दावा:

मैदा तुमच्या आतड्याला चिकटत नाही आणि इतर कर्बोदकांप्रमाणे पचते; तथापि, जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने आरोग्यास धोका निर्माण होऊ शकतो.

तथ्य:

खरे. मैदा आतड्याला चिकटत नाही आणि इतर कर्बोदकांप्रमाणे पचते. तथापि, फायबरचे प्रमाण कमी असल्याने, जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने आतड्यांसंबंधी हालचाल कमी होऊ शकते, रक्तातील साखर वाढू शकते आणि इतर आरोग्य धोके वाढू शकतात. तज्ज्ञांनी मैदाचे सेवन माफक प्रमाणात करणे, फायबर-समृद्ध पदार्थांसोबत जोडणे आणि कमी कर्बोदके, मध्यम चरबी आणि उच्च प्रथिने यांचा संतुलित आहार घेण्याचा सल्ला दिला आहे.

दक्षिणेकडील फ्लॅकी पोरोत्त्यांपासून, उत्तरेकडील बटरी नानपर्यंत, भारतातील अनेक ब्रेड्स मैद्याने बनविल्या जातात. पण ते निरोगी आहे की नाही यावर जोरदार वाद होत आहे. “मैदा खाऊ नकोस, आतड्यात चिकटेल!” हा एक सल्ला आहे जो सहसा ऐकतो आणि सोशल मीडियावर प्रभाव पाडणारे सहसा दावा करतात की मैदा पचन अवरोधित करते.

नुकताच इन्स्टाग्रामवर व्हायरल झाला रील आहारतज्ज्ञ भावेश गुप्ता यांनी हा व्यापक दावा केला आहे. इंस्टाग्रामवर 7.2 लाख फॉलोअर्स असलेले गुप्ता रीलमध्ये प्रेक्षकांना मैदाभोवती असलेल्या गैरसमजांबद्दल चेतावणी देताना दिसतात.

“मैदा आमच्या पोटाला चिकटतो का? सोशल मीडियावर बरेच प्रभावशाली लोक तुम्हाला घाबरवतात की मैदा तुमच्या पोटाला चिकटून राहते आणि तुमचे आतडे अडवते. सर्वप्रथम, मैदा हा गोंद नाही. जसे इतर कार्बोहायड्रेट्स जसे गहू आणि तांदूळ आपल्या पचनसंस्थेमध्ये पचतात आणि शोषले जातात, त्याच प्रकारे मैदा देखील पचते आणि शोषले जाते.”

सावध आणि सल्लागार स्वरात सादर केलेले रील, मैदा हे जलद शोषणारे कार्बोहायड्रेट असल्याचे स्पष्ट करते. “खरं तर, हे जलद शोषणारे कार्बोहायड्रेट आहे जे तुमच्या आतड्यांमधून पटकन शोषून घेते आणि रक्तातील साखर वाढवते. कारण मैद्यापासून बनवलेले पदार्थ अत्यंत शुद्ध असतात, ज्यामध्ये फायबरचे प्रमाण कमी असते आणि अमायलोपेक्टिनचे प्रमाण जास्त असते. त्यामुळेच त्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्सही जास्त असतो.”

गुप्ता हे देखील संबोधित करतात की बरेच लोक मैदाला आतड्यात “काठी” का मानतात. “म्हणून तांत्रिकदृष्ट्या, मैदा तुमच्या आतड्याला चिकटून राहू शकत नाही. आता, बरेच लोक मैद्याचा चिकट आणि लवचिक पोत पाहून ही समज पसरवतात. परंतु हे पोत ग्लूटेन प्रोटीनमुळे आहे, जे संपूर्ण गहू, राई आणि बार्लीमध्ये देखील असते.”

अतिसेवनाचे आरोग्यावर होणारे परिणाम ते पुढे स्पष्ट करतात. “याशिवाय, आमच्याकडे कोणतेही संशोधन किंवा कोणताही अहवाल नाही ज्यावरून असे दिसून आले आहे की मैदा अक्षरशः तुमच्या आतड्याला चिकटून राहतो. होय, जोपर्यंत तुम्ही कच्चा मैदा खात नाही तोपर्यंत. आता याचा अर्थ असा नाही की मैदा कार्बोहायड्रेट्सचा सर्वोत्तम स्त्रोत आहे. मैद्याचे जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने आतड्यांसंबंधी डिस्बिओसिस, बद्धकोष्ठता आणि हृदयविकाराचा धोका वाढतो. संयम.”

रीलने 8.5 लाख व्ह्यूज, 37.1k लाईक्स आणि 6,955 शेअर्स मिळवून पटकन आकर्षण मिळवले आहे, जे स्वयंपाकघरातील या सामान्य घटकाविषयीची उत्सुकता आणि काळजी हायलाइट करते.

मैदा तुमच्या आतड्याला चिकटतो का?

डॉ. (प्रा.) अनिल अरोरा, ज्येष्ठ गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट आणि सर गंगा राम हॉस्पिटलमधील हेपॅटोलॉजिस्ट, 35 वर्षांपेक्षा जास्त अनुभवासह, त्यांनी स्पष्ट केले की मैदा हा गव्हाचा शुद्ध प्रकार आहे. “मैदा आणि वास्तविक संपूर्ण धान्य यातील फरक हा आहे की ते शुद्ध केले जाते. ते गहू आहे ज्यामध्ये भुसा काढला गेला आहे. भुस फायबर आहे, म्हणून जे उरते ते मूलत: फायबरलेस गहू आहे, जे मैदा बनते,” तो म्हणाला.

फायबर काढून टाकल्याने त्याचे फायदेही दूर होतात असे त्यांनी नमूद केले. मैद्यात जास्त प्रमाणात कॅलरीज असतात आणि ते पचण्यास आणि शोषण्यास सोपे असते. “अन्न देण्याचा मूळ उद्देश हा आहे की जेव्हा तुम्ही कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स आणि फायबरचे सेवन करता तेव्हा ते शोषण कमी करते. मैदासारखे परिष्कृत पदार्थ लवकर पचतात, ज्यामुळे रक्तप्रवाहात ग्लुकोजचे शोषण जलद होते,” डॉ अरोरा यांनी स्पष्ट केले.

त्यांनी पुढे ग्लायसेमिक इंडेक्सची संकल्पना सांगितली. “वस्तू जितकी अधिक शुद्ध असेल तितक्या लवकर ते तुमच्या रक्तातील साखर वाढवते. त्यामुळे इन्सुलिन सोडण्यास चालना मिळते, ज्यामुळे चरबी साठवण्यास प्रोत्साहन मिळते. म्हणूनच आटा किंवा बाजरी सारखे संपूर्ण धान्य श्रेयस्कर आहे – ते शोषण कमी करतात आणि फायबर देतात.”

डॉ अरोरा यांनी आतड्याच्या आरोग्यासाठी फायबरचे महत्त्व अधोरेखित केले. न पचलेले फायबर मोठ्या आतड्यात पोहोचते, जिथे लाखो जीवाणू राहतात. “हे जीवाणू शरीराशी सहजीवन संबंध राखतात. ते शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिड तयार करतात, आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा मजबूत करतात आणि रोगप्रतिकारक शक्तीला समर्थन देतात,” तो म्हणाला.

मिथकाला थेट संबोधित करताना, डॉ अरोरा यांनी स्पष्ट केले, “मैदा तुमच्या आतड्याला चिकटत नाही. त्यात फायबरची कमतरता आहे, त्यामुळे आतड्यांमधून कार्यक्षमतेने सामग्री ढकलण्यासाठी ते मोठ्या प्रमाणात पुरवत नाही. यामुळे आतड्यांसंबंधी हालचाल कमी होऊ शकते, परंतु हे आतड्याला चिकटून राहण्यापेक्षा खूप वेगळे आहे.”

ते पुढे म्हणाले की तंतुमय पदार्थ, फळे, सॅलड्स किंवा द्रवपदार्थांसह मैद्याचे सेवन केल्याने आतड्यांसंबंधी हालचाली वाढण्यास मदत होते. “तुम्ही फक्त मैदा एकट्याने घेतल्यास, ते प्रॉक्सिमल लहान आतड्यात शोषले जाते कारण ते शुद्ध होते. तुमच्याकडे ते खाली ढकलण्यासाठी काहीही नाही. ते चिकटत नसले तरी ते पुढे जाण्यास विलंब करू शकते.”

डॉ. अरोरा यांचा सामान्य आहार सल्ला: “तुमच्या आहारात काहीही पवित्र नाही. लहान विचलनांना नेहमीच परवानगी आहे. एक नित्यक्रम म्हणून, केवळ शुद्ध कर्बोदके खाण्याची सवय लावू नका. मूलभूत तत्त्वांचे पालन करा – कमी-कार्बोहायड्रेट, मध्यम-चरबी आणि उच्च-प्रथिने आहार हे आवश्यक आहे.”

यांच्या सहकार्याने ही कथा केली आहे प्रथम तपासाजे DataLEADS चे आरोग्य पत्रकारिता अनुलंब आहे.