संपूर्ण अमेरिकेत लहान बॅच रोस्टर आणि स्थानिक कॉफी शॉप्सच्या वाढीसह, जोच्या मोठ्या कपसाठी मानक तितकेच उठले आहे. परंतु आपण कधीही सर्वात अनुभव घेतला असेल तर आपला हात वर करा विलक्षण आपल्या मनावर उडवून देणा fla ्या स्वाद आणि सुगंधांसह, नंतर सोयाबीनचे घरी आणले, काय चुकले?!
मुरिलो सॅंटोसजॉर्जियामधील अल्फारेटा येथे बोर्डिंग पास कॉफीचे सह-संस्थापक आणि रोस्टमास्टर आम्हाला आश्वासन देते की आम्ही या निराशेने एकटे नाही. तो हसतो, “आम्ही बर्‍याचदा याचा अनुभव घेतो. “ग्राहक आमच्या दुकानात येतात आणि आमच्या कॉफीवर प्रेम करतात, घरी बनवण्यासाठी खरेदी करतात आणि नंतर परत येतात की याचा स्वाद नसल्याचे किंवा चांगले नाही.”
परिणाम बदलण्याची काही कारणे आहेत. आम्ही सहा बॅरिस्टा, कॅफे मालक, रोस्टर आणि तज्ञांना विचारले आणि त्या सर्वांनी आम्हाला घरीच टाकणा three ्या तीन मोठ्या चुकांवर सहमती दर्शविली.
आर्टिसन कॉफी आपल्याला असा विश्वास ठेवण्यास प्रवृत्त करते की हे तयार करणे ही एक कला आहे, परंतु बातमी फ्लॅश आहे… बेकिंग सारख्या, हे एक विज्ञान आहे. आणि कारण त्यात काही घटक आहेत, प्रमाण पूर्वीपेक्षा जास्त महत्त्वाचे आहे, म्हणूनच चुकीच्या मोजमापांना सबऑप्टिमल परिणामांसाठी आमच्या पॅनेलमध्ये प्रथम क्रमांकाचे कारण दिले जाते.
आपल्याकडे उत्कृष्ट सोयाबीनचे असल्यास काही फरक पडत नाही, “सुस्पष्टता ही संतुलित पेयची गुरुकिल्ली आहे,” लिंडसे सोशलडेन्व्हर-आधारित लैव्हेंडर कॉफी बुटीकचे संस्थापक. “खूप कॉफी किंवा फारच कमी पाण्याचा परिणाम जास्त प्रमाणात कमी होतो, ज्यामुळे कडू चव येते; खूप कमी कॉफी किंवा जास्त पाण्याचे परिणाम होते खाली-एक्सट्रॅक्शन, आंबट आणि कमकुवत चवसाठी. ”
ते योग्य होण्यासाठी, सॅंटोस म्हणतात, “कॉफी उद्योगात आम्ही मेट्रिक सिस्टम वापरतो कारण ती अधिक अचूक आहे, परंतु आपल्या कॉफी मोजमापाने मोजमाप करणे नेहमीच एक चांगली निवड असते.” कारण, “प्रत्येक वेळी आपण आपली कॉफी बनवताना समान स्कूप वापरली तरीही, प्रत्येक वेळी आपल्याला वेगळी प्रमाणात मिळेल,” वचन देते कॅट मॅककार्थीएक स्पेशलिटी कॉफी असोसिएशन – ऑथोराइज्ड ट्रेनर आणि लावाझाचे न्यूयॉर्क प्रशिक्षण व्यवस्थापक. “आपल्या कॉफीचे वजन केल्याने आपल्याकडे काहीच प्रश्न नसल्यास आपल्याकडे मैदानाचा योग्य डोस आहे याची खात्री होईल. जर आपण हाताने भरलेले असाल तर आपल्या पाण्याचे वजन करणे हे आणखी एक पाऊल असू शकते, जसे की ओतणे… आपल्याला मोजमाप कपात आपले पाणी डोकावण्याची आवश्यकता नाही.”
तथापि, कॉफीचा एक परिपूर्ण कप म्हणजे प्रत्येकासाठी काहीतरी वेगळंच असू शकते, याचा अर्थ असा आहे की आपण आपल्या आदर्श गुणोत्तरांपेक्षा आपण चमच्याने किती ग्राउंड कॉफी चमच्याने मोजणे कमी आहे.
“बहुतेक ड्रिप ब्रू किंवा ओव्हर्स ओव्हर्समध्ये 1 ते -18 कॉफी-टू-वॉटर रेशो असतो, ज्याचा अर्थ प्रत्येक ग्रॅम कॉफीसाठी 18 ग्रॅम पाणी आहे,” अ‍ॅडम केलीदक्षिण कॅरोलिनाच्या ग्रीनविलेच्या बाहेरच बिबट्या फॉरेस्ट कॉफी कंपनीचे मालक. दुसरीकडे, सॅंटोस त्याच्या कॅफेमध्ये 1 ते 17 गुणोत्तर सेवा देतो. मॅककार्थीची शिफारस बहुतेक ठिबक-ब्रू पद्धतींसाठी 1-ते -16 ने प्रारंभ करणे आणि तेथून आपल्या आवडीनुसार समायोजित करणे, एकावेळी एक वाढ.
प्रमाण योग्य प्रमाणात मिळण्यावर भर देऊन, आपणास असे वाटेल की उपकरणांच्या बाबतीत टॉप-ऑफ-द लाइन-लाइन कॉफीमेकर असणे हे सर्वोच्च प्राधान्य आहे. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, आपण चुकीचे व्हाल.
सोझिओ स्पष्ट करतात, “ग्राइंडरच्या गुणवत्तेकडे दुर्लक्ष करताना महाग ब्रूवरमध्ये गुंतवणूक करणे ही एक सामान्य त्रुटी आहे. सुसंगत कण आकारासाठी एक चांगला ग्राइंडर आवश्यक आहे, ज्यामुळे एक्सट्रॅक्शन आणि चववर लक्षणीय परिणाम होतो. एक चांगला ब्रूव्हर उपयुक्त आहे, कारण एखाद्या खराब ग्राइंडरमुळे विसंगत कण साइज तयार होते.”
केलीची मार्गदर्शक तत्त्वे: लांब पेय वेळा आणि लहान कणांसाठी मोठे कण. “उदाहरणार्थ,” तो विस्तृत करतो, “फ्रेंच प्रेस ही एक संपूर्ण विसर्जन प्रक्रिया आहे जी सुमारे सहा मिनिटे घेते आणि ब्रेडक्रंब्स किंवा सी मीठाप्रमाणे आकारात एक समान दळणे वापरते. याउलट, एस्प्रेसो ही 20 ते 30 सेकंदांच्या पेय वेळ आणि पीठ किंवा चूर्ण साखर सारख्या ग्राइंड आकारासह दबाव आणणारी एक्सट्रॅक्शन पद्धत आहे.” मशीन-निर्मित ठिबक कॉफी मध्यभागी कुठेतरी आहे, परंतु हे सर्वात महत्वाचे आहे, मॅककार्थी आपल्या प्रक्रियेशी आपल्या पीसशी जुळण्यासाठी जोर देते.
सर्वोत्कृष्ट पीस मिळविण्यासाठी, ब्लेड ग्राइंडर नव्हे तर बुर ग्राइंडर वापरा, सल्ला देतो एमी स्मिथटक्सन, z रिझोना च्या एक्सो कॉफीचे सहकारी. “कॅप्रेसो परवडणारी आवृत्ती बनवते. आपल्याला फॅन्सी हँड ग्राइंडर देखील मिळू शकतात, परंतु मी याची शिफारस करत नाही,” ती सांगते. आणि आपण गुंतवणूक करण्यास तयार नसल्यास, सोझिओकडे प्रो टीप आहे. “जर आपल्याकडे घरी बुर ग्राइंडर नसेल तर” – तिचा आवडता विश्वासार्ह सहकारी ओड ग्राइंडर आहे – “आपला स्थानिक रोस्टररी हा तुमचा सर्वोत्कृष्ट पैज आहे! ताज्या चवसाठी ते आपल्या सोयाबीनचे साप्ताहिक, आपल्या पेय पद्धतीनुसार तयार करा.”
“योग्य प्रमाणात आणि दळणे आकारानंतर विरघळलेल्या घन पदार्थांचे इष्टतम विद्रव्य उत्पन्न मिळविण्यात मदत होईल, ज्यामुळे कॉफीच्या गोडपणाला आंबटपणा आणि कटुता या दोहोंच्या टोकाची संतुलन मिळू शकेल.”
लोक घरी आयस्ड कॉफीसह सामान्य चुकांसारखेच, साध्या एच 2 ओचे चल वैशिष्ट्ये – म्हणजेच मोजमापाच्या पलीकडे – आपल्या गरम पेरलेल्या कॉफीच्या गुणवत्तेवर निश्चितच महत्त्वपूर्ण परिणाम होईल. म्हणूनच सॅंटोस शपथ घेतो नेहमी फिल्टर केलेले पाणी वापरणे आणि नळाचे पाणी नाही.
व्हर्जिनियाच्या वायथविले मधील ग्राइंड फॉर द ग्राइंड फॉर ऑपरेशन्सचे व्यवस्थापक आणि कार्यकारी बॅरिस्टा टेलर जॅक्सन, मॅकडोनाल्डच्या “कुरकुरीत स्प्राइट” कसे मिळवतात याच्याशी शुद्ध पाण्याच्या परिणामाची तुलना करते. ती म्हणते, “जरी आपल्याला व्यावसायिक रिव्हर्स ऑस्मोसिस वॉटर फिल्ट्रेशन सिस्टमची आवश्यकता नसली तरी मूलभूत फिल्टरचा अभाव आपल्या कपवर पूर्णपणे परिणाम करेल. जल-उपचार क्लोरीन itive डिटिव्हज ते खनिजांपर्यंत, आपल्या अपार्टमेंटच्या इमारतीत वृद्ध पायाभूत सुविधा पाईप्स किंवा जगाच्या सभोवतालच्या जड चुनखडीच्या प्रदेशात, या गोष्टी आपल्या कपच्या संपूर्णतेसाठी अगदीच कमी आहेत. चाखणे? ”
पाण्याचे तापमान हे आणखी एक गतिशील चल आहे. आमचे सर्व तज्ञ सहमत आहेत की निवासी मशीन-निर्मित ठिबक कॉफीचे परिपूर्ण तापमान 195 ते 201 ° फॅ आहे. केल्ली म्हणतात, “१ 195. डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी मद्यपान केल्याने उतारा कमी होईल. दुसरीकडे, केली म्हणाली, “205 पेक्षा जास्त वाढत आहे[°F] बीनच्या अघुलनशील तंतूंमधून काढण्यास सुरवात होईल, एक तुरट किंवा कडू कपची हमी देऊन, विशेषत: उकळण्यापेक्षा गरम पाण्याचा वापर करताना. ” स्मिथ म्हणतो, ही सर्वात सामान्य चूक आहे ज्यामुळे कॉफी कडू येते.
दुर्दैवाने, बहुतेक होम ड्रिप मशीन पुरेसे गरम होत नाहीत, केली आणि जॅक्सन शोक करतात. या कारणास्तव, बरेच कॉफी तज्ञ ओव्हर ओव्हर किंवा फ्रेंच प्रेस पद्धती वापरणे निवडतात, जे फक्त उकळत्याखाली असलेल्या पाण्याचा वापर करतात, सामान्यत: 180 ते 190 ° फॅ, सोझिओ म्हणतात. ती सांगते: “हे तुम्हाला कमी आम्ल कप देईल. परंतु जर पाण्याने उकळण्याची परवानगी दिली असेल तर ते विल आपले मैदान जाळले, स्मिथ चेतावणी देतो – काहीतरी आपण नक्कीच चव घ्याल! मॅककार्थी म्हणतात: “उकळत्या झाल्यावर फक्त एक किंवा दोन मिनिटे थांबा.
आमचे कॉफी तज्ञ मुख्यतः योग्य फिल्टर प्रकार (अन्बलॅचेड पेपर) निवडणे, सर्वोत्कृष्ट एक्सट्रॅक्शन मेथड (ओव्हर-ओव्हर) आणि ताजे ग्राउंड, उच्च प्रतीचे, नैतिकदृष्ट्या आंबट आणि लहान-बॅच भाजलेले संपूर्ण सोयाबीनची निवड यासारख्या तपशीलांसह करारात होते, परंतु ठराविक चुकांच्या कराराचा कोरस होता. एकमताने, ते बहुतेकदा होम कॉफी उत्साही देतात हा अभिप्राय म्हणजे त्यांचे वैयक्तिक आदर्श प्रमाण शोधण्यासाठी प्रयोग करणे; त्यांचे पाणी आणि कॉफी वजन करण्याऐवजी मोजा; योग्य पेय पद्धतीसाठी योग्य पीस वापरा; आणि फिल्टर केलेले पाणी वापरा. त्यांना संबोधित करा आणि बिस्त्रो-क्वालिटी कॉफी ही दररोज होम ट्रीट असू शकते.
