हा अमेरिकन-निर्मित ब्रँड चव, गुणवत्ता आणि किमतीसाठी त्यांच्या यादीत अग्रस्थानी आहे.
आहारतज्ञ मेडलिन पेक, RDN, CDN द्वारे पुनरावलोकन केले
हवामान थंड होऊ लागल्याने, बेकिंगसाठी ही वर्षातील सर्वात मोठी वेळ आहे! हे लक्षात घेऊन, तुमच्या बेकिंगचे साहित्य एकदाच संपवून टाकणे आणि भोपळा ब्रेड, सफरचंद पाई किंवा (शाळेत परत न येण्याजोग्या) चॉकलेट चिप कुकीजच्या रेसिपीमध्ये जाण्यापूर्वी तुम्ही पूर्ण साठा केला असल्याची खात्री करा.
चॉकलेट चिप्स तुमच्या “कॅप्सूल” पेंट्रीमध्ये असणे आवश्यक आहे, मग तुम्ही कुकीज, ब्राउनीज मिक्स करत असाल किंवा काही घरगुती ट्रेल मिक्समध्ये टाकण्याचा विचार करत असाल. म्हणून, आम्ही तज्ञांना विचारले – बेकर्स आणि पेस्ट्री शेफ, विशेषत: त्यांच्या पेंट्रीमध्ये कोणत्या चिप्स असतात. आठ सर्वांनी आम्हाला समान ब्रँड सांगितले: घिरर्डेली. सुझान ल्योन, संस्थापक हिथकोट बेकरी, म्हणाला, “मी आत्ता माझ्या कपाटात पाहत आहे कारण मला ९० टक्के खात्री आहे की माझ्याकडे त्यातल्या सात खुल्या पिशव्या आहेत.”
आम्ही ज्या बेकरांशी बोललो त्यांच्यापैकी बहुतेकांसाठी, घिरर्डेली हे एका साध्या कारणास्तव त्यांच्या शीर्ष चॉकलेट चिप निवडींपैकी एक होते: ते सर्वव्यापी आणि उच्च दर्जाचे आहेत, ज्यामध्ये मेणाचा पोत नाही.
जेक बोन्झर, कार्यकारी पेस्ट्री शेफ रोजेन सेंटर हॉटेल ऑर्लँडोमध्ये, एक निष्ठावंत घिरर्डेली खरेदीदार आहे. “घरी वस्तू बनवल्या तर मी त्यांच्यापासून दूर जात नाही,” तो म्हणाला.
“मला वाटते की ती उत्तम दर्जाची आहे, आणि हा एक ब्रँड आहे जो मला वाटतो की तुम्ही बहुतेक किराणा दुकानांमध्ये शोधू शकता,” कॅथरीन स्प्रंग म्हणाली, चिरलेला मिठाई चे विजेता आणि संस्थापक स्क्विश मार्शमॅलो. बेकर आणि रेसिपी डेव्हलपर हीथर जनक यांनी सहमती दर्शवली आणि नमूद केले की ते देखील परवडणारे आहेत. प्रमुख किरकोळ विक्रेत्यांच्या किंमतीमध्ये प्रदेश आणि किराणा विक्रेत्यावर अवलंबून 12-औंस बॅगची किंमत $7 आणि $9 दरम्यान आहे.
आम्ही ज्यांच्याशी बोललो असे असंख्य शेफ कौतुक करतात की घिरार्डेली चॉकलेट चिप्स कोकाओ टक्केवारीत ऑफर करते, ज्यामुळे ते बनवत असलेल्या मिष्टान्नावर अवलंबून गोडपणा आणि चॉकलेट-वाय स्वाद डायल करू देते. “माझे आवडते 72 टक्के गडद आहे, परंतु मी वारंवार अर्ध गोड आणि कडू गोड जाती देखील वापरते,” लिसा कीज, रेसिपी डेव्हलपर आणि म्हणाली. चिरलेला चॅम्पियन
चॉकलेट चिप्सची विशिष्ट पिशवी उच्च-गुणवत्तेची असेल याचा संकेत? त्यात लहान घटकांची यादी असल्यास. च्या सह-संस्थापक एरिएल इस्रायल म्हणतात, “जेवढे कमी घटक तेवढे चांगले ब्लॅक बॉक्स बेकरी एजवॉटर, कोलोरॅडो मध्ये. “जर भरपूर ऍडिटीव्ह असतील तर मी दुसरे काहीतरी निवडेन,” ती जोडते.
स्प्रंग प्रथम घटक म्हणून चॉकलेटसह जहाजे शोधते, जे घिरर्डेलीच्या 60% आणि 72% गडद चॉकलेट चिप्सच्या बाबतीत आहे. उच्च दर्जाच्या चॉकलेट चिप्समध्ये कोको बटर आणि साखर देखील सामान्य आहे, तर बेकिंग करताना चॉकलेटचा आकार धारण करण्यासाठी सोया लेसिथिनचा वापर केला जाऊ शकतो.
Odette D'Aniello, सह-मालक ड्रॅगनफ्लाय केक्स टॅकोमा, वॉशिंग्टनमध्ये, एक लहान आणि ओळखण्यायोग्य घटक सूची हिरवा झेंडा असल्याचे मान्य केले. “चॉकलेट किंवा चॉकलेट लिकर, कोकोआ बटर, साखर आणि व्हॅनिला यासारखे घटक मला सामान्यतः पहायचे आहेत,” तिने स्पष्ट केले.
चॉकलेट सामग्री देखील महत्त्वाची आहे: शेफने चिप्सचे अनेक प्रकार उपलब्ध असल्याबद्दल कौतुक केले, परंतु तुम्हाला काय मिळत आहे हे जाणून घेणे (ते न चाखता!) अवघड असू शकते. “अधिक कोकोआ बटर म्हणजे एक चिप जी बेकिंगनंतर द्रव राहते,” शांते डोरसेट स्पष्ट करतात, कार्यकारी पेस्ट्री शेफ कूपर चार्ल्सटन मध्ये. स्प्रंग म्हणतात, पिशवीवरील टक्केवारी चिपमध्ये कोकाओचे प्रमाण दर्शवते. “कोकाओची टक्केवारी जितकी जास्त असेल तितकी साखर कमी असेल,” ती नोंदवते. कमी साखर असलेल्या चॉकलेट चिप्समध्ये सामान्यत: अधिक समृद्ध, अधिक तीव्र चॉकलेट चव असते, ती मिल्क चॉकलेट आणि गडद चॉकलेटमधील फरकासारखीच असते.
रेसिपीवर अवलंबून, चिप्सचा आकार देखील महत्त्वाचा आहे. ल्योन तिच्या चॉकलेट चिप कुकीजमध्ये मिनी चॉकलेट चिप्स वापरण्यास प्राधान्य देते, तर डॉर्सेटने चाकूच्या कामाशिवाय, चिरलेल्या चॉकलेटच्या देखाव्याची नक्कल करणारे फ्लॅटर पर्याय पसंत केले. जर तुम्ही ते थेट पिशवीतून खात असाल किंवा कॅनोलीसारख्या मिष्टान्नमध्ये न भाजलेले सोडत असाल, तर चिपची निवड अधिक महत्त्वाची आहे. “तुम्हाला प्रथम लहान मुलांची आवश्यकता असेल आणि ते देखील काही भाजलेले नसतील, त्यामुळे त्यांची चव अधिक स्पष्ट होईल,” स्प्रंगने स्पष्ट केले.
चॉकलेट चिप्सच्या पॅकेजवरील बहुतेक घटक ओळखण्यास सक्षम असणे ही एक सुरुवात आहे, परंतु उर्वरित पोषण लेबलकडे दुर्लक्ष करू नका. गॅब्रिएल किशनर, एमएस, आरडी, सीडीएन. “कमी साखर घालून चॉकलेट चिप्स निवडण्याचा प्रयत्न करा. मी प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी 5 ते 10 ग्रॅमपेक्षा कमी लक्ष्य ठेवण्याची शिफारस करतो,” ती म्हणाली. Ghirardelli चॉकलेट चिप्स, दोन्ही 60% आणि 72% cacao, प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये 5g पेक्षा कमी संतृप्त चरबी असते. लोअर सॅच्युरेटेड फॅट, ज्या चरबीचा प्रकार तुम्हाला हृदयाच्या आरोग्यासाठी मर्यादित ठेवायचा आहे, हे देखील एक प्लस आहे.
कोरी डीएंजेलो, एमएस, आरडीएनचॉकलेट चिप्स निवडण्यासाठी एक सोपी टिप देते: किमान ७०% कोको असलेले पहा, जसे की घिरार्डेलीच्या ७२% गडद चिप्स. “70% किंवा त्याहून अधिक कोकोसह कडू गोड गडद चॉकलेट चिप निवडल्यास अधिक समृद्ध, अधिक गोलाकार चव मिळेल,” ती पुढे म्हणाली.
बऱ्याच सुपरमार्केट पर्यायांपेक्षा महाग असले तरी, आम्ही ज्या शेफशी बोललो त्यांच्यापैकी अनेकांची नावे देखील आहेत गिटार्ड शीर्ष निवड म्हणून चॉकलेट चिप्स. जेव्हा त्यांना कृती न बदलता मिठाई वाढवायची असते तेव्हा हा त्यांचा पसंतीचा पर्याय असतो.
आणि ल्योन घिरर्डेली घरी नियमितपणे वापरत असताना, ती तिच्या व्हायरल, हिथकोट येथील पातळ कुकीजमध्ये वापरत असलेल्या चिप्स प्रत्यक्षात एन्जॉय लाइफ या ऍलर्जी-अनुकूल ब्रँडच्या मिनी चिप्स आहेत. ती म्हणते की त्यांचा लहान आकार तिच्या फ्लॅटर कुकीजमध्ये अधिक चांगला बसतो आणि ती पसंत करते की त्यांनी व्हॅनिला जोडलेला नाही, ज्यामुळे चॉकलेटची चव आणि कुकीच्या पिठात चमक येऊ शकते. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, जीवनाचा आनंद घ्या चॉकलेट चिप्स शाकाहारी, सोया आणि नट-मुक्त असतात, ज्यामुळे त्यांना डेअरी, सोया किंवा नट ऍलर्जी असलेल्यांसाठी एक सुरक्षित पर्याय बनतो.
देशभरातील आठ वेगवेगळ्या बेकर्स आणि रेसिपी डेव्हलपर्सनी सांगितले की ते घिरर्डेली चॉकलेट चिप्स त्यांच्या पँट्रीमध्ये ठेवतात. त्यांना हे आवडते की ब्रँडमध्ये एक साधी घटक सूची, उच्च दर्जाची चव, वाजवी किंमत आहे आणि बहुतेक स्टोअरमध्ये ते शोधणे सोपे आहे. विशिष्ट कोकाओ टक्केवारीसह चिप्स निवडण्यास सक्षम असल्यामुळे त्यांना त्यांच्या मिष्टान्नांची चव कशी आहे हे देखील चांगले ट्यून करू देते. तुम्हाला एलिव्हेटेड पर्याय हवा असल्यास, गिटार्ड हे पेस्ट्री शेफचे आवडते देखील आहे, तर ज्यांना ऍलर्जी आहे किंवा ज्यांना शाकाहारी पर्यायाची गरज आहे त्यांच्यासाठी एन्जॉय लाइफ सर्वोत्तम आहे.
