की टेकवे
सेकंडो म्हणून त्याच्या कामगिरीद्वारे मोठी रात्रपॉल चाईल्ड इन इन ज्युली आणि ज्युलिया आणि एम्मी-विजेत्या मालिकेचे होस्ट इटली शोधत आहेअभिनेता, लेखक, चित्रपट निर्माते आणि लेखक स्टेनली टुकीचा एक वारसा आहे जो आता अन्नासह आणि विशेषतः पास्तामध्ये गुंतलेला आहे.
प्रिय कलाकार पास्ता खातो न्याहारी आणि, त्याच्या चार पुस्तकांसह, वैयक्तिक इंस्टाग्राम आणि सीएनएन मालिकेने व्यावहारिक, प्रवेशयोग्य मार्गाने पास्ताची उत्कृष्ट प्लेट कशी तयार करावी याबद्दल अनेक धडा शिकविला आहे. त्याच्या काही उत्कृष्ट पास्ता स्वयंपाकाच्या सल्ल्यासाठी वाचा.
आपण चाळणीतून आपला शिजवलेले पास्ता काढून टाकण्यापूर्वी, पास्ता पाककला पाण्याचे दोन कप वाचवण्यासाठी भांडे मध्ये उष्मा निर्माण करणारे कप बुडवा. हे उबदार, खारट, स्टार्च एलिक्सिर पास्ता स्ट्रँड्सला चिकटून राहणारे रेशमी, इमल्सिफाइड सॉस बनवण्याची गुरुकिल्ली आहे. हे कॅसिओ ई पेपे, कार्बनारा आणि स्पॅगेटी अल्ला नेरानो (झुचिनी-बेसिल पास्ता सोफी टर्नर म्हणतात की तिला घराची आठवण करून देते), जे टुकीने आपल्या २०२२ च्या संस्मरणात शेअर केले आहे. चव: अन्नातून माझे जीवन? पास्ता वॉटर पास्ताच्या पट्ट्या चिकटून राहणा M ्या मखमली, क्रीमयुक्त सॉस तयार करण्यासाठी समृद्ध घटक – अंडी आणि वृद्ध चीज – मखमली, क्रीमयुक्त सॉस तयार करण्यास मदत करण्यासाठी पुल म्हणून कार्य करते.
त्यांच्या पहिल्या पुस्तकात, टुकी कूकबुकटुकी शेफ मित्राकडून शिकलेली एक टीप सामायिक करते जियान्नी स्कॅपिन? ते म्हणतात, “थंड पाण्याखाली शिजवलेले पास्ता कधीही स्वच्छ धुवा. “हे पास्ताचा नैसर्गिक स्टार्च आणि चव कमी करते आणि सॉस देखील त्याचे पालन करणार नाहीत.” उबदार सॉससाठी हे खरे आहे, परंतु त्याहूनही अधिक म्हणजे जेव्हा एखाद्याने पास्ता कोशिंबीरसाठी थंडगार पास्ता वापरण्याची योजना आखली आहे. त्याऐवजी, तुकीने चाळणीत पास्ता काढून टाकण्याची, थोड्या ऑलिव्ह ऑईलने फेकून देण्याची आणि थंड होण्यासाठी बेकिंग शीटवर पसरविण्याची शिफारस केली. मग आपण आपला पास्ता कोशिंबीर बनवू शकता किंवा नंतर वापरण्यासाठी फ्रीजमधील एअरटाईट कंटेनरमध्ये पास्ता स्टॅश करू शकता.
लोकांचा एक सामान्य गैरसमज आहे एक भाग वेटरोजच्या डिश पॉडकास्टचा आहे की कोणत्याही प्रकारच्या पास्ताला कोणत्याही प्रकारच्या सॉससह जोडले जाऊ शकते. त्यांनी स्पॅगेटी बोलोग्नेसच्या लोकप्रिय (इटलीच्या बाहेरील) संयोजन उद्धृत केले, जे त्याच्या मूळ बोलोग्ना शहरात, एक मांस सॉस आहे (ज्याला राग म्हणतात) आहे ज्याला नेहमीच टॅगलिएटेल किंवा दुसर्‍या ताज्या पास्ताच्या कोमल फितीसह जोडले जाईल. इटालियन परंपरेतील प्रत्येक प्रकारचे पास्ता विशिष्ट डिशेस आणि सोबतशी संबंधित आहे. त्याच वेळी, टुकीला बोलोग्नेसवर रिफिंग किंवा इन्स्टाग्रामवर फ्लाय पास्ता ई फागिओलीसाठी उरलेल्या पास्ता आणि शिजवलेल्या सोयाबीनचे एकत्र करणे याविषयी कोणतेही मत नाही. शेवटी तुकीचा संदेश असा आहे की अन्नाचा आनंद घ्यावा लागेल, म्हणून जेव्हा आपण स्वत: साठी स्वयंपाक करता तेव्हा नियम जास्त घाम घेऊ नका.
जेव्हा वेटरोजच्या डिश पॉडकास्टवर त्याच्या पास्ता पाळीव प्राण्यांच्या डोकावण्याबद्दल विचारले असता, नॉन-इटालियन्स बनवतात, तेव्हा टुकीने “खूप जास्त सॉस” उत्तर दिले, जर एखादा एखादा पास्ता शिजवत असेल तर तो प्लेटिंग करत असेल आणि नंतर सॉस वर लाडिंग करा. टुकीच्या पास्ताच्या पाककृती जवळजवळ नेहमीच सॉसमध्ये शिजवलेल्या पास्ता टॉसिंगसाठी कॉल करतात जेणेकरून प्रत्येक चाव्याव्दारे त्याच्या तलावामध्ये पोहण्याऐवजी हलके कोटिंगसह चमकदार असेल.
पास्ता मारिनारा टुकी-ब्लंट घरातील आणि मध्ये कौटुंबिक आवडते आहे टुकी टेबल, दुसर्‍या दिवशी अक्षरशः “ओव्हनमध्ये पास्ता” पास्ता अल फोर्नो बनवण्यासाठी अतिरिक्त पास्ता आणि सॉस शिजवण्याची त्याने शिफारस केली. या रेसिपीसाठी किंवा इतर कोणत्याही बेक्ड पास्ता डिशसाठी जिथे आपण प्री-शिजवणारे पास्ता आणि नंतर सॉसमध्ये बेकिंग करता, तो वाचकांना ते अगदी अल डेन्टे शिजवण्याचा इशारा देतो जेणेकरून ते बारीकसारीक पडत नाही आणि ते बेक करते.
एक शिफारस TUCCI मध्ये बनवते टुकी टेबलआपण गॅस स्टोव्हवर किंवा पातळ-भिंतींच्या भांड्यात शिजवल्यास, 20 मिनिटे किंवा त्याहून अधिक उकळत असताना पास्ता सॉस शिजवताना उष्णता डिफ्यूझर वापरणे हे विशेषतः उपयुक्त ठरेल. उष्णता डिफ्यूझर एक धातूची प्लेट किंवा स्क्रीन आहे जी आपल्या बर्नरवर बसते आणि आपल्या भांड्याच्या तळाशी ओलांडून उष्णता पसरवते, जेणेकरून ते एका क्षेत्रात लक्ष केंद्रित करत नाही. जड एनामेलेड डच ओव्हन खरेदी करण्यापेक्षा खूपच महाग, उष्णता डिफ्यूझर टोमॅटो-आधारित सॉसला भांड्याच्या तळाशी जळजळ होण्यापासून रोखू शकते.
टुकीचे अन्नाबद्दलचे प्रेम इटालियन अमेरिकन पालकांकडून जन्मले ज्यांना स्वयंपाक करायला आवडते. ते दोघेही पूर्ण वेळ काम करत असतानाही, ते आठवड्याच्या रात्री एकत्र नवीन पास्ता बनवतात, त्याची आई फूड प्रोसेसरमध्ये पीठ मिसळत होती आणि वडिलांनी ते बाहेर काढले. परंतु जोपर्यंत आपण रोलर्सद्वारे जबरदस्ती करण्याचा प्रयत्न करता तेव्हा आपण प्रत्येक चरणात आपल्या पास्ता कणिकशी लढा देऊ इच्छित नाही तोपर्यंत, ताजे पास्ता बनविण्याची एक महत्त्वाची पायरी म्हणजे कणिक मिसळल्यानंतर विश्रांती घेऊ देते. विश्रांती घेण्यामुळे पीठ हायड्रेट करण्यासाठी आणि मिक्सिंग प्रक्रियेदरम्यान तयार झालेल्या ग्लूटेनच्या स्ट्रँड्सला मऊ करण्यासाठी वेळ मिळतो, एकदा कणिक रोल करण्याची आणि कापण्याची वेळ आली की ते अधिक सहजतेने वाढवतील याची खात्री करुन घ्या. 20 ते 30 मिनिटांच्या विश्रांतीच्या वेळेसह काहीतरी करण्याची आवश्यकता आहे? तुकीने तुला तिथेही मिळवले. जा स्वत: ला मिसळा a पिकासोची मुलगीत्याचे जिन पालोमा वर ट्विस्ट करा आणि घरी पास्ता बनविण्यासाठी आवश्यक साधनांवर आमचे पूर्ण मार्गदर्शक वाचा.
एक गैरसमज आहे की घरी पीठ आणि अंड्यांसह घरी बनविलेले ताजे पास्ता मशीन-विस्तारित, वाळलेल्या पास्त्यांपेक्षा श्रेष्ठ आहे, परंतु तुकी बाजू घेत नाही. सर्व प्रकारे, उशी ग्नोची किंवा निविदा अंडी-आधारित पास्ता बनवा-ज्यासह राक्षस, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक-भरलेल्या रेव्होली रेसिपीसाठी टॅगलिएटेल किंवा नाजूक पत्रके बनवा टुकी टेबल-कार्य आणि मधुर परिणामांच्या आनंदासाठी, परंतु आठवड्याच्या दिवसाच्या जेवणाच्या सोयीसाठी स्पॅगेटी, पेन्ने, ऑर्झो आणि इतर वाळलेल्या पास्तावर देखील साठा.
टुकी कूकबुक सात भिन्न टोमॅटो-आधारित पास्ता सॉस रेसिपींचा समावेश आहे! आणि त्याच्या 2024 डायरिस्टिक फूड संस्मरणात, मी एका वर्षात काय खाल्लेटुकी म्हणतात, “जेव्हा जेव्हा मी सहलीनंतर घरी परत येतो तेव्हा मला टोमॅटो सॉस बनवायला आवडते… मला ते ग्राउंडिंग वाटते.” दिवसेंदिवस, साध्या टोमॅटो सॉसने स्वत: ला बनवलेल्या जेवणाच्या वर्णनात दिसतात (आणि त्याच्या लंच बॅगमध्ये तो जे काही प्रोजेक्ट चित्रीकरण करीत आहे त्या सेटवर आणतो). ते त्याच्या मुलांच्या सिपर्ससाठी आवडते आणि ताजे पास्ता किंवा पुन्हा-उरलेल्या उरलेल्या उरलेल्या उरलेल्या पास्ताने फेकले तेव्हा सोयीस्कर जेवण बनवतात. कॅन केलेला टोमॅटो किंवा तुळशीने भरलेल्या द्रुत, ताज्या चिरलेल्या आवृत्त्यांमधून हळू-सिमर्ड असो, तुकी दर्शविते की जेव्हा आपल्याला हातात काही चांगले टोमॅटो मिळतील तोपर्यंत पास्ता सॉसिंग करण्याची वेळ येते तेव्हा आपल्याला गोष्टी खरोखरच कमी करण्याची आवश्यकता नाही.
