एकेकाळी, प्रत्येक भारतीय घरातील उन्हात पापडांनी भरलेला चार्पॉय होता. तथापि, बदलत्या जीवनशैलीसह, घरी पापड बनवण्याची कला कमी होत आहे आणि स्टोअर-विकत घेतलेल्या आवृत्त्या ताब्यात घेतल्या आहेत. असे असूनही, पापड्स एक प्रिय कुरकुरीत साथीदार आहेत जे साधे जेवण वाढवू शकतात किंवा द्रुत स्नॅक म्हणून काम करू शकतात. दक्षिण भारतीय तांदूळ पापड्स, राजस्थानचे ग्राम पीठ (बेसन) पापड किंवा पंजाबी उरद दल पापड्स – भारतातील प्रत्येक प्रदेशात स्वतःची विविधता आहे. आज, याम, टॅपिओका आणि जॅकफ्रूट सारख्या नाविन्यपूर्ण स्वाद देखील उदयास येत आहेत. टोमॅटो, कांदा आणि चाॅट मसाला सह शीर्षस्थानी भाजलेले पापड्स एक लोकप्रिय कॉकटेल स्नॅक आहे आणि पापड्सना पापड की साबझी सारख्या शिजवलेल्या डिशमध्ये प्रवेश मिळाला आहे.
परंतु पापड्स कमी-कॅलरी, अपराधीपणाचे भोग असल्यासारखे वाटू शकतात, परंतु त्यांचे वास्तविक आरोग्य प्रोफाइल एक वेगळी कथा सांगते.
एक ते दोन तुकडे मध्यम प्रमाणात सेवन करणे स्वीकार्य आहे, पापड्सने दररोजच्या जेवणात संपूर्ण धान्य पुनर्स्थित करू नये. दोन पापड्स एका चपातीसारख्या जवळपास समान कॅलरी प्रदान करतात, ज्यामुळे ते एक खराब पर्याय बनतात.
हेही वाचा: 6 सर्वात अस्वस्थ भारतीय स्ट्रीट फूड आपण टाळले पाहिजेत
फॅक्टरी-निर्मित पापॅड्समध्ये बर्‍याचदा सोडियम कार्बोनेट आणि सोडियम बायकार्बोनेट (सामान्यत: पापड खार म्हणून ओळखले जाते) सारख्या मीठ आणि सोडियम-आधारित संरक्षकांचे प्रमाण जास्त असते. जास्त सोडियमचे सेवन उच्च रक्तदाब, मूत्रपिंड विकार आणि हृदयरोगाशी संबंधित आहे. अभ्यासाची पुष्टी केली जाते की एलिव्हेटेड सोडियम पातळी असलेले प्रक्रिया केलेले खाद्यपदार्थ दीर्घकालीन आरोग्यास जोखीम देऊ शकतात, विशेषत: उच्च रक्तदाब किंवा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी परिस्थिती असलेल्या व्यक्तींसाठी.
पापॅड्सची एक मोठी चिंता म्हणजे ry क्रिलामाइड तयार करणे, जे जेव्हा शतावरी (एक अमीनो acid सिड) आणि साखर असलेले पदार्थ 120 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त गरम होते तेव्हा उद्भवते. संशोधनात असे दिसून आले आहे की पापड्स सारख्या कार्बोहायड्रेट समृद्ध पदार्थ फ्राईंग आणि भाजलेल्या कार्बोहायड्रेट -समृद्ध पदार्थांमुळे ry क्रिलामाइड – एक ज्ञात न्यूरोटॉक्सिन आणि कार्सिनोजेन होऊ शकते. पुरावा सूचित करतो की ry क्रिलामाइड एक्सपोजरमुळे कर्करोग आणि हृदयरोगाचा धोका वाढू शकतो. याव्यतिरिक्त, तळलेल्या पापड्समध्ये चरबीचे विघटन केल्यामुळे ती निंदनीयतेस कारणीभूत ठरू शकते, जी चिंता आणि मूड चढउतार यासारख्या लक्षणांशी जोडली गेली आहे.
विशेष म्हणजे, मायक्रोवेव्ह भाजणे ज्योत भाजणे किंवा खोल तळण्याच्या तुलनेत कमी ry क्रिलामाइड पातळी तयार करते, ज्यामुळे ते स्वयंपाक करण्याची तुलनेने आरोग्यदायी पद्धत बनते.
हेही वाचा: शीर्ष 10 सर्वोत्कृष्ट आणि सर्वात वाईट भारतीय डिशेस
बर्‍याच व्यावसायिकपणे पॅकेज केलेल्या पापॅड्समध्ये कृत्रिम स्वाद आणि संरक्षक असतात जे पचन व्यत्यय आणू शकतात आणि आंबटपणामध्ये योगदान देऊ शकतात. “साजी” (सोडियम कार्बोनेट) सारख्या सोडियम लवणांचा वापर बर्‍याचदा चव वाढविण्यासाठी केला जातो परंतु सोडियमचे सेवन लक्षणीय प्रमाणात वाढू शकते.
पापड्स जेवणात विविधता आणि समाधानकारक क्रंच जोडत असताना, ते संयमात सेवन केले पाहिजेत. कमीतकमी itive डिटिव्हसह लहान बॅचमध्ये तयार केलेले हस्तनिर्मित पापड्स एक निरोगी पर्याय आहेत. तळलेल्या ऐवजी भाजलेल्या किंवा मायक्रोवेव्ह-शिजवलेल्या आवृत्त्या निवडणे ry क्रिलामाइडचे सेवन कमी करण्यास मदत करू शकते. तथापि, पापॅड्सने नियमित आहारात कधीही संतुलित, संपूर्ण धान्य स्टेपल्सची जागा घेऊ नये.
जागरूक निवडी करून, संभाव्य आरोग्याचा धोका कमी करताना या प्रिय भारतीय स्नॅकचा आनंद घेणे सुरू ठेवणे शक्य आहे.
सर्व प्रतिमा: istock
