போர்ஷ்ட் (Borscht) -உக்ரைன் பீட்ரூட் சூப்
போர்ஷ்ட் என்பது உக்ரைன் நாட்டின் அடையாள உணவு எனலாம். இது பீட்ரூட் (beetroot), காய்கறிகள் மற்றும் சில நேரங்களில் இறைச்சியுடன் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வண்ணமயமான, சுவைமிகுந்த சூப் ஆகும்.
இது சிவப்பு நிறத்தில் பளிச்சென இருக்கும் -அதற்கு காரணம் பீட்ரூட் தான்!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):
முக்கிய பொருட்கள்:
பீட்ரூட் – 2 பெரியது (தூய்மையாக கழுவி துருவியது)
உருளைக்கிழங்கு – 2 (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
முட்டைக்கோஸ் – 1 கப் (நறுக்கியது)
காரட் – 1 (துருவியது)
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது அல்லது பேஸ்ட்)
பூண்டு – 3 பல் (நறுக்கியது)
எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
மிளகுத்தூள் – சிறிதளவு
வெத்த லீவ்ஸ் (Bay leaf) – 1
தண்ணீர் / காய்கறி சூப் – 4 கப்
விருப்பமானவை (இறைச்சி சேர்க்க விரும்பினால்):
மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி – 150 கிராம் (சமைத்த துண்டுகள்)

அலங்கரிக்க:
புளிப்பு தயிர் அல்லது Sour Cream – 1 ஸ்பூன்
கீரை (Dill leaves / கொத்தமல்லி) – சிறிதளவு
தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method):
படி 1 – காய்கறிகள் வதக்குதல்:
ஒரு பெரிய பானையில் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
அதில் வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
படி 2 – பீட்ரூட், காரட் சேர்த்தல்:
துருவிய பீட்ரூட் மற்றும் காரட்டை சேர்த்து 5–6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
இதுவே சூப்புக்கு அந்த அழகான சிவப்பு நிறத்தை தரும்.
படி 3 – தக்காளி மற்றும் மசாலா:
தக்காளி அல்லது தக்காளி பேஸ்ட், உப்பு, மிளகுத்தூள், வெத்த லீவ் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.
படி 4 – தண்ணீர் மற்றும் மற்ற காய்கறிகள்:
இப்போது தண்ணீர் அல்லது காய்கறி சூப்பை ஊற்றி, அதில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும்.
மூடி வைத்து 15–20 நிமிடங்கள் நன்கு வேக விடவும்.
படி 5 – இறைச்சி சேர்க்க (விருப்பம்):
இறைச்சி சேர்க்க விரும்பினால், இதே நேரத்தில் சேர்த்து வேகவிடலாம்.
படி 6 – சுவை சரிபார்த்தல்:
இறுதியில் உப்பு, மிளகு சரிபார்த்து சுவை பார்த்து எடுக்கவும்.