गरीबांबद्दलच्या उत्पत्तीविषयी इंटरनेट मंचांवर चर्चा शोधणे असामान्य नाही. उत्तर किंवा दक्षिण भारतात गरीबांचे मूळ आहे की नाही याविषयी आम्ही त्या चर्चेकडे दुर्लक्ष करणार नाही, परंतु दक्षिण भारतातील बर्‍याच भागात गरीब हा एक लोकप्रिय नाश्ता आहे हे नाकारता येत नाही. चेन्नई आणि बेंगळुरूमधील बहुतेक द्रुत-सर्व्हर दक्षिण भारतीय रेस्टॉरंट्समध्ये, गरीब आणि बटाटा (बेंगळुरूमधील पाल्या) हा एक लोकप्रिय पर्याय आहे. आपल्यापैकी बर्‍याच जणांना बेंगळुरू कनेक्शनसह, गरीबांना बटाटा आणि नारळ चटणीसह जोडणे अगदी सामान्य आहे. गरीबांच्या उत्पत्तीमुळे विविध मतांना कारणीभूत ठरू शकते, परंतु ही मते गरीब पायसाम किंवा अ‍ॅपे पेसाच्या आसपास कमी विभागली गेली आहेत.

हेही वाचा:कोंगू नट्टू कोझी वरुवल: एक मधुर चिकन-फ्राय रेसिपी आपण मिस करू

तमिळनाडूमधील तमिळनाडूपासून ते कर्नाटकातील उदुपी पर्यंत, खीरची ही आवृत्ती वेळ-चाचणी केलेली चव आहे. चेन्नई आणि बेंगलुरूमधील माझ्या बालपणातील आठवणींचा हा अविभाज्य भाग आहे. मला आठवते की माझी पितृ आजी ही रेसिपी योग्य मिळविण्यासाठी स्वयंपाकघरात श्रम करण्यासाठी तास घालवतात. हे घरातील दीपावली आणि जनमश्तामी मेनूचे नियमित वैशिष्ट्य होते. मला हे देखील आठवते की बेंगळुरुमधील विवाहसोहळ्यांमध्ये हे प्रयत्न करीत आहे जिथे लग्नाच्या कुक्सने गरीब आणि क्रीमच्या कुरकुरीत पोत दरम्यान परिपूर्ण संतुलन मिळविण्यात यशस्वी केले दूध? ही जवळजवळ 'फेल प्रूफ' रेसिपी आहे – कुरकुरीत गरीब बिट्स त्याच्या जाड, जवळजवळ मखमली पोतसह गोड खीरसह एकत्र करा.

या खीरमधील मुख्य घटक म्हणजे गरीब. आणि येथूनच लग्नाचे स्वयंपाक आणि होम शेफ त्यांच्या स्वत: च्या भिन्नता आणतात. मी कर्नाटकमध्ये आवृत्त्या वापरल्या आहेत ज्या रवा ऐवजी मैदा आणि काही आवृत्त्या जिथे गरीब बिस्किटी टेक्स्चरवर सीमा असतात. आम्ही बर्‍याच वेडिंग कुक्सशी संवाद साधला आहे, आम्हाला सांगा की ही कुरकुरीत, बिस्किट सारखी पोत आहे जी या पापी मिष्टान्नसाठी योग्य आहे. इतर भिन्नता गार्निश आहे. बहुतेक पाककृती (आमच्या रेसिपीसह – खाली पहा) गरीबपासून शेंगदाण्यांपर्यंत अतिरिक्त घटक प्रतिबंधित करतात, आम्ही बर्‍याच घरांमध्ये आवृत्त्या पूर्ण केल्या आहेत जिथे काजू आणि मनुका पसंत करतात. या उबदार मिष्टान्नच्या माझ्या आवडत्या आवृत्त्यांपैकी एक म्हणजे मी थानजावूरमध्ये तपासणी केली जी कमी दुधाच्या ऐवजी बदाम खीर वापरते. हे या भितीदायक मिष्टान्नमध्ये एक मनोरंजक घटक जोडते.

गरीबांचे पोत योग्य मिळविणे महत्वाचे आहे. ही मिष्टान्न गरीबांच्या कुरकुरीत पोतसह चांगली चव आहे. केशर (जे काही पाककृतींमध्ये वापरले जात नाही) आणि वेलची पावडर कमी, गोड दुधासाठी परिपूर्ण शिल्लक प्रदान करा. या रेसिपीमध्ये कोणतेही शॉर्ट कट नाहीत परंतु हे प्रयत्न नक्कीच फायदेशीर आहे. आपल्या 'फसवणूक दिवस' किंवा उत्सव मेनूसाठी ते जतन करा:

गूकी पायआसम – रेसिपी

साहित्य

पोंगानीसाठी:

1/2 कप क्रॉट्स आहेत

एक चिमूटभर मीठ

पाणी (पीठ मळण्यासाठी)

तेल – 1 टेस्पून

तूप किंवा तेल (खोल तळण्यासाठी)

PAASAM साठी:

1 लिटर – संपूर्ण चरबीयुक्त दूध

1/2 कप साखर

उबदार दुधात भगवंताचे 8-10 स्ट्रँड

1/2 टेस्पून वेलची पावडर

2 टेस्पून पिस्ता आणि बदाम (बारीक चिरून किंवा स्लिव्हर्ड)

पद्धत:

1. रवा (सेमोलिना), मीठ आणि तेल घाला आणि एका वाडग्यात चांगले मिसळा. कणिक तयार करण्यासाठी हळूहळू कमी प्रमाणात पाणी घाला आणि मळून घ्या. 15 मिनिटे बाजूला ठेवा.

2. आकार देणे प्रारंभ करा पीठ लहान बॉलमध्ये. बॉलला एका लहान आकाराच्या गरीबवर रोल करा.

3. गरीबांना तळण्यासाठी तूप जोडा किंवा तेल वापरा. ते कुरकुरीत आणि गोल्डन होईपर्यंत मध्यम ज्योत वर तळा. कुरकुरीत सुसंगततेसाठी प्रयत्न करा आणि तळणे

4. तळलेल्या गरीबांना प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. गरीबांना थंड होऊ द्या. गरीबांना थंड झाल्यावर चिरून घ्या आणि बाजूला ठेवा.

5. पॅनमध्ये संपूर्ण मलईचे दूध घाला आणि कमी ज्योत वर उकळवा. जोपर्यंत आपण मूळ प्रमाणातील सुमारे तीन-चतुर्थांश भाग कमी करेपर्यंत दुधाला ढवळत रहा.

6. साखर घाला आणि चांगले ढवळत रहा. दोन मिनिटे ते उकळवा.

.

8. कुचलेल्या गरीबांना घाला आणि सुमारे दोन मिनिटे शिजू द्या.

9. ज्योत बंद करा आणि नंतर चिरलेला नट घाला.

10. गरीब पयामामची चव चांगली दिली जाते. आपण आपल्या पायसम/खीर कोल्डला प्राधान्य दिल्यास आपण हे कोल्ड मिष्टान्न म्हणून देखील देऊ शकता.

हेही वाचा:चाऊ-चाव सह पाककला: तमिळनाडूमधील या क्लासिक चायोट स्क्वॅश डिशचा स्वाद घ्या