जेव्हा ते 40 अंश बाहेर असते आणि तुमच्या मेंदूला ते वितळल्यासारखे वाटते, तेव्हा आइस्क्रीमच्या टबपर्यंत पोहोचणे ही जगातील सर्वात नैसर्गिक गोष्ट आहे. पण नेहमीच्या स्कूप्सच्या पलीकडे गोठवलेल्या आणि थंडगार मिष्टान्नांचे संपूर्ण विश्व आहे. इटालियन-शैलीच्या शेव्ह्ड बर्फापासून ते नो-चर्न सेमीफ्रेडो, भारतीय कुल्फी आणि लेयर्ड फालूदा पर्यंत, हे पदार्थ तुमच्या फ्रीजरमध्ये भिन्न पोत, चव आणि स्वरूप आणतात. त्यापैकी बहुतेकांना फॅन्सी मशीनची आवश्यकता नाही, फक्त ब्लेंडर, व्हिस्क, फ्रीज किंवा फ्रीजर आणि थोडा संयम. या उन्हाळ्यात खेळण्यासाठी येथे दहा कल्पना, तसेच तपशीलवार, घरगुती-अनुकूल पाककृती आहेत.
येथे 10 फ्रोझन डेझर्ट आहेत जे आइस्क्रीम नाहीत
1. स्ट्रॉबेरी ग्रेनिटा (इटालियन मुंडा बर्फ)
ग्रॅनिटा हे इटालियन फ्रोझन डेझर्ट आहे जे फळ, साखर आणि पाण्यापासून बनवले जाते, ते गोठल्यावर बर्फाळ क्रिस्टल्समध्ये स्क्रॅप केले जाते. आइस्क्रीमच्या विपरीत, डेअरी नाही आणि मंथन नाही; तुम्ही फक्त गोठवून ठेवा आणि प्रत्येक 30-40 मिनिटांनी काट्याने मिश्रण रेक करा जोपर्यंत ते फ्लफी, कुरकुरीत तुकडे होत नाही. परिणाम हलका, ताजेतवाने आणि चिकट संध्याकाळसाठी योग्य आहे जेव्हा कस्टर्ड खूप जड वाटत असेल.
कृती
आपल्याला आवश्यक आहे:
- 500 ग्रॅम पिकलेल्या स्ट्रॉबेरी, हुल आणि चिरून
- 120 ग्रॅम साखर
- 250 मिली पाणी
- 1 लिंबाचा रस
- चिमूटभर मीठ
पद्धत:
- स्ट्रॉबेरी, साखर, पाणी, लिंबाचा रस आणि मीठ पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा.
- आवश्यकतेनुसार साखर किंवा लिंबाचा स्वाद घ्या आणि समायोजित करा – ते तुम्हाला अंतिम मिष्टान्न पाहिजे त्यापेक्षा किंचित गोड असावे.
- उथळ धातू किंवा काचेच्या डिशमध्ये घाला आणि 30-40 मिनिटे गोठवा.
- अर्धवट गोठलेले मिश्रण काट्याने स्क्रॅप करा, बर्फाचे तुकडे तोडून टाका.
- फ्रीझरवर परत या आणि दर 30 मिनिटांनी 3-4 फेऱ्या करा, जोपर्यंत तुमच्याकडे बर्फाचे स्फटिक येत नाहीत.
- ताज्या पुदीनासह थंडगार ग्लासेसमध्ये सर्व्ह करा.
2. नो-मथन चॉकलेट सेमिफ्रेडो
Semifreddo चा इटालियनमध्ये शब्दशः अर्थ “अर्धा थंड” आहे आणि अर्ध-गोठवलेल्या मिष्टान्नांना संदर्भित करतो जे टेरीनसारखे कापतात परंतु मऊ आइस्क्रीमसारखे खातात. बेस सहसा व्हीप्ड क्रीम आणि हलका मेरिंग्यू किंवा सॅबायॉन असतो, फ्रीझरमध्ये लोफ टिनमध्ये सेट केला जातो आणि स्लाइसमध्ये सर्व्ह केला जातो. हे योग्य आइस्क्रीमसारखे दिसते, परंतु तुम्हाला आइस्क्रीम मशीनची आवश्यकता नाही.
कृती
आपल्याला आवश्यक आहे:
- 300 मिली व्हिपिंग क्रीम
- 3 मोठी अंडी, वेगळे
- 120 ग्रॅम कॅस्टर साखर, वाटून
- 150 ग्रॅम गडद चॉकलेट, वितळले आणि थंड केले
- 1 टीस्पून व्हॅनिला अर्क
- चिमूटभर मीठ
पद्धत:
- क्लिंग फिल्मसह लोफ टिन लावा, सेमीफ्रेडोला नंतर बाहेर काढण्यासाठी ओव्हरहँग सोडा.
- मलई मऊ शिखरांवर फेटा आणि थंड करा.
- स्वच्छ वाडग्यात, चिमूटभर मीठ घालून अंड्याचा पांढरा भाग फेटा; हळूहळू 60 ग्रॅम साखर घाला आणि चकचकीत मेरिंग्यूमध्ये फेटा.
- दुसऱ्या भांड्यात, अंड्यातील पिवळ बलक उरलेली 60 ग्रॅम साखर आणि व्हॅनिला घालून फिकट आणि घट्ट होईपर्यंत फेटा.
- अंड्यातील पिवळ बलक मिश्रणात थंड केलेले, वितळलेले चॉकलेट फेटा.
- हळुवारपणे व्हीप्ड क्रीममध्ये फोल्ड करा, नंतर मिश्रण हवादार ठेवण्यासाठी दोन जोड्यांमध्ये मेरिंग्यूमध्ये फोल्ड करा.
- रेषा असलेल्या टिनमध्ये घाला, वरचा भाग गुळगुळीत करा आणि कमीतकमी 6 तास किंवा रात्रभर गोठवा.
- सर्व्ह करण्यासाठी, अनमोल्ड करा, गरम चाकूने काप करा आणि 2-3 मिनिटे बसू द्या जेणेकरून कडा थोड्या मऊ होतील.
3. मेक्सिकन-शैलीतील आंबा पॅलेटास (फ्रूट पॉप)
पॅलेटा हे खऱ्या फळांपासून बनवलेले मेक्सिकन बर्फाचे पॉप्स आहेत, काहीवेळा क्रीमी बेससह, आणि बहुतेक वेळा बेसिक पॉप्सिकल्सपेक्षा अधिक चवदार आणि चवदार असतात. भारतीय स्वयंपाकघरांसाठी, हंगामातील आंबे किंवा जास्त साखर नसलेली इतर फळे वापरण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे. ते मोल्ड्समध्ये गोठतात आणि लहान मुलांसाठी आणि प्रौढांसाठी वेगळे करणे सोपे आहे.
कृती
आपल्याला आवश्यक आहे:
- 3 मोठे पिकलेले आंबे (सुमारे 500-600 ग्रॅम लगदा)
- 150 मिली पाणी किंवा कोमल नारळ पाणी
- 2-3 चमचे साखर किंवा मध, चवीनुसार
- 1 लिंबाचा रस
- चिमूटभर मीठ
पद्धत:
- आंब्याचे मांस काढा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत पाणी, साखर किंवा मध, लिंबाचा रस आणि मीठ मिसळा.
- चव – मिश्रण चमकदार आणि आपल्याला पाहिजे त्यापेक्षा थोडे गोड असावे, कारण गोठण्याने गोडपणा कमी होतो.
- popsicle molds मध्ये घाला; तुम्हांला तुकडे आवडत असल्यास काही लहान आंब्याचे चौकोनी तुकडे घाला.
- काड्या घाला आणि कमीतकमी 6-8 तास गोठवा.
- मोल्ड अनमोल्ड करण्यासाठी, कोमट पाण्यात थोडक्यात बुडवा आणि हलक्या हाताने पॅलेटा बाहेर काढा.
4. क्रीम सह व्हिएतनामी कॉफी जेली
कॉफी जेली पूर्व आणि आग्नेय आशियाच्या काही भागांमध्ये लोकप्रिय आहे, सामान्यत: क्यूब्समध्ये क्रीम किंवा कंडेन्स्ड मिल्कसह थंडगार सर्व्ह केली जाते.
हे हलके, हलके आणि कडू गोड आहे, जे खूप गोड पदार्थ आवडत नसलेल्या लोकांसाठी एक उत्तम मिष्टान्न बनवते.
तुम्ही येथे मजबूत इन्स्टंट कॉफी वापरू शकता, त्यामुळे ती अतिशय पेंट्रीसाठी अनुकूल आहे.
कृती
आपल्याला आवश्यक आहे:
- 500 मिली मजबूत ब्लॅक कॉफी (झटपट किंवा डेकोक्शन)
- ३-४ चमचे साखर (चवीनुसार)
- 2 चमचे चूर्ण जिलेटिन (किंवा शाकाहारी आवृत्तीसाठी अगर-अगर)
- 3 चमचे थंड पाणी (जिलेटिन फुलण्यासाठी)
- सर्व्ह करण्यासाठी थंडगार मलई किंवा गोड कंडेन्स्ड दूध
पद्धत:
- कॉफी बनवा आणि गरम असतानाच साखर घाला.
- एका लहान वाडग्यात, थंड पाण्यावर जिलेटिन शिंपडा आणि 5 मिनिटे फुलू द्या.
- फुललेले जिलेटिन पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत गरम कॉफीमध्ये हलवा.
- उथळ डिश किंवा वैयक्तिक ग्लासेसमध्ये घाला आणि सेट होईपर्यंत किमान 4 तास थंड करा.
- डिश वापरत असल्यास चौकोनी तुकडे करा.
- थंडगार क्रीम किंवा कंडेन्स्ड दुधाच्या रिमझिम सरीसह थंड सर्व्ह करा.
5. बेरी टॉपिंगसह क्लासिक इटालियन पन्ना कोटा
पन्ना कोटा हे क्रीम, साखर आणि जिलेटिनपासून बनवलेले एक थंडगार इटालियन मिष्टान्न आहे, जे अगदी घट्ट आणि रेशमी होईपर्यंत थोडे कप किंवा मोल्डमध्ये सेट केले जाते.
हे समृद्ध आहे पण जड नाही, आणि बेरी किंवा पॅशन फ्रूट सारख्या टार्ट फ्रूट टॉपिंगसह सुंदरपणे कार्य करते. भारतीय स्वयंपाकघरांसाठी सर्वोत्तम भाग म्हणजे ते शुद्ध फ्रीज डेझर्ट आहे, बेकिंग नाही, मंथन नाही.
कृती
आपल्याला आवश्यक आहे:
- 500 मिली मलई (किंवा 300 मिली मलई + 200 मिली दूध)
- 80 ग्रॅम साखर
- 2 टीस्पून व्हॅनिला अर्क
- 7-8 ग्रॅम चूर्ण जिलेटिन (सुमारे 2.5 टीस्पून)
- 3 टेस्पून थंड पाणी
- 200 ग्रॅम मिश्रित बेरी (ताजे किंवा गोठलेले)
- टॉपिंगसाठी २-३ चमचे साखर
पद्धत:
- थंड पाण्यावर जिलेटिन शिंपडा आणि 5-10 मिनिटे उभे राहू द्या.
- सॉसपॅनमध्ये क्रीम, साखर आणि व्हॅनिला उकळत्या होईपर्यंत गरम करा; साखर विरघळण्यासाठी ढवळणे.
- गॅस बंद करा आणि फुललेले जिलेटिन पूर्णपणे वितळेपर्यंत हलवा.
- एका भांड्यात गाळा आणि 4-6 रामेकिन्स किंवा ग्लासेसमध्ये घाला.
- हलके सेट होईपर्यंत किमान 4 तास किंवा रात्रभर थंड करा.
- टॉपिंगसाठी, बेरी 2-3 चमचे साखर घालून मंद आचेवर 5-7 मिनिटे किंचित रसदार होईपर्यंत शिजवा; पूर्णपणे थंड.
- सर्व्ह करण्यापूर्वी सेट पन्ना कॉट्सवर बेरी सॉस चमचा.
6. भारतीय आंबा कुल्फी (नो-चर्न, मटका स्टाइल)
कुल्फीचे बऱ्याचदा पारंपारिक भारतीय आईस्क्रीम म्हणून वर्णन केले जाते, परंतु ते अधिक घनतेचे, मलईदार आणि अजिबात मंथन केलेले नाही. दूध हळूहळू कमी केले जाते आणि वेलची, काजू किंवा फळांसह चव येते, नंतर साच्यात किंवा थोडे मातीच्या मटक्यामध्ये गोठवले जाते. नेहमीच्या आइस्क्रीमच्या तुलनेत, कुल्फी अधिक हळूहळू वितळते आणि त्यात समाधानकारक समृद्ध, जवळजवळ चघळणारी रचना असते.
कृती
आपल्याला आवश्यक आहे:
- 1 लिटर पूर्ण फॅट दूध
- 200 ग्रॅम गोड कंडेन्स्ड दूध
- ३-४ चमचे साखर (चवीनुसार)
- ½ कप जाड आंब्याचा लगदा (ताजे किंवा कॅन केलेला)
- ¼ टीस्पून वेलची पावडर
- 2 चमचे चिरलेला पिस्ता आणि बदाम
पद्धत:
- जड-तळ असलेल्या पॅनमध्ये, कमी गॅसवर दूध उकळत ठेवा, अनेकदा ढवळत राहा, जोपर्यंत सुमारे अर्धा कमी होत नाही; यास 35-40 मिनिटे लागू शकतात.
- घनरूप दूध आणि साखर मध्ये नीट ढवळून घ्यावे; किंचित जाड आणि मलई होईपर्यंत आणखी 5-10 मिनिटे शिजवा.
- खोलीच्या तपमानावर थंड करा, नंतर आंब्याचा लगदा आणि वेलची फेटून घ्या.
- चिरलेला काजू घाला.
- कुल्फी मोल्ड किंवा लहान मटक्यांमध्ये घाला; कमीतकमी 8 तास किंवा रात्रभर झाकून ठेवा आणि गोठवा.
- अनमोल्ड करण्यासाठी, मूस कोमट पाण्यात काही सेकंद बुडवा आणि बाहेर काढा; अतिरिक्त काजू सह सजवा.
7. गुलाब फालुदा सुंदे (स्तरित भारतीय थंडगार मिष्टान्न)
फालुदा ही उत्तर भारतीय आणि पर्शियन-प्रभावित मिष्टान्न आहे जी भिजवलेली शेवया, तुळस (सबजा) बिया, गुलाब सरबत, दूध आणि टॉपिंग्ससह बनविली जाते. उंच ग्लासेसमध्ये थंड करून सर्व्ह केले जाते, ते अधिक पेय-मिष्टान्न संकरित आहे आणि तुम्ही जेली, आइस्क्रीम किंवा कुल्फीसह सुंडेसारखे बनवू शकता. हे रंगीबेरंगी, खेळकर आणि घरगुती पार्टीसाठी योग्य आहे.
कृती
आपल्याला आवश्यक आहे:
- ¼ कप फालुडा शेव किंवा पातळ शेवया
- 2 चमचे सब्जा (गोड तुळस) बिया
- 2-3 चमचे गुलाब सिरप
- 400 मिली थंड केलेले दूध
- 2 स्कूप कुल्फी किंवा व्हॅनिला आइस्क्रीम
- 2 चमचे चिरलेला काजू
- पर्यायी: स्ट्रॉबेरी जेली क्यूब्स
पद्धत:
- सब्जाच्या बिया 15-20 मिनिटे फुगेपर्यंत पाण्यात भिजत ठेवा.
- शेवया उकळत्या पाण्यात मऊ होईपर्यंत शिजवा; काढून टाका, थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि थंड करा.
- सर्व्हिंग ग्लासेसमध्ये तळाशी 1 टेस्पून रोझ सिरप घाला.
- सब्जाच्या बियांचा थर घाला, नंतर थोडी शिजलेली शेवया घाला.
- थंडगार दुधात हलक्या हाताने घाला जेणेकरून थर दिसतील.
- वर कुल्फी किंवा आईस्क्रीम, वापरत असल्यास जेली क्यूब्स, अधिक गुलाब सरबत आणि चिरलेला काजू.
- लांब चमच्याने लगेच सर्व्ह करा.
8. आंबा श्रीखंड पॉप्स
श्रीखंड हे पश्चिम भारतातील एक थंडगार दही मिष्टान्न आहे, दही गाळून, नंतर गोड करून आणि वेलची आणि केशरने चव देऊन बनवले जाते. श्रीखंडाचे पॉप्सिकल्समध्ये रूपांतर केल्याने तुम्हाला परिचित चव प्रोफाइलसह एक सुलभ, प्रथिनेयुक्त गोठवलेली मिष्टान्न मिळते. क्रीम ऐवजी हँग दही वापरल्याने ते हलके पण मलईदार राहते.
कृती
आपल्याला आवश्यक आहे:
- 600 ग्रॅम पूर्ण चरबीयुक्त दही
- ४-५ चमचे चूर्ण साखर किंवा आयसिंग शुगर
- ½ कप जाड आंब्याचा लगदा
- ¼ टीस्पून वेलची पावडर
- 1 चमचे कोमट दुधात केशरच्या काही पट्ट्या भिजवल्या
- चिरलेला पिस्ता, गार्निशसाठी
पद्धत:
- दह्याला मलमलच्या कपड्यात बांधा आणि मठ्ठा काढण्यासाठी फ्रिजमध्ये एका भांड्यावर 4-5 तास लटकवा.
- जाड हँग दही एका वाडग्यात हलवा; गुळगुळीत होईपर्यंत साखर सह झटकून टाका.
- आंब्याचा लगदा, वेलची आणि केशर दूध घाला; पुन्हा झटकून टाका.
- चमच्याने पॉप्सिकल मोल्डमध्ये घ्या आणि वर थोडे पिस्ते शिंपडा.
- काड्या घाला आणि 6-8 तास गोठवा.
- फ्रीजरमधून अनमोल्ड करून सरळ सर्व्ह करा.
9. थंडगार फ्रूट कस्टर्ड ट्रायफल कप
फोटो क्रेडिट: एनडीटीव्ही बीप्स
फ्रूट कस्टर्ड हे क्लासिक भारतीय फ्रिज डेझर्ट आहे, जे सेट कस्टर्डला चिरलेल्या हंगामी फळांसह एकत्र करते. बिस्किट बेस आणि अतिरिक्त टॉपिंग्ससह वैयक्तिक क्षुल्लक कपमध्ये रूपांतरित केल्याने ते बेसिक बाऊलफुलपेक्षा प्लेटेड डेझर्टसारखे वाटते. मोठ्या कुटुंबांसाठी हा एक उत्तम मेक-अहेड पर्याय आहे.
कृती
आपल्याला आवश्यक आहे:
- 500 मिली दूध
- ३ चमचे कस्टर्ड पावडर (व्हॅनिला फ्लेवर)
- 3-4 चमचे साखर
- 10-12 पाचक बिस्किटे
- 3 टेस्पून वितळलेले लोणी
- 2 कप मिश्र चिरलेली फळे (सफरचंद, केळी, द्राक्षे, डाळिंब, बेरी)
- सजवण्यासाठी व्हीप्ड क्रीम (ऐच्छिक), नट किंवा टुटी-फ्रुटी
पद्धत:
- गुळगुळीत पेस्ट तयार करण्यासाठी 3-4 चमचे थंड दुधात कस्टर्ड पावडर मिसळा.
- साखर सह उर्वरित दूध गरम; जेव्हा ते उकळायला लागते तेव्हा कस्टर्ड पेस्टमध्ये फेटा आणि घट्ट होईपर्यंत ढवळत शिजवा.
- पूर्णपणे थंड; पृष्ठभागावर दाबलेली क्लिंग फिल्म त्वचेला तयार होण्यापासून प्रतिबंधित करते.
- बिस्किटे क्रश करा, वितळलेल्या लोणीमध्ये मिसळा आणि लहान मिष्टान्न ग्लासेसच्या बेसमध्ये दाबा.
- बिस्किट बेसवर चमच्याने थंड केलेले कस्टर्ड.
- तुम्हाला आवडत असल्यास चिरलेली फळे आणि थोडे व्हीप्ड क्रीम टाका.
- सर्व्ह करण्यापूर्वी किमान 2 तास थंड करा.
10. घरी साधे टरबूज आणि चुना बर्फ गोला
आईस गोला किंवा चुस्की हे भारतीय स्ट्रीट क्लासिक आहे, मूलत: मुंडलेले किंवा रंगीबेरंगी सिरपमध्ये चिरलेला बर्फ. घरच्या घरी, टरबूज आणि चुना यांसारख्या ताज्या फळांचे सरबत बनवून तुम्ही ते थोडेसे आरोग्यदायी बनवू शकता.
कृती
आपल्याला आवश्यक आहे:
- 3 कप सीडलेस टरबूजचे चौकोनी तुकडे
- ३-४ चमचे साखर (किंवा चवीनुसार)
- 1-2 लिंबाचा रस
- ठेचलेला बर्फ
- काला नमक किंवा चाट मसाला (पर्यायी)
पद्धत:
- साखर आणि लिंबाचा रस सह टरबूज मिसळा; एक स्पष्ट, तेजस्वी रस मिळविण्यासाठी ताण.
- रस कमीतकमी 1 तास थंड करा.
- पिचलेला बर्फ लहान ग्लास किंवा स्टीलच्या भांड्यांमध्ये घट्ट पॅक करा.
- प्लेट्सवर बर्फाचे ढिगारे अनमोल्ड करा किंवा थेट ग्लासेसमध्ये सर्व्ह करा.
- थंडगार टरबूज-लिंबू सरबत बर्फावर उदारपणे घाला.
- तिखट, चाटपाटा फिनिश आवडत असल्यास काला नमक किंवा चाट मसाला एक चिमूटभर टाकून पूर्ण करा.
टबच्या पलीकडे
पुढच्या वेळी कोणीतरी म्हणेल, “चला आईस्क्रीम घेऊ”, तेव्हा तुमच्याकडे थंड होण्यासाठी आणखी दहा मार्ग असतील. ग्रॅनिटा आणि सेमीफ्रेडो तुम्हाला मशीनशिवाय इटालियन-शैलीतील लालित्य देतात, पॅलेटा आणि कॉफी जेली ग्लासमध्ये प्रवास केल्यासारखे वाटते आणि पन्ना कोटा तुमच्या फ्रिजला डेझर्ट स्टुडिओमध्ये बदलते. कुल्फी, फालूदा, श्रीखंड पॉप्स, कस्टर्ड ट्रायफल्स आणि घरगुती गोला त्या परिचित भारतीय आरामात आणतात, फक्त थोडे अधिक हुशारीने परिधान केलेले. यापैकी बहुतेक पाककृती क्षमाशील, स्केलेबल आणि स्थानिक फळांसह आनंदी आहेत. त्यामुळे फ्रीझरची थोडीशी जागा मोकळी करा, काही मूलभूत साहित्य हातात ठेवा आणि तुमचा मिष्टान्न खेळ आणखी एका स्कूपपेक्षा खूप मनोरंजक होऊ द्या.
