2026 मकर संक्रांती विशेष खाद्यपदार्थ: मकर संक्रांती हा भारतातील एक प्रमुख सण आहे, जो कापणीचा उत्सव साजरा करतो. या दिवशी सूर्याचा मकर राशीत प्रवेश होतो, ज्यामुळे दिवस मोठे होतात आणि थंडी कमी होते. यानिमित्ताने देशभरातील विविध प्रदेशांमध्ये हंगामी पदार्थांपासून बनवलेले स्वादिष्ट पदार्थ तयार केले जातात.
पाश्चिमात्य देशांमध्ये तीळ आणि गुळापासून बनवलेल्या मिठाई उबदारपणा देतात, तर दक्षिण आणि पूर्वमध्ये, तांदूळ आणि डाळीपासून बनवलेले पदार्थ समृद्धी आणि आनंदाचा संदेश देतात. हे पदार्थ केवळ स्वादिष्टच नाहीत तर कुटुंब आणि समाजातील एकता, कृतज्ञता आणि नवीन वर्षाची सुरुवात यांचे प्रतीक देखील आहेत. चला, भारतातील विविध भागांतील या खास संक्रांतीच्या पदार्थांबद्दल जाणून घेऊया.
महाराष्ट्रातील संक्रांतीचा सर्वात प्रिय पदार्थ म्हणजे तिळ-गूळ. यामध्ये भाजलेले तीळ आणि वितळलेल्या गुळापासून छोटे लाडू किंवा चिक्की बनवतात. लोक एकमेकांना तीळ आणि गूळ देतात आणि म्हणतात – 'तिळगुळ ग्या, देव बोला' म्हणजे तीळ आणि गूळ घ्या आणि गोड बोला. हि गोड नात्यांमध्ये गोडवा आणि हिवाळ्यात शरीराला उबदारपणाचे प्रतीक आहे.
तामिळनाडूमध्ये संक्रांतीला पोंगल म्हणतात. गोड पोंगल तांदूळ, मूग डाळ, गूळ, तूप, काजू, बेदाणे आणि वेलचीपासून बनवले जाते. हे सूर्य देवाला अर्पण केले जाते आणि नवीन कापणीसाठी आनंद, समृद्धी आणि कृतज्ञतेचे प्रतीक आहे. हा पदार्थ अतिशय गोड आणि सुगंधी आहे, जो सणाचा आनंद द्विगुणित करतो.
वेन पोंगल हा गोड पोंगलचा खारट भाऊ आहे. तांदूळ, मूग डाळ, काळी मिरी, जिरे, कढीपत्ता आणि भरपूर तूप घालून बनवले जाते. हे हलके, पौष्टिक आणि आरामदायी आहे. दक्षिण भारतातील लोक ते न्याहारी किंवा मुख्य जेवणासाठी खातात, जे साधेपणा आणि संतुलनाचे एक सुंदर उदाहरण आहे.
पूर्व भारतात पिठा खूप लोकप्रिय आहे. हे तांदळाच्या पिठापासून बनवलेले केक किंवा डंपलिंग आहेत, ज्यामध्ये गूळ, नारळ, तीळ किंवा इतर भरणे जोडले जातात. तीळ पिठा, नारळ पिठा इत्यादी विविध प्रकारचे पिठले बनवले जातात. हे जुन्या परंपरेचा भाग आहेत आणि कापणीच्या सणांमध्ये कुटुंबासह तयार केले जातात आणि खाल्ले जातात.
उत्तर भारतात संक्रांतीच्या दिवशी खिचडीला विशेष महत्त्व आहे. तांदूळ, मूग डाळ, हंगामी भाज्या, मसाले आणि तूप घालून बनवलेली ही खिचडी अतिशय पौष्टिक असते. हे सहसा एकत्रितपणे बनवले जाते आणि गरिबांमध्ये वितरित केले जाते. ही डिश समानता, पोषण आणि दान यांचे महत्त्व प्रतिबिंबित करते. अनेक ठिकाणी दही आणि चिवडा सोबतही खातात.
गुजरातमध्ये संक्रांतीला उत्तरायण म्हणतात. उंधियु ही एक खास मिश्रित भाजीपाला आहे, ज्यामध्ये रताळे, सोयाबीन, वांगी, बटाटे आणि मेथी पकोडे यासारख्या हिवाळ्यातील भाज्या मंद आचेवर शिजवल्या जातात. ती पुरी आणि मिठाई सोबत दिली जाते. हे सणाच्या विपुल कापणीचे आणि समृद्धीचे प्रतीक आहे.
अरिसेलु (किंवा अथिरासम) दक्षिण भारताच्या या भागात बनते. तांदळाचे पीठ आणि गुळापासून बनवलेले हे तळलेले गोड पदार्थ बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून मऊ असते. हे विशेषतः संक्रांतीच्या दिवशी बनवले जाते आणि उत्सव, आदरातिथ्य आणि दक्षिण भारतीय पाककृतीची समृद्धता दर्शवते.
कर्नाटकात चक्करा पोंगल तयार केला जातो, जो तामिळनाडूच्या गोड पोंगलसारखाच असतो. त्यात तांदूळ, गूळ, तूप सोबत सुंठ, खोबरे टाकले जाते. त्यात गोडपणा आणि मसाल्याचा चांगला समतोल आहे, प्रादेशिक चव प्रतिबिंबित करते आणि कापणी आणि सूर्याच्या बदलत्या ऋतूंचा आदर करते.
तिळाचे लाडू उत्तर आणि मध्य भारतात खूप आवडतात. भाजलेले तीळ, गूळ आणि तूप यापासून बनवलेले हे लाडू ऊब आणि उर्जेने परिपूर्ण असतात. हिवाळ्यात हे खाल्ल्याने शरीराला ताकद मिळते आणि सणाचे महत्त्वही वाढते.
हे पदार्थ दर्शवतात की संक्रांती हा केवळ एक सण नसून भारताच्या सांस्कृतिक विविधता आणि एकतेचा एक सुंदर उत्सव आहे.
