अमेरिकन मिडवेस्टमध्ये एक लहान शहर आहे ज्याने असा वारसा तयार केला आहे की बहुतेक खाद्यपदार्थांच्या राजधानीला हेवा वाटेल. सिओक्स सिटी, आयोवा, त्याच्या किनारपट्टीसाठी किंवा पारंपारिक अर्थाने त्याच्या पाककृतीसाठी प्रसिद्ध नाही. ते ज्यासाठी प्रसिद्ध आहे ते अधिक प्राचीन, अधिक आकर्षक आणि प्रामाणिकपणे अधिक स्वादिष्ट: मध. 1970 च्या दशकात या शहराने जगाची मधाची राजधानी अशी बिरुदावली मिळवली आणि आज अनेक दशकांनंतरही आयोवाची ओळख पोळ्याशी खोलवर, सुंदरपणे बांधलेली आहे. जर तुम्ही तुमच्या रोटीवर कधी रिमझिम मध टाकला असेल किंवा तुमच्या सकाळच्या चायमध्ये तो ढवळला असेल आणि विचार केला असेल की, “हे काहीतरी वेगळं आहे,” तर आयोवाच्या मधाची गोष्ट तुम्हाला नक्कीच माहित असणे आवश्यक आहे.

मध्यपश्चिमी शहर जगाची मधाची राजधानी कशी बनली?

1921 मध्ये, आयोवा येथील सार्जंट ब्लफ येथील 27 वर्षीय मधमाशी पाळणाऱ्या एड ब्राउनने $500 आणि 3,000 पौंड मधापासून सुरुवात करून सहकारी मधमाशीपालकांसोबत काम केले. 10 सेंट प्रति पौंड दराने विकून, त्यांनी त्यांच्या पहिल्या वर्षी स्थानिक पातळीवर 20,000 पौंड हलवले. 1930 पर्यंत, उत्पादन वार्षिक 825,000 पौंडांपर्यंत वाढले आणि 1970 पर्यंत, सिओक्स सिटी हे जागतिक मध व्यापार केंद्र होते. ही यशोगाथा स्यू बी हनीच्या निर्मात्या सिओक्स हनी असोसिएशनची आहे, जी आता 100% शुद्ध अमेरिकन मधाची वचनबद्धता राखून 40 देशांमध्ये निर्यात करते. आयोवाच्या भौगोलिक आणि कृषी फायद्यांनी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली. 80% पेक्षा जास्त शेतजमिनीमध्ये, कॉर्न आणि सोयाबीनचे वर्चस्व आहे, जरी सोयाबीनची फुले मधमाशांना आकर्षित करतात आणि कॉर्न परागकण देते. राज्याचे विस्तीर्ण क्लोव्हर, वाइल्डफ्लॉवर आणि मूळ प्रेयरी वनस्पती मधमाशांचे एक आदर्श निवासस्थान तयार करतात, ज्यामुळे मध उत्पादनात आयोवाचा मोठा वाटा आहे.

हे देखील वाचा: मँगो आईस्क्रीम घरी बनवणार? या 6 चुका करू नका

मधाच्या मागे मधमाश्या

आयोवा हे देशी मधमाशांच्या जवळपास ४०० प्रजातींचे घर आहे, जे विविध परागकण परिसंस्थेचे प्रदर्शन करते. मधमाशी (Apis mellifera), स्थायिकांनी आणलेली, व्यावसायिक मध उत्पादनावर वर्चस्व गाजवते, तर आयोवा देखील विविध प्रकारच्या स्थानिक मधमाशांचे आयोजन करते. बंबल मधमाश्या, राज्यातील एकमेव सामाजिक मूळ मधमाश्या, बुरूजमध्ये घरटे बनवतात आणि वर्षभर वसाहती बनवतात. घामाच्या मधमाश्या, काही आकर्षक धातूच्या निळ्या-हिरव्या रंगांसह, लँडस्केपमध्ये सौंदर्य वाढवतात. फळे आणि पिकांचे परागकण करण्यासाठी मेसन मधमाश्या महत्त्वपूर्ण आहेत आणि लीफकटर मधमाश्या त्यांच्या पोटात परागकण अद्वितीयपणे साठवतात. ही जैवविविधता आयोवाचे लँडस्केप समृद्ध करते, सतत परागण आणि पुन्हा भरपाई सुनिश्चित करते.

आयोवा प्रत्यक्षात कोणत्या प्रकारचे मध तयार करते?

हे प्रकरणाचे हृदय आहे आणि जेथे आयोवा खरोखरच त्याचे शीर्षक मिळवते.

क्लोव्हर मध

मधासाठी आयोवाचे मुख्य फुलांचे स्त्रोत म्हणजे क्लोव्हर, विशेषतः डच क्लोव्हर, पिवळा गोड क्लोव्हर आणि पांढरा गोड क्लोव्हर. क्लोव्हर मध हा आयोवाच्या उत्पादनाचा पाया आहे. याचा हलका रंग आणि आनंददायी, गोड चव, सौम्य, स्वच्छ आणि खोलवर बहुमुखी आहे. मधाचा बासमती तांदूळ म्हणून विचार करा: ते व्यावहारिकदृष्ट्या सर्व गोष्टींसह जाते. जेव्हा तुम्हाला मजबूत, जबरदस्त चव नसलेल्या मधाचा गोडवा हवा असेल तेव्हा तुम्ही तेच मिळवाल.

रानफुल मध

आयोवाचे लँडस्केप मूळ रानफुलांनी भरलेले आहे आणि त्यांच्यापासून मिळणारा मध ही विविधता प्रतिबिंबित करतो. आयोवामध्ये मधमाशांना आकर्षित करणाऱ्या मूळ वनस्पतींमध्ये आयर्नवीड, कोनफ्लॉवर, ब्लॅक लेस एल्डबेरी, गोल्डनरॉड, बी बाम आणि पेनस्टेमन यांचा समावेश होतो. आयोवा मधील वाइल्डफ्लॉवर मध अधिक जटिल, अंबर-टोन्ड वर्ण आहे. चव ऋतू ते ऋतू आणि शेत ते शेतात थोडीशी बदलते, ज्यामुळे ते उत्साहवर्धक बनते. प्रत्येक जार हा काही अर्थाने तो नेमका कुठे आणि कधी बनवला गेला याचा स्नॅपशॉट असतो.

फ्लेवर्ड आणि ओतलेले मध

सिओक्स हनी असोसिएशनने आयोवा मध पारंपारिक जारच्या पलीकडे ढकलले आहे. स्यू बीच्या फ्लेवर्ड रेंजमध्ये सी सॉल्ट हनी, लेमन हनी आणि हॉट हनी यांचा समावेश होतो. वाळलेल्या मिरच्या आणि व्हिनेगरने बनवलेले हॉट हनी हे अमेरिकन स्वयंपाकघरातील एक पंथाचे उत्पादन बनले आहे. लिंबू मध नैसर्गिक लिंबूवर्गीय चव सह ओतणे आहे आणि चहा, marinades, आणि अगदी एक साधा ग्लास कोमट पाण्यात उत्कृष्ट काम करते. सी सॉल्ट हनी एक गोड-सेवरी शिल्लक आणते जे नेहमीच्या बॉक्सच्या बाहेर बेकिंग आणि स्वयंपाक करण्यासाठी आदर्श आहे.

कंगवा मध

कंगवा मध हे मूळ स्वरूपातील मध आहे, जे खाण्यायोग्य मेणाच्या पोळ्यामध्ये असते. आयोवाच्या अनेक शेतात कच्च्या पोळ्याचा मध विकला जातो आणि मधमाश्या पाळल्याशिवाय तुम्हाला जेवढे मिळू शकते तेवढेच थेट पोळ्यातील मध खाण्याइतके जवळ आहे. पोत मेणासारखा आणि दाट आहे, आणि चव तीव्रपणे शुद्ध आहे.

कच्चा आणि शुद्ध मध

कच्च्या मधावर कोणत्याही प्रकारे प्रक्रिया, फिल्टर किंवा कृत्रिमरित्या गरम केलेले नाही. शुद्ध मध हा कच्चा मध आहे जो हळूवारपणे गाळला जातो. आयोवाच्या लहान मधमाशपालनांचा एक महत्त्वपूर्ण भाग कच्चा आणि कमीत कमी प्रक्रिया केलेला मध तयार करण्यावर लक्ष केंद्रित करतो, जे अधिक नैसर्गिक एन्झाईम्स आणि चव संयुगे राखून ठेवते ज्यामुळे कलाकृती मध शोधण्यासारखे आहे. गडद मधाची चव अधिक ठळक असते, म्हणून जर तुम्ही अधिक मजबूत चव घेणारे असाल तर, आयोवाचे गडद प्रकार वापरून पाहण्यासारखे आहेत.

हे देखील वाचा: शॅम्पेनचा उगम कुठून झाला, चुकून!

आयोवा मध कसा वापरला जातो?

आयोवाच्या खाद्यसंस्कृतीत मध रोजच्या आणि कल्पक अशा दोन्ही प्रकारे विणले जाते.

बेकिंगमध्ये, ते नैसर्गिक ह्युमेक्टंट म्हणून काम करते, म्हणजे ते आत घेते आणि ओलावा टिकवून ठेवते. मधाचे प्रतिजैविक गुणधर्म खराब होण्यास विलंब करतात आणि कुकीज, केक, ग्रॅनोला बार आणि ब्रेड सारख्या भाजलेल्या वस्तूंचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकतात. आयोवा बेकर्स आणि होम कुक यांना हे फार पूर्वीपासून माहीत आहे. हनी-ग्लाझ्ड कॉर्न ब्रेड, हनी अक्रोड केक आणि मध-गोड ग्रॅनोला हे स्थानिक स्टेपल आहेत.

स्वयंपाक करताना, मधाचा वापर मांसासाठी झिलई म्हणून केला जातो. ओलावा रेखांकित करून आणि टिकवून ठेवल्याने, मध मांसाच्या नैसर्गिक रसांमध्ये लॉक करते, चिकन, स्टेक, कोकरू किंवा भाजलेले कोमल आणि रसदार बाहेर पडतात याची खात्री करून. आयोवाचे गरम मध, विशेषतः, हनी हॉट विंग्स, हनी चिकन सँडविच आणि पिझ्झा टॉपिंग्स यांसारख्या गोष्टींसाठी लोकप्रिय झाले आहे, हे गोड उष्मा संयोजन सध्या सर्वत्र खाद्यप्रेमींना वेड लागले आहे.

शीतपेयांमध्ये, मध चहा, सायडर ड्रिंक्स, थंड संध्याकाळी गरम ताडी आणि लिंबू पिळून साधे कोमट पाण्यात जाते. मध केवळ पेयामध्ये गोडपणा आणत नाही तर इतर घटकांना संतुलित आणि वाढवताना एक अनोखी चव देखील देते, म्हणूनच ते शुद्ध साखरेचा नैसर्गिक पर्याय म्हणून खूप चांगले कार्य करते.

Des Moines, Ames, Davenport आणि Sioux City यांसारख्या शहरांमधील आयोवाच्या शेतकऱ्यांच्या बाजारपेठा स्थानिक मध विक्रेत्यांनी भरलेल्या आहेत ज्यामध्ये मिसळलेल्या जातींपासून ते मेणापासून बनवलेल्या सौंदर्य उत्पादनांपर्यंत सर्व काही विकले जाते. हा उद्योग केवळ भरभराटीला येत नाही, तर त्याची किंमत $8 दशलक्षांपेक्षा जास्त आहे आणि आयोवाच्या पिकांचे परागीकरण करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या मधमाशांचे आर्थिक मूल्य अंदाजे $92 दशलक्ष वर्षाला आहे.

भारतीय वाचकाला यापैकी कोणतीही बाब का असावी?

भारतीय मधासाठी अनोळखी नाहीत. हजारो वर्षांपासून आपण आपल्या स्वयंपाकघरात, आयुर्वेदिक उपचारांमध्ये आणि धार्मिक विधींमध्ये शहादचा वापर करत आहोत. पण आयोवाची कथा जाणून घेण्यासारखी आहे कारण जेव्हा एखादा समुदाय मधमाशीपालनासारखी प्राचीन गोष्ट घेतो आणि त्याच्याभोवती जागतिक उद्योग उभारतो तेव्हा काय होते ते दाखवते, ज्याची सुरुवात फक्त $500 आणि काही हजार पौंड मधापासून होते.

आयोवा मध, विशेषत: स्यू बी ब्रँड, आंतरराष्ट्रीय स्तरावर उपलब्ध आहे आणि त्यामागील सहकारी आता हजारो मधमाश्या पाळणाऱ्यांना व्यापते. आयोवा मधील मधमाश्यापालकांची संख्या गेल्या दशकात तिप्पट झाली आहे, त्यापैकी बरेच शहरी सेटिंग्जमध्ये कार्यरत आहेत, जे स्थानिक स्तरावर लोक मधाशी किती खोलवर जोडले जात आहेत हे दर्शविते. ही एक चळवळ आहे जी भारतातील वाढत्या कारागीर मध संस्कृतीशी अनुरुप आहे, जिथे एकल-मूळ, कच्चा आणि जंगलातील मध कौतुकास्पद नवीन प्रेक्षक शोधत आहेत.

हे देखील वाचा: जगातील ५० सर्वोत्कृष्ट पॅनकेक्स यादीमध्ये मसाला डोसा, पेपर डोसा वैशिष्ट्य

द्रव सोने

जगाच्या हनी कॅपिटलच्या बिरुदावर आयोवाचा दावा ही केवळ विपणन घोषणा नाही. केवळ 2020 मध्ये, आयोवाने 38,000 मध उत्पादक वसाहतींमधून 1,259,000 पौंड मधाचे उत्पादन केले. इतिहास, भूगोल, मधमाश्या आणि फुलांचे निरनिराळे प्रकार आणि शतकानुशतके पूर्वीची सहकारी भावना हे सर्व प्रत्येक भांड्यात एकत्र येतात. नाजूक क्लोव्हर मध असो, ठळक रानफ्लॉवर प्रकार असो, किंवा मिरची-अणकुचीदार गरम मध ज्याची तुम्हाला अपेक्षा नसते अशा गोष्टींवर रिमझिम केलेला मध असो, आयोवा मधामध्ये असे काहीतरी असते ज्याची नक्कल करणे कठीण आहे: एक अस्सल कथा, एका वेळी एका पोळ्यावर सांगितलेली. पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्ही मधाचे भांडे घेण्यासाठी पोहोचाल तेव्हा तुम्हाला कदाचित अमेरिकन मिडवेस्टमधील एका छोट्याशा शहराचा आणि 27 वर्षीय मधमाशीपालकाचा विचार करता येईल ज्याने फार कमी पैशात आणि त्याच्या मधमाशांवर प्रचंड विश्वास ठेवून काहीतरी उल्लेखनीय सुरू केले.