“कूकबुक वर आणा,” आजोबा टॅटर्ड ब्लू हार्डकव्हरकडे जाताना म्हणाले, त्याची पृष्ठे तपकिरी आणि मेरुदंड पोशाखांची चिन्हे दर्शवित आहेत. “तिथे एक मध केक रेसिपी आहे,” मी “केक्स” अध्यायात वळत असताना त्याने लक्ष वेधले. माझ्या आजोबांना गेल्या दोन आठवड्यांपासून भूक नव्हती, परंतु आता अचानक हनी केक हवा होता, जो मिष्टान्न पारंपारिकपणे ज्यू उच्च सुट्टीच्या दिवसात गोड नवीन वर्षाच्या स्वागतासाठी सेवा देत होता. मी केक बनवण्यापूर्वी, माझे आजोबा सी स्पिगेल यांचे मॅनहॅटन अपार्टमेंटमध्ये शांततेत निधन झाले. कूकबुक अद्याप पृष्ठ 239 वर खुले होते; केक अजूनही फक्त घटक. त्यावर्षी, रोश हशनाहसाठी, मी त्याच्या स्मृतीचा सन्मान करण्यासाठी हनी केक बनविला.

त्याच्या आयुष्याच्या शेवटच्या वर्षांमध्ये, माझे आजोबा आणि मी आपला बहुतेक वेळ त्याच्या अपार्टमेंटमध्ये त्याच्या लाकडी पब टेबलवर एकत्र घालवला आणि त्याची जीवन कथा रेकॉर्ड केली. एसआयचा जन्म 28 मे 1924 रोजी 61 व्या आणि आम्सटरडॅमच्या कौटुंबिक अपार्टमेंटमध्ये झाला होता, तो ब्रूकलिनच्या बरो पार्कमध्ये मोठा झाला आणि ग्रीनविच व्हिलेजमधील त्याचे वडील डेव्हिडच्या लॉन्ड्री स्टोअरमध्ये आठवड्याच्या शेवटी काम केले. त्याची आई, मॅसिया ही एक उत्कट ग्रस्त होती ज्याने स्वयंपाकघरातऐवजी कॅनव्हासिंगला बाहेर पडायला प्राधान्य दिले. तरीही, त्याच्या पालकांसाठी अन्न ही एक ओळ होती, ज्यांनी 1900 च्या दशकाच्या सुरूवातीच्या काळात पूर्व युरोपमध्ये हिंसक विरोधीविरोधी पळ काढला. अन्न हे घराचे कनेक्शन होते, ज्यावर ते कधीही परत आले नाहीत आणि ब्रूकलिनमध्ये त्यांना सापडलेल्या नवीन समुदायाशी, त्यांना योना शिमेल येथे ब्लिंटझेस आणि काशा वार्निश्क्स या निश्हेरूमपासून रॅटनरच्या डेलॅन्सी स्ट्रीटवर मशरूमसह आढळले. जेव्हा कोणतीही सामान्य भाषा नव्हती तेव्हा ती भाषा होती.

माझ्यासाठी, सुट्टीच्या काळात बेकिंग म्हणजे माझ्या कुटुंबाच्या पिढ्या आणि आमच्या मुळांशी जोडलेले आहे. हे माझ्या नसामधून वाहणार्‍या एखाद्या गोष्टीची पुष्टीकरण आहे आणि तरीही बर्‍याच क्षणांमध्ये, अमूर्त वाटते. जेव्हा मी शिजवतो, तेव्हा माझ्या कुटुंबाच्या इतिहासाच्या माध्यमातून ओळीला मूर्त वाटते-द्वितीय विश्वयुद्धात बी -17 पायलट म्हणून माझ्या ज्यू आजोबांच्या काळापासून ते माझ्या आजीच्या हार्ट माउंटनमधील जपानी अमेरिकन कॅम्पमध्ये प्रवेश केलेल्या आजीच्या वेळेपर्यंत. बेकिंग मला जोडते; मी माझ्या आजी-आजोबांनी आणि आजोबांनी जे खाल्ले आहे ते खात आहे, त्यांनी त्यांच्या स्वयंपाकघरात काय शिजवले आणि त्यांनी त्यांच्या आनंदाच्या क्षणी काय सेवा दिली.

माझ्या आजोबांनी मागितलेली कूकबुक आहे ज्यू कुक बुक १ 195 88 मध्ये गार्डन सिटी बुक्सने प्रकाशित केलेल्या मिल्ड्रेड ग्रॉसबर्ग बेलिन यांनी. माझ्या कॉपीमध्ये अजूनही तिच्या आजीकडून तिच्या वापराचा पुरावा म्हणून पेन्सिल आहे. हे माझ्या रेसिपीसाठी प्रेरणास्थानाचे मुख्य स्त्रोत होते, परंतु माझ्या शेवटी अनुकूलतेसह. माझी रेसिपी पांढर्‍या साखरेसाठी कॉल करीत नाही – त्याऐवजी ते मध आणि सफरचंदांमधून गोडपणा काढते, दोन घटक जे पारंपारिकपणे उच्च सुट्टीच्या दिवसात गोड नवीन वर्षाचे प्रतिनिधित्व करतात.

केकसाठी सफरचंद भाजणे ही एक आवश्यक पायरी आहे. त्यांना आधी शिजवण्यामुळे केवळ त्यांचा स्वाद आणि गोडपणा सुधारत नाही तर द्रव बाहेर काढतो आणि केकला खूप च्युई होण्यापासून वाचवते. केकमध्ये Apple पल-सायडर व्हिनेगरचा वापर-मी बेकर क्लेअर सेफिट्झकडून शिकलो एक युक्ती-बेकिंग सोडाशी संवाद साधत असताना एक फ्लफियर पोत तयार करते. ही तेल-आधारित केक रेसिपी परिव आहे, जी ज्यू आहारविषयक कायद्यांच्या संदर्भात आहे, याचा अर्थ असा आहे की रेसिपीमध्ये मांस किंवा दुग्धशाळेचे घटक नाहीत आणि म्हणूनच त्या दोघांनीही खाल्ले जाऊ शकते.

परिणामी केक एक स्पंजयुक्त पोत आणि संपूर्ण भाजलेल्या सफरचंदांच्या बिट्ससह हलके मसालेदार आहे. मी तुम्हाला देण्याच्या आदल्या रात्री या केकला बेक करावे अशी शिफारस करतो. दालचिनी, जायफळ आणि वेलचीसह सफरचंद, मध आणि मसाल्यांसह, ओव्हनमधून बाहेर आल्यानंतर या केकचे स्वाद कालांतराने विकसित होतात. एकदा केक पूर्णपणे थंड झाल्यावर ते लपेटून रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, कमीतकमी एक तास खोलीच्या तपमानावर बसू द्या जेणेकरून ते थंड दिले जाऊ नये. मी एक मधुर जोडीसाठी नॉनडायरी व्हॅनिला आईस्क्रीम किंवा Apple पल जामसह या केकची सर्व्ह करण्याची शिफारस करतो. मला आशा आहे की हे केक माझ्या नवीन वर्षात गोडपणा आणते.