आपल्यापैकी बहुतेकजण स्वयंपाकघरात शक्य तितक्या कार्यक्षम होण्याचा प्रयत्न करतात. आम्ही आमचे घटक ताणतो, बहुतेक उरलेले बनवतो आणि कचरा कमी करतो. जेव्हा स्वयंपाक तेलांचा विचार केला जातो तेव्हा आपल्यापैकी बरेचजण दुसर्‍या विचारांशिवाय दुसर्‍या वापरासाठी उरलेल्या खोल-तळण्याचे तेल वाचवतात आणि वाचवतात. तथापि, तेल महाग आहे आणि फक्त एक वापर केल्यावर ते फेकून देत आहे. परंतु जेव्हा ते वारंवार गरम होते तेव्हा तेलाचे काय होते याबद्दल आपण कधीही विचार केला आहे? ती कुरकुरीत, सोनेरी, खोल-तळलेली पोत मधुर असू शकते, परंतु ती आरोग्याच्या महत्त्वपूर्ण किंमतीसह येते. आपण खोल तळल्यानंतर स्वयंपाक तेलाचा पुन्हा वापर केल्यास, हा लेख आपल्यासाठी आहे. या प्रकरणात तज्ञांचे म्हणणे आहे.
हेही वाचा: चहा किंवा कॉफी खरोखर डोकेदुखी बरे करू शकते? तज्ञाचे वजन आहे
फोटो: istock
न्यूट्रिशनिस्ट शालिनी सुधाकर यांच्या मते, खोल-तळलेले अन्न पुन्हा वापरणे तेल ते फ्री रॅडिकल्समध्ये उच्च आणि उच्च झाल्यामुळे टाळले पाहिजेत. हे त्यांना ट्रान्स फॅट्समध्ये अत्यंत उच्च बनवते, जे आपल्या हृदय आणि एकूण आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकते.
जेव्हा खोल तळण्याच्या दरम्यान तेल उच्च तापमानास सामोरे जाते, तेव्हा निरोगी द्रव चरबी हायड्रोजनेशन नावाच्या प्रक्रियेमध्ये जातात आणि त्यांना आरोग्यासाठी अस्वास्थ्यकर घन ट्रान्स फॅटमध्ये बदलतात. ट्रान्स फॅट्स कोलेस्ट्रॉलची पातळी वाढविण्यासाठी आणि हृदयाच्या अडथळ्यांना आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांना योगदान देण्यासाठी ओळखले जातात.
सुधाकर हे देखील ठळकपणे सांगते की व्यावसायिकपणे तळलेले अन्न बहुतेक वेळा तेलात शिजवले जाते जे अनेक वेळा पुन्हा वापरले जाते, ज्यामुळे ट्रान्स फॅट आणि ऑक्सिडायझेशन संयुगेशी संबंधित जोखीम लक्षणीय वाढतात. बाहेरून नियमितपणे खोल-तळलेले अन्न सेवन केल्याने हृदयाच्या आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो यामागील मुख्य कारणांपैकी हे एक मुख्य कारण आहे.
खोल-तळलेले पदार्थ मोहक असू शकतात, परंतु स्वयंपाकासाठी उरलेल्या तेलाचा पुन्हा वापर करण्याची शिफारस केली जात नाही. तथापि, आपण अद्याप तेलाचा पुन्हा वापर करणे निवडल्यास, तज्ञ हानी कमी करण्यासाठी काही खबरदारी सुचवतात:
मध्यम उष्णता वापरा: जास्त उष्णतेऐवजी मध्यम ज्योतवर खोल तळणे तेलाचे र्‍हास कमी करते.
मर्यादित पुनर्वापर: समान तेल वारंवार वापरू नका. एक किंवा दोन वापरानंतर त्याची विल्हेवाट लावा.
टेम्परिंगसाठी वापरा: तळण्याऐवजी आपण वापरू शकता उरलेले करी किंवा डॅल्स सारख्या टेम्परिंग डिशसाठी तेल.
गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट सौरभ सेठी खोल तळण्यासाठी काही तेल वापरण्याविरूद्ध सल्ला देतात, कारण ते उच्च तापमानात मोडतात आणि हानिकारक संयुगे तयार करतात.
अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल पॉलिफेनोल्स आणि व्हिटॅमिन ई सारख्या अँटिऑक्सिडेंटमध्ये समृद्ध आहे, ज्यामुळे ते कमी उष्णता स्वयंपाकासाठी एक निरोगी निवड आहे. तथापि, त्याच्या धुराच्या कमी बिंदूमुळे, ते खोल तळण्यासाठी योग्य नाही. जेव्हा उच्च उष्णतेच्या संपर्कात येते तेव्हा ते खराब होते आणि हानिकारक उप -उत्पादने सोडते.
सूर्यफूलसह बियाणे तेल, सोयाबीनआणि कॅनोला, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सचे प्रमाण जास्त असते, जे उच्च तापमानात द्रुतपणे ऑक्सिडाइझ करते. ऑक्सिडाइज्ड तेले मुक्त रॅडिकल्स तयार करतात, जळजळ, हृदयरोग आणि आरोग्याच्या इतर तीव्र परिस्थितीचा धोका वाढतात.
हेही वाचा:एवोकॅडो टोस्ट हा एक निरोगी अन्न पर्याय आहे? आपल्याला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे
आता आपल्याला माहित आहे की तेलाचा पुनर्वापर आपल्या आरोग्यावर कसा परिणाम होऊ शकतो, आपल्या स्वयंपाकाच्या सवयींबद्दल जाणीवपूर्वक निवडी करा. निरोगी तेलांची निवड करा आणि आपले हृदय आणि एकूणच कल्याणचे रक्षण करण्यासाठी वारंवार वापर टाळा.
