरलेला असल्याने साखरेचे प्रमाण समायोजित करणे सुनिश्चित करा.
- गोडपणाचे शिल्लक: आपल्या चवानुसार गूळाचे प्रमाण समायोजित करा. आपल्याला अधिक गोड आवडत असल्यास, थोडे अधिक जोडा. काही लोक आंबट-गोड चव पसंत करतात, तर काही अधिक गोड पसंत करतात.
- तीक्ष्णपणाची मजबूत पातळी: आपल्या आवडीनुसार हिरव्या मिरची आणि लाल मिरची पावडरचे प्रमाण नियंत्रित करा. आपल्याला मसालेदार आवडत असल्यास, आपण थोडी अधिक मिरची घालू शकता. आपण मुलांसाठी बनवत असल्यास, मिरचीचे प्रमाण कमी करा किंवा ते पूर्णपणे सोडा.
- सुसंगतता: चटणी इच्छित जाडीपर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत शिजवा. लक्षात ठेवा की सॉस थंड झाल्यावर थोडासा जाड होईल. जर सॉस खूप जाड झाला तर आपण थोडे पाणी किंवा व्हिनेगर घालून ते सौम्य करू शकता.
- स्टोअर: थंड झाल्यावर, सॉस स्वच्छ, हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवा. हे रेफ्रिजरेटरमध्ये 2-3 आठवड्यांसाठी ठेवले जाऊ शकते. आपण हे बर्‍याच काळासाठी संचयित करण्यासाठी देखील गोठवू शकता. गोठवण्यासाठी, ते फ्रीजर-सेफ कंटेनरमध्ये लहान बॅचमध्ये ठेवा.
