या मेड डाएट-फ्रेंडली पदार्थांसह सीझनमध्ये स्प्रिंग करा.
आहारतज्ञ ॲलिसा पाईक, आरडीएन यांनी पुनरावलोकन केले
भूमध्यसागरीय आहाराला नेहमी हंगामी खाण्याच्या योजना म्हणून बिल दिले जात नाही, परंतु हंगामीपणा हा आहार चमकणारा एक सूक्ष्म मार्ग आहे. “ऋतूनुसार खाणे हे भूमध्यसागरीय प्रदेशातील खाण्याचे मुख्य वैशिष्ट्य आहे,” म्हणतात जेन ब्रुनिंग, एमएस, आरडीपोषण आणि आहारशास्त्र अकादमीचे प्रवक्ते. “जरी थंड हिवाळ्यात अनेक ठिकाणी त्याची प्रतिकृती बनवणे कठीण असते, तेव्हा उपलब्ध असताना हंगामात स्थानिक पातळीवर पिकवलेले पदार्थ निवडण्यासाठी आम्ही तापमानवाढीचा फायदा घेऊ शकतो.”
वर्षाची वेळ सामान्यत: उबदार होण्यास सुरवात होते? एप्रिल! “जसा वसंत ऋतू उलगडतो, तेथे बरेच सुंदर पदार्थ आहेत जे हंगामात येतात आणि भूमध्यसागरीय पाककृतींमध्ये ठळकपणे वैशिष्ट्यीकृत केले जातात,” म्हणतात शौना मॅक्वीन, एमएस, आरडी. जेव्हा जग ताजेतवाने होऊ लागते, तेव्हा तुम्हाला स्वयंपाकघरातही नवीन सुरुवात झाल्यासारखे वाटेल. एप्रिलमध्ये स्टॉक करण्यासाठी हे पाच भूमध्यसागरीय आहारातील पदार्थ पहा.
वर्षाच्या या वेळी, मुळ्यांचा प्रसिद्धीचा एक अनोखा दावा आहे: त्या हंगामातील एकमेव मूळ भाज्यांपैकी एक आहेत. ब्रुनिंग म्हणतात, “बऱ्याच मुळांच्या भाज्या वाढत्या हंगामात नंतर दिसतात, परंतु आमच्या वसंत ऋतूच्या टेबलवर कृपा करण्यासाठी मुळा अवलंबून राहू शकतात.
कोबी आणि काळे सारख्या वनस्पती कुटुंबातील सदस्य म्हणून, मुळा मध्ये देखील कॅन्सरविरोधी पदार्थ असतात, ब्रुनिंग म्हणतात. चाचणी ट्यूब अभ्यासात, उदाहरणार्थ, मुळामधील सल्फोराफेन नावाच्या संयुगामुळे मानवी स्तनाच्या कर्करोगाच्या पेशींची वाढ मंदावली. वसंत ऋतूतील सॅलड्स, नूडल डिश किंवा शीट-पॅन डिनरमध्ये रुबी-लाल रंग आणण्यासाठी या कुरकुरीत भाज्या वापरा.
भूमध्यसागरीय जेवणात काही राहण्याची शक्ती जोडू पाहत आहात? भरपूर फायबर भरून, कोमल, मांसाहारी फवा बीन्स युक्ती करतात-आणि ते वसंत ऋतूमध्ये हंगामात असतात. त्यांना तुमच्या रोटेशनमध्ये काम केल्याने भरपूर पोषकद्रव्ये मिळतात. “ते फायबर, फोलेट आणि लोहाने समृद्ध आहेत,” मॅक्वीन म्हणतात.
फवा बीन्स हे प्रथिनांचे न ऐकलेले हिरो देखील आहेत. एका कपमध्ये 14 ग्रॅम असते. दैनंदिन प्रथिनांचे लक्ष्य साध्य करण्यात मदत करण्यासोबतच, फवा बीन्सचे नियमित सेवन केल्याने तुमच्या हृदयाला फायदा होऊ शकतो. संशोधनात असे दिसून आले आहे की वनस्पती-आधारित प्रथिनेयुक्त आहारामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका कमी होतो. मॅक्क्वीन म्हणतात की फवा बीन्सची क्रीमी अष्टपैलुत्व डिप्सपासून पास्तापर्यंत सर्व प्रकारच्या पदार्थांमध्ये चांगले कार्य करते.
आणखी एक शाकाहारी जी वसंत ऋतूमध्ये डोके (किंवा त्याऐवजी, हृदय) पाळते: आर्टिचोक. आउटडोअर ग्रिलिंगसाठी आदर्श, या भाज्या सहजपणे भूमध्यसागरीय पास्ता डिश, धान्याच्या वाट्या आणि कॅसरोलमध्ये प्रवेश करतात. शेरॉन पामर, एमएसएफएस, आरडीएन.
दरम्यान, आटिचोकमध्ये आरोग्यासाठी बरेच काही आहे. पामर म्हणतात, “आर्टिचोकमध्ये भरपूर फायबर असतात-विशेषतः प्रीबायोटिक फायबर-जे आतड्याच्या आरोग्यासाठी चांगले असतात. प्रीबायोटिक फायबर्स हे असे प्रकार आहेत जे निरोगी आतड्यांतील बॅक्टेरियांना “खायला” देतात, सुरळीत पचन, मजबूत रोगप्रतिकारक कार्य आणि इतर फायदे वाढवतात.
हिरवा हा वसंत ऋतुचा रंग आहे, दोन्ही जमिनीवर आणि भूमध्यसागरीय आहाराच्या प्लेटवर. ब्रुनिंग म्हणतात, “वसंत ऋतूमध्ये येणाऱ्या काही हिरव्या भाज्या म्हणजे अर्गुला, लेट्यूस आणि इतर सारख्या बेबी हिरव्या भाज्या. या चाव्याच्या आकाराच्या पानांचा नंतरच्या हंगामातील वाणांच्या तुलनेत विशेष फायदा आहे. “कोवळ्या कोवळ्या हिरव्या भाज्या ज्या लोकांना कडक हिरव्या भाज्या आवडत नाहीत त्यांच्यासाठी टेक्सचररी अधिक आनंददायी असतात, त्यामुळे लहान मुले किंवा पोत-संवेदनशील प्रौढ पूर्ण वाढ झालेल्या वाणांपेक्षा या हिरव्या भाज्यांचा अधिक आनंद घेऊ शकतात,” ब्रुनिंग म्हणतात.
कोणत्याही आहारावर—भूमध्य किंवा अन्यथा—हिरव्या भाज्या जेवणाची पोषक शक्ती वाढवतात. “मुठभर हिरव्या भाज्या तुमच्या जेवणात फायबर, कॅल्शियम, व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन के, फोलेट आणि पोटॅशियम समाविष्ट करतात आणि ते मेंदूचे आरोग्य, रोगप्रतिकारक कार्य आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यास मदत करू शकतात,” मॅक्वीन म्हणतात.
वसंत ऋतूतील क्लासिक व्हेजी, शतावरी ही एप्रिल महिन्यातील शेतकऱ्यांच्या बाजारपेठेतील तारा आहे. ब्रुनिंग हे शक्य असल्यास स्थानिक किंवा प्रादेशिकरित्या खरेदी करण्याची शिफारस करतात. “इम्पोर्टेड किंवा ट्रक-इन प्रकारांपेक्षा बरेचदा गोड आणि जास्त काळ टिकणारे, हंगामी शतावरी हा एक तात्पुरता उपचार आहे जो त्याच्या लहान वाढीच्या हंगामात शोधण्यासारखा आहे,” ती म्हणते.
कोमल हिरवे देठ पोषणासाठी निसर्गाची शक्ती आहे. आर्टिचोक्सप्रमाणेच, मॅक्वीन म्हणतात, शतावरीमध्ये प्रीबायोटिक फायबरचे प्रमाण जास्त असते. “त्यामध्ये फोलेट देखील समृद्ध आहे, जे विशेषतः गर्भधारणेदरम्यान महत्वाचे आहे,” ती नोंदवते. शतावरी हंगामात असताना, भूमध्यसागरी शतावरी क्विच, रिसोट्टो किंवा चरण्यासाठी एक गुच्छ (किंवा अनेक!) घ्या.
या एप्रिलमध्ये तुम्ही खिडक्या उघडा आणि सूर्यप्रकाश द्याल तेव्हा, भूमध्यसागरीय आहार-शैलीतील हंगामी खाद्यपदार्थांचे दरवाजे उघडण्याचा विचार करा. “[Spring] तुमचा आहार हलका करण्यासाठी आणि या वनस्पती-फॉरवर्ड खाण्याच्या शैलीमध्ये उतरण्याची ही योग्य वेळ आहे,” पामर म्हणतात. शेतकरी बाजाराची सहल ही सुरुवात करण्यासाठी एक उत्तम ठिकाण आहे, परंतु उत्सुकतेने, तुम्ही तुमच्या स्थानिक किराणा दुकानात निरोगी हंगामी खाद्यपदार्थ देखील शोधू शकता. तुमच्या खरेदी सूचीमध्ये वरील पर्याय ठेवा आणि तुम्हाला काय प्रेरणा मिळते ते पहा!
