जेव्हा बंगाली मिठाईचा विचार केला जातो, तेव्हा आपल्या मनाने थेट कल्पित रोसोगोला किंवा मिश्ती डोईच्या थंडगार भांड्याकडे जाण्याची शक्यता आहे. यात काही शंका नाही की हे दोघे सर्व प्रेमास पात्र आहेत, परंतु बंगाली मिठाईला नेहमीच्या आवडीपेक्षा बरेच काही आहे. एक मिष्टान्न जो स्वत: च्या फॅन बेसला निश्चितपणे पात्र आहे तो म्हणजे पॅन्टुआ. कोणत्याही बंगालीला विचारा, आणि ते ते सरळ म्हणतील – रोझोगोला आणि पंतुआ गोड भावंडांसारखे आहेत. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, पॅन्टुआ त्यास अपरिचित कोणालाही गोंधळात टाकू शकेल. गोल, सोन्याच्या तपकिरी रंगाचा खोल तळलेला आणि सिरपमध्ये भिजलेला, तो जवळजवळ अगदी गुलाब जामुनसारखा दिसत आहे. परंतु ज्याने दोघांचा चाखलेला कोणीही आपल्याला सांगेल – ते एकसारखे नाहीत.
पंतुआ आणि गुलाब जामुन वेगवेगळ्या कुटुंबातील गोड चुलतभावांसारखे दिसतील – एक बंगालमधील आणि दुसरा मूळ उत्तर भारतीय (मोगल) परंपरेत आहे. या तुकड्यात, आम्ही पंतुआच्या समृद्ध कथेत डुबकी मारत आहोत आणि उत्तर भारतीय लुकलीके, गुलाब जामुनसाठी हे का चुकले आहे.
हेही वाचा: मिश्ती डोई: घरी या लोकप्रिय बंगाली मिष्टान्न कसे बनवायचे
पहिल्या चाव्याव्दारे, पॅन्टुआ आणि गुलाब जामुन यांना कदाचित असेच वाटेल, परंतु जवळून पहा आणि आपण काही महत्त्वाचे मतभेद शोधून काढू शकाल जे प्रत्येक गोड भारतीय मिष्टान्न संस्कृतीत स्वत: चे स्थान देतात.
गुलाब जामुन सहसा खोयाने बनविले जाते आणि सुगंधासाठी गुलाब (गुलाब) चे इशारा असतो. दुसरीकडे, पॅन्टुआ छाना (चेना) किंवा कर्ल्ड दूधने बनविली गेली आहे आणि त्यात एलाइचीचा ठोका आहे जो त्यास वेगळा करतो.
होय, दोन्ही मिठाई साखर सिरपमध्ये खोल गोता घेतात. परंतु जर आपण बारकाईने पाहिले तर पॅन्टुआसाठी वापरल्या जाणार्‍या फिकट सिरपच्या तुलनेत गुलाब जामुन सिरप जाड आणि अधिक चिकट आहे.
गुलाब जामुन खोया आणि पंतुआचा वापर करीत असल्याने अंतिम चाव्याव्दारे वेगळा वाटतो. पॅन्टुआ हलके धान्य आहे, तर गुलाब जामुन आतून अधिक श्रीमंत आणि क्रीमियर आहे.
हेही वाचा: खर्‍या गुलाब जामुन प्रेमीची 5 चिन्हे
पंतुआ वि गुलाब जामुन
रोसोगोलाप्रमाणेच पॅन्टुआ हा बंगालच्या चेना इनोव्हेशनचा अभिमानाचा परिणाम आहे. १th व्या शतकात, पोर्तुगीज बंगालमध्ये आले आणि लिंबू किंवा इतर अम्लीय घटकांनी दूध दूध देण्याची कल्पना सादर केली. परिणामी चेनाने बंगाली गोड-निर्मात्यांसाठी (मोयरास म्हणून ओळखले जाते) अंतहीन कल्पना उघडल्या.
अन्न इतिहासकार केटी अचाया यांनी नमूद केले आहे की द बर्‍याच दूध बंगालच्या मिष्टान्न दृश्यात सर्जनशीलतेची एक लाट आणली, ज्यामुळे रोझोगोला, संदेश आणि नंतर पंतुआ सारख्या मूर्तिपूजक छन मिठाई झाली.
मायकेल क्रॉन्डल, स्वीट इन्व्हेन्टेशनः अ हिस्ट्री ऑफ मिष्टान्न या पुस्तकात, पंतुआ सारख्या गोड उल्लेखात आहे, परंतु तांदूळ पीठाने १२ व्या शतकातील संस्कृत मजकूर मानासोलास, चालुक्य राजा सोमेशवारा तिसरा यांनी.
फूड ब्लॉगर आणि सांस्कृतिक क्रॉनलर इंद्राजित लाहिरी यांनी असेही नमूद केले आहे की पंतुआ नावाचे मूळ अद्याप थोडा त्रासदायक आहे. काहीजण म्हणतात की हे पानितुआ कडून आले आहे, तर काही जण पॅनिटोबाशी जोडतात, 'तोबा' म्हणजे 'डाउन'. तो जोडतो की हलकी सिरपमध्ये गोड कसे बुडते यावरून हे नाव येऊ शकते.
बंगालीससाठी, पॅन्टुआला घरासारखे वाटते. कोणत्याही बंगाली घरामध्ये किंवा गोड दुकानात जा आणि आपण पूर्ण प्रदर्शनात प्लंप, सिरपी पॅंटुआ शोधू शकाल. हे तेथे विवाहसोहळा, सण, पूजा भोग आणि नातेवाईक सहजपणे खाली पडत असतानाही आहेत. पॅन्टुआची स्वतःची चाहत्यांची फौज आहे. पण गुलाब जामुनच्या विपरीत, हे कधीच देशव्यापी बनले नाही. त्याऐवजी, पॅन्टुआ अभिमानाने स्थानिक राहते, मजबूत मुळे आणि प्रत्येक बंगालीसाठी भावनिक खेच.
हेही वाचा: आपल्या स्थानिक गोड दुकानाप्रमाणेच घरी रासगुला कसे बनवायचे (आतची कृती)
पॅन्टुआची सर्वात मूर्ती आवृत्ती आहे वेड – बॅकस्टोरीसह एक लांब आकाराचा गोड. आख्यायिका म्हणते की ते भारताच्या तत्कालीन राज्यपाल-जनरलची पत्नी लेडी शार्लोट कॅनिंग यांना श्रद्धांजली म्हणून बनविण्यात आले. कालांतराने, हे नाव लेडिकेनीमध्ये विकसित झाले – बंगाली ट्विस्टसह 'लेडी' आणि 'कॅनिंग' यांचे मिश्रण.
पंतुआ आणि गुलाब जामुन काही गोड समानता सामायिक करू शकतात, परंतु त्यांचे प्रवास, घटक आणि सांस्कृतिक ओळख खूप भिन्न आहे. काय त्यांना एकत्र आणते ते म्हणजे बदल, अन्न नाविन्यपूर्ण आणि प्रादेशिक परंपरेचा सामायिक इतिहास. तर, पुढच्या वेळी जेव्हा आपण बंगाली मिठाई दुकान शोधता, फक्त रोझोगुल्ला येथे थांबू नका, पँटुआ वापरुन पहा आणि ते इतके विशेष काय बनवते ते पहा.
