शाही सोहळ्यांपासून ते जिव्हाळ्याच्या टोस्टपर्यंत, शॅम्पेन फार पूर्वीपासून अभिजात, लक्झरी आणि विशेष प्रसंगांशी संबंधित आहे. त्याचे बारीक बुडबुडे आणि कुरकुरीत वर्ण यामुळे ते जगातील सर्वात ओळखण्यायोग्य पेय बनले आहे. परंतु त्याच्या उत्सवी प्रतिमेमागे भूगोल, इतिहास आणि शतकानुशतके शुद्धीकरणाद्वारे आकार घेतलेली खोलवर रुजलेली कथा आहे. आज जगभर स्पार्कलिंग वाइन तयार होत असताना, खरे शॅम्पेन फ्रान्सच्या एका विशिष्ट कोपऱ्यातून येते आणि तिची ओळख त्या प्रदेशापासून अविभाज्य आहे.
हे देखील वाचा: बनवायला सोपे आणि पोटावर हलके, स्प्राउट्स सॅलड हे सर्वोत्कृष्ट कूलिंग डिनर जेवणांपैकी एक आहे
फोटो: अनस्प्लॅश
शॅम्पेन ईशान्य फ्रान्समधून आलेला आहे, हा प्रदेश ज्याच्या नैसर्गिक वातावरणाने वाइनला आकार देण्यामध्ये निर्णायक भूमिका बजावली होती ती त्याच्या चमचमीतीसाठी प्रसिद्ध होण्यापूर्वी.
प्रदेश द्वारे परिभाषित केले आहे:
बरगंडी सारख्या उबदार प्रदेशांच्या तुलनेत, या परिस्थिती सुरुवातीला शॅम्पेनच्या विरूद्ध काम करत होत्या. थंड हिवाळ्यातील तापमानामुळे बऱ्याचदा किण्वन पूर्ण होण्याआधी व्यत्यय येतो, ज्यामुळे वाइनमेकर स्थिर आणि विश्वासार्ह वाइन तयार करण्यासाठी धडपडत होते. त्यांना माहीत नसताना, या हवामानाच्या गैरसोयीमुळे लवकरच अनपेक्षित परिवर्तन होईल, जे शॅम्पेनचीच व्याख्या करेल.
फोटो: अनस्प्लॅश
शॅम्पेनमध्ये स्पार्कलिंग वाईनचा शोध मुद्दाम लावला गेला नाही. सुरुवातीच्या वाइनमेकर्सनी मुख्यत्वे बुडबुडे हे वैशिष्ट्य ऐवजी दोष म्हणून पाहिले. तापमान वाढल्याने सीलबंद बाटल्यांमध्ये अजाणतेपणे किण्वन पुन्हा सुरू झाले, तेव्हा कार्बन डायऑक्साइड वाइनमध्ये अडकला. याचा परिणाम अनपेक्षितपणे झाला आणि बऱ्याच प्रकरणांमध्ये बाटल्या फुटल्या. वर्षानुवर्षे, उत्पादकांनी तुटलेली काच, पॉपिंग कॉर्क आणि विसंगत परिणामांचा सामना केला.
कालांतराने, तथापि, वाइनमेकर्सनी हे दुसरे आंबायला ठेवा आणि परिष्कृत करण्यास सुरुवात केली. एकेकाळी जी अप्रत्याशित समस्या होती ती हळूहळू नियंत्रित प्रक्रिया बनली. हा बदल, अपघातापासून हेतूकडे, शॅम्पेनच्या वाइनमेकिंगच्या इतिहासातील एक महत्त्वपूर्ण वळण ठरला.
फोटो: फेसबुक/ वाइन वर्ल्ड उत्साही
शॅम्पेनच्या इतिहासातील सर्वात प्रभावशाली व्यक्तींपैकी एक म्हणजे डॉम पियरे पेरिग्नॉन, 17व्या शतकातील बेनेडिक्टाइन साधू ज्याने ॲबे ऑफ हॉटव्हिलर्समध्ये तळघर मास्टर म्हणून काम केले. लोकप्रिय दंतकथा त्याला शॅम्पेनचा शोध लावण्याचे श्रेय देतात, परंतु त्याची गुणवत्ता आणि सातत्य सुधारण्यात त्याचे खरे योगदान होते.
डोम पेरिग्नॉनने प्रथा सादर केल्या ज्या आजही मूलभूत आहेत:
जेव्हा उत्स्फूर्त बुडबुडे अजूनही दोष मानले जात होते तेव्हा त्यांनी बाटलीची स्पष्टता सुधारण्यासाठी आणि किण्वन नियंत्रित करण्यासाठी काम केले. या परिष्करणांमुळे शॅम्पेनला अप्रत्याशित प्रादेशिक वाईनमधून अधिक शुद्ध आणि विश्वासार्ह उत्पादनात रूपांतरित करण्यात मदत झाली, ज्यामुळे फ्रेंच रॉयल्टी आणि युरोपियन न्यायालयांमध्ये त्याच्या स्वीकृतीचा मार्ग मोकळा झाला.
फोटो: Pexels
शॅम्पेनची ओळख केवळ बुडबुड्यांद्वारेच नव्हे तर कठोर नियम आणि शतकानुशतके जुन्या कारागिरीद्वारे परिभाषित केली जाते.
कायदेशीररित्या शॅम्पेन म्हणण्यासाठी, वाइनला हे आवश्यक आहे:
फक्त तीन द्राक्षाच्या जातींना परवानगी आहे:
तंत्राच्या पलीकडे, शॅम्पेनला जगातील सर्वात कठोरपणे लागू केलेल्या वाइन नियमांपैकी Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) कायद्यांतर्गत संरक्षित केले आहे. या नियमांनुसार केवळ शॅम्पेनमध्ये उत्पादित वाइन हे नाव वापरू शकतात, उच्च-गुणवत्तेच्या स्पार्कलिंग वाईन इतरत्र बनवल्या गेल्या असल्या तरीही त्याची ओळख वेगळी राहते.
फोटो: Pexels
शॅम्पेनचा उत्सवाशी संबंध हळूहळू विकसित झाला. 17व्या आणि 18व्या शतकापर्यंत, फ्रेंच राज्याभिषेक, विवाहसोहळे आणि खानदानी मेळाव्यात ते आवडते बनले होते, जे त्याच्या चमक, दुर्मिळता आणि उत्सवाच्या वैशिष्ट्यांसाठी मूल्यवान होते.
जसजसा व्यापार विस्तारत गेला आणि शॅम्पेन हाऊसने परिष्कृत उत्पादन आणि वितरण केले, तसतसे वाइन संपूर्ण युरोप आणि अखेरीस जगामध्ये टप्पे आणि लक्झरीशी जवळून जोडले गेले. 19व्या शतकापर्यंत, शॅम्पेनने विजय, यश आणि विशेष क्षणांचे पेय म्हणून त्याची प्रतिष्ठा वाढवली होती.
शॅम्पेन हे स्पार्कलिंग वाइनपेक्षा जास्त आहे. हे एक अद्वितीय स्थान, ऐतिहासिक प्रयोगांचे प्रभुत्व आणि परिष्करणाच्या पिढ्यांचे परिणाम आहे. स्पार्कलिंग वाइन आज जवळपास सर्वत्र तयार होत असले तरी, खरा शॅम्पेन नेहमीच त्याच प्रदेशाचा असेल ज्याने त्याला त्याचे नाव दिले आणि त्याचा चिरस्थायी वारसा दिला.
