सारांश: वास्तविक राजस्थानी लाल मांस बनवा, घरी बसलेली सर्वात सोपी रेसिपी
राजस्थानचे अभिमान लाल मांस त्याच्या तीक्ष्ण आणि मसालेदार चवसाठी जगभर प्रसिद्ध आहे. हे विशेष लाल मिरची आणि देसी मसाल्यांपासून बनविलेले आहे, जे त्यास वेगळी चाचणी देते. हे तयार करणे कठीण आहे असे आपल्याला वाटत असल्यास, आता काळजी करण्याची काहीच नाही.
राजस्थानी लाल मास: राजस्थानी लाल मांस ही एक पारंपारिक डिश आहे जी राजस्थानची अभिमान आणि ओळख मानली जाते. त्याची वास्तविक चव तीक्ष्ण लाल मसाले आणि विशेषत: काश्मिरी लाल मिरचीपासून येते, ज्यामुळे ती जाड लाल रंग आणि प्रचंड चव देते. राजस्थानच्या रॉयल फूडमध्ये त्याचे वेगळे स्थान आहे. हे डिश विशेषत: शिकार मांसापासून सुरू झाले, परंतु आजकाल हे घरे आणि हॉटेलमध्ये मटणसह बनविले जाते. गरम लाल मांस बाजरी ब्रेड, तंदुरी रोटी किंवा तांदूळ सह खाल्ले जाते.
-
सर्व प्रथम, मटण पूर्णपणे धुवा आणि ते स्वच्छ करा. त्यातून जादा चरबी आणि रक्त काढा. क्लीन मटण चाळणीत ठेवा जेणेकरून त्याचे पाणी सबमिट होईल.
-
मोठ्या भांड्यात दही, आले-लसूण पेस्ट, हळद आणि मीठ घाला. त्यात मटण घाला आणि चांगले मिसळा. कमीतकमी 1 तासासाठी झाकून ठेवा. बर्‍याच काळासाठी मरिनेट मटण आणखी मऊ आणि चवदार बनवेल.
-
कोरड्या लाल मिरचीला कोमट पाण्यात 20 मिनिटे भिजवा. नंतर त्यांना मिक्सरमध्ये बारीक करा आणि एक गुळगुळीत पेस्ट करा. ही पेस्ट लाल मांसाची खरी रंग आणि तीक्ष्णता आणते.
-
भारी तळाशी तूप किंवा मोहरीचे तेल जड तळाशी पॅन किंवा प्रेशर कुकरमध्ये गरम करा. तमालपत्र, दालचिनी, वेलची, लवंगा आणि जिरे घाला. मसाले क्रॅकिंग सुरू होताच, त्यांचा सुगंध संपूर्ण तेलात भरला जाईल.
-
आता बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळणे. नंतर आले-लसूण पेस्ट घाला आणि सुगंध येईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे आणि शिजवा. ही चरण ग्रेव्हीची चव जाड आणि श्रीमंत बनवते.
चरण 6: मटण पाककला
-
आता मॅरीनेटेड मटणसह लाल मिरची पावडर घाला आणि उच्च आचेवर 8-10 मिनिटे ते तळा. मग त्यात पाणी घाला. आपण कुकर वापरत असल्यास, 4-5 शिट्ट्या येईपर्यंत शिजवा. जर आपण पॅनमध्ये बनवत असाल तर मटण मऊ होईपर्यंत कमी ज्वालावर सुमारे 45-50 मिनिटे शिजवा.
चरण 7: सर्व्हिंग
-
जेव्हा ग्रेव्ही जाड होते आणि तेल तरंगू लागते तेव्हा गॅस बंद करा. वरील हिरव्या कोथिंबीर घालून सजवा. मिलेट ब्रेड, तंदुरी रोटी किंवा तांदूळ सह गरम राजस्थानी लाल मांस सर्व्ह करा.
- राजस्थानी लाल मांसाचा खरा रंग आणि चव उजव्या मिरचीच्या निवडीतून येते. काश्मिरी लाल मिरचीचा रंग देते आणि कोरड्या लाल मिरचीची छुपीपणा आणते, म्हणून दोन्ही वापरणे चांगले.
- ही डिश मोहरीच्या तेलात किंवा देसी तूपमध्ये शिजवण्याचा नेहमीच सल्ला दिला जातो. ते ग्रेव्हीची चव खोल आणि वास्तविक राजस्थानी शैली करतात.
- कमी उष्णतेवर मटण शिजविणे खूप महत्वाचे आहे. हे मटणला मऊ आणि आतल्या रसाळ बनवते. जर वेळ असेल तर, प्रेशर कुकरऐवजी डीगची किंवा काधी वापरा.
- लसूण पूर्णपणे राजस्थानी लाल मांसामध्ये वापरला जातो. हे डिश तीव्र आणि सुगंधित करते, म्हणून लसूण कमी करू नका.
- तेल विभक्त होईपर्यंत तेल विभक्त होईपर्यंत मसाले शिजवा. ही पायरी सर्वात महत्वाची आहे, कारण यामुळे ग्रेव्हीची चव आणि जाडी येते.
- जर आपण पाण्याऐवजी मटणचा साठा जोडला तर लाल मांसाची चव अधिक खोल असेल. हे ग्रेव्ही समृद्ध आणि पौष्टिक देखील बनवते.
- लाल मांस बनल्यानंतर लगेच सर्व्ह करू नका. 15-20 मिनिटे झाकून ठेवा आणि ते सोडा. हे मसाले चांगले सेट करते आणि चव अधिक चांगले करते.
