காஜு கட்லீ / Cashew Burfi (Kaju Katli)
காஜு கட்லீ என்பது காஜு (முந்திரி) மற்றும் சர்க்கரை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மென்மையான, நெய் மணம் மிக்க இந்திய இனிப்பு. வெளியில் வெள்ளி நிறத்தில் பளபளப்பாக இருக்கும் இந்த இனிப்பு, தீபாவளி பண்டிகையில் மிக முக்கியமான சுவையான பரிமாறல் ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):
முந்திரி பருப்பு (Cashew nuts) – 1 கப்
சர்க்கரை – 1/2 கப்
தண்ணீர் – 1/4 கப்
நெய் – 1 டீஸ்பூன் (பிளேட்டில் தடவ)
எலக்காய் பொடி – 1/4 டீஸ்பூன்
வெள்ளி வரக் (Silver Varak – விருப்பம்) அலங்கரிக்க

செய்முறை (Preparation Method):
1. முந்திரி பொடி தயார் செய்தல்:
முந்திரியை 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து வறுக்காமல், மிக்ஸியில் இடித்து பொடியாக்கவும்.
கவனம்: நீர்த்துளி கூட இருக்கக்கூடாது; இல்லையெனில் கலவை ஒட்டியாகிவிடும்.
2. சர்க்கரை பாகு:
ஒரு பானையில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
“ஒரு இழை பாகு” (one-string consistency) வந்ததும், தீயை குறைத்து வைக்கவும்.
3. கலவை சேர்த்தல்:
பாகில் முந்திரி பொடியை சேர்த்து தொடர்ச்சியாக கிளறவும்.
மெல்லமெல்லக் கலவை ஒரு கோவையாக மாறும்; பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல் வந்ததும் அது தயார்.
எலக்காய் பொடி சேர்த்து கலக்கவும்.
4. கட்லீ வடிவமைத்தல்:
ஒரு தட்டு அல்லது மேஜையில் நெய் தடவி, கலவையை அதில் ஊற்றவும்.
மேலே வெள்ளி வரக் (விருப்பம்) போட்டு, மிதமான சூட்டில் இருக்கும் போதே லேசாக உருட்டி சமமாக ஆக்கவும்.
முழுமையாக குளிர்ந்ததும் கத்தரியால் வைரம் வடிவில் (diamond shape) நறுக்கவும்.