भारतीय स्वयंपाकघरात देशी तूप हे पारंपारिकपणे शक्ती, पचन आणि एकूण आरोग्यासाठी अमृत मानले जाते. डाळीतील फोडणी असो किंवा रोट्यांवर ग्रीसिंग असो, भारतीय थाळी तुपाशिवाय अपूर्ण मानली जाते. परंतु एखाद्या व्यक्तीच्या अल्ट्रासाऊंडमध्ये पित्ताचे खडे आढळून येताच कुटुंबातील पहिले बोट देशी तूप आणि तेलावर उचलले जाते.
हा प्रश्न अनेकदा विचारला जातो की रोज जास्त प्रमाणात देसी तूप खाल्ल्याने पित्ताशयात खडे होतात का? गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्टच्या मते, उत्तर फक्त 'होय' किंवा 'नाही' असे नाही; उलट, त्यामागे यकृत, कोलेस्टेरॉल आणि पित्त यांच्या समतोलाचे सखोल जैविक विज्ञान आहे.
पित्त मूत्राशय ही एक लहान नाशपातीच्या आकाराची थैली आहे जी आपल्या यकृताच्या अगदी खाली असते. यकृताने बनवलेले पाचक रस तयार करणे हे त्याचे मुख्य कार्य आहे पित्त अन्नातील चरबी पचण्यासाठी लहान आतड्यात साठवणे आणि सोडणे.
कोलेस्टेरॉल दगडांची निर्मिती: सुमारे 80% पित्ताशयातील खडे 'कोलेस्टेरॉल स्टोन' असतात. पित्तामध्ये कोलेस्टेरॉल, बिलीरुबिन आणि पित्त क्षारांचे विशिष्ट प्रमाण असते.
जेव्हा शरीरात कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण इतके वाढते की पित्त रस ते विरघळू शकत नाही, तेव्हा अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल लहान क्रिस्टल्सच्या स्वरूपात जमा होऊ लागते.
कालांतराने हे स्फटिक एकत्र येऊन खडे किंवा दगडांचे रूप धारण करतात.
गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्टच्या मते, देशी तूप हे स्वतःच मूतखड्याचे थेट कारण नाही, परंतु त्याचे जास्त आणि अनियंत्रित प्रमाण धोका अनेक पटींनी वाढवू शकते:
संतृप्त चरबीची उच्च पातळी: देशी तुपात ६०% पेक्षा जास्त सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात. जर तुम्ही एका दिवसात ४-५ चमचे पेक्षा जास्त तूप खात असाल आणि तुमची शारीरिक हालचाल शून्य असेल तर त्यामुळे रक्त आणि यकृतातील LDL (खराब कोलेस्टेरॉल) ची पातळी वाढते.
पित्ताचे अतिसंपृक्तता: जेव्हा यकृत पित्ताच्या आत जास्त कोलेस्टेरॉल स्राव करू लागते, तेव्हा कोलेस्टेरॉल पित्त मूत्राशयात वेगाने जमा होऊ लागते, ज्यामुळे दगडांचा धोका वाढतो.
पित्तविषयक स्टेसिस: जर एखादी व्यक्ती बर्याच काळापासून खूप चरबीयुक्त पदार्थ खात असेल किंवा त्याउलट, अतिशय कठोर आहार / क्रॅश उपवास करत असेल तर पित्ताशय वेळेत पूर्णपणे रिकामे होणार नाही. पिशवीत जुने पित्त स्थिर राहिल्यानेही दगड तयार होऊ लागतात.
तज्ञ एक महत्त्वाचा फरक करतात-पित्ताशयाच्या झटक्यामुळे दगड तयार होणे आणि वेदना होणे या दोन भिन्न गोष्टी आहेत:
जर एखाद्याच्या पित्त मूत्राशयात आधीच 'सायलेंट स्टोन' (वेदनारहित दगड) असेल आणि त्याने अचानक जड देशी तूप, पुरी किंवा तळलेले अन्न खाल्ले तर पित्ताशयाची चरबी पचण्यासाठी झपाट्याने आकुंचन पावते.
या आकुंचनामुळे पिशवीतील खडे सिस्टिक डक्टच्या तोंडाशी अडकतात, त्यामुळे पोटाच्या उजव्या बाजूच्या वरच्या भागात असह्य वेदना, उलट्या आणि कावीळ होतो.
डॉक्टर आणि पोषणतज्ञांच्या मते, देशी तूप आहारातून पूर्णपणे वगळण्याची गरज नाही कारण त्यात ब्युटीरिक ऍसिड आणि चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे (ए, डी, ई, के) असतात जे आतड्यांसाठी चांगले असतात. परंतु प्रमाणाची काळजी घेणे अत्यावश्यक आहे:
निरोगी आणि सक्रिय प्रौढ: रोज 1 ते 2 चमचे (सुमारे 10 ते 15 मिली) शुद्ध देशी तूप सुरक्षित आणि आरोग्यदायी मानले जाते.
बैठी जीवनशैली (कमी शारीरिक हालचाली असलेले लोक): 1 चमचे पेक्षा जास्त घेऊ नका.
ज्यांना आधीच पित्त खडे, फॅटी लिव्हर किंवा उच्च कोलेस्ट्रॉल आहे: अशा रुग्णांनी डॉक्टरांच्या सल्ल्याशिवाय तूप आणि कोणत्याही प्रकारचे जड चरबीयुक्त आहार पूर्णपणे टाळावा.
फायबरचे सेवन वाढवा: आपल्या आहारात हिरव्या पालेभाज्या, कडधान्ये, संपूर्ण धान्य आणि फळे यांचा समावेश करा. विरघळणारे फायबर अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल बांधतात आणि शरीरातून काढून टाकतात.
वेगाने वजन कमी करू नका: क्रॅश डायटिंगमुळे यकृत जास्त प्रमाणात कोलेस्टेरॉल सोडते, ज्यामुळे पित्ताशयाचा दगड तयार होण्याचा धोका वाढतो.
पुरेसे पाणी प्या: दिवसभरात 2.5 ते 3 लिटर पाणी प्यायल्याने पित्ताची घट्टता कमी होते.
नियमित व्यायाम: दररोज 30 ते 45 मिनिटे चालणे किंवा व्यायाम केल्याने चयापचय क्रिया व्यवस्थित राहते आणि यकृतावरील चरबीचा दाब कमी होतो.
