सुगंध हे स्वयंपाकाचा आत्मा आहे. ते लालसा, आठवणी बोलावतात आणि पहिल्या चाव्याच्या आधीही मधुर जेवणासाठी स्टेज सेट करतात. जर आपण कधीही बेकरी किंवा एखाद्याच्या स्वयंपाकघरातील खिडकीच्या पलीकडे गेले असेल आणि स्वत: ला लाळ घातलेले आढळले असेल तर आपल्याला माहित आहे की सुगंध किती शक्तिशाली असू शकतो. परंतु अन्नामुळे कशाचा वास येतो आणि आपल्या स्वत: च्या स्वयंपाकघरात आपण त्या जादूचा कसा उपयोग करू शकता? येथे आपले अन्न केवळ चांगलेच चव देण्याचे रहस्य येथे आहेत, परंतु पूर्णपणे अपुरा वास घेतात.
वाचा: शुद्ध सोईसारखे वास असलेले 6 अन्न-प्रेरित परफ्यूम
ताजे घटक, त्यांचा सुगंध अधिक दोलायमान. औषधी वनस्पती तुळस, कोथिंबीर, पुदीना आणि थाईम कापताना सुगंधित तेले सोडतात. मसाले कालांतराने सामर्थ्य गमावतात, म्हणून ताज्या, उच्च-गुणवत्तेच्या मसाल्यांच्या कमी प्रमाणात गुंतवणूक केल्यास जगात फरक पडतो. भाज्या, मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ देखील ताजेतवाने करतात तेव्हा अधिक आकर्षक सुगंध उत्सर्जित करतात- बाग-ताज्या टोमॅटो आणि काही दिवस फ्रीजमध्ये बसलेल्या लोकांमधील फरक विचारात घ्या.
कांदे, लसूण, आले आणि लीक्स यासारख्या सुगंधित भाज्या चांगल्या कारणास्तव असंख्य डिशचा पाया तयार करतात- जेव्हा ते परमात करतात तेव्हा त्यांना दैवी वास येतो. त्यांचे सुवासिक संयुगे सोडण्यासाठी हळुवारपणे तेल किंवा लोणीमध्ये तळवून आपले स्वयंपाक सुरू करा. या प्रक्रियेस, इटालियन भाषेत सोफ्रिटो किंवा भारतीय स्वयंपाकातील तारका म्हणतात, संपूर्ण डिशला सुगंधित करणारा सुगंधाचा समृद्ध आधार तयार करतो.
ते पीसण्यापूर्वी किंवा शिजवण्यापूर्वी संपूर्ण मसाले कोरडे टोस्टिंग खोल, स्मोकी सुगंध अनलॉक करू शकतात. गरम पॅनमध्ये फक्त एक किंवा दोन मिनिटे आवश्यक तेले तयार करण्यासाठी पुरेसे आहे. जिरे, कोथिंबीर, मोहरी बियाणे आणि एका जातीची बडीशेप विशेषतः सुवासिक असतात जेव्हा टोस्ट केले जाते. फरक सूक्ष्म परंतु गहन आहे – यामुळे आपल्या डिशमध्ये जटिलता जोडली जाते आणि स्वयंपाकघर तोंडात पाणी देणार्‍या सुगंधाने भरते.
हेही वाचा: व्हॅनिला एक्सट्रॅक्ट वि व्हॅनिला सार: काय फरक आहे आणि त्यांचा वापर कसा करावा
टोस्टिंग संपूर्ण मसाले चांगल्या प्रकारे त्यांचा नैसर्गिक सुगंध सोडतात
अम्लीय घटक व्हिनेगरप्रमाणेच लिंबूवर्गीय रस किंवा टोमॅटो सुगंध उजळवू शकतात आणि जड डिशेसची सुगंध उंचावू शकतात. दरम्यान, भाजणे, ग्रिलिंग किंवा कॅरमेल करणे यासारख्या स्वयंपाकाच्या तंत्रामुळे मैलार्ड प्रतिक्रिया निर्माण होते- एक रासायनिक प्रक्रिया जी अन्न तपकिरी करते आणि शेकडो जटिल सुगंध संयुगे तयार करते. म्हणूनच भाजलेल्या कोंबडीला उकडलेल्या कोंबडीपेक्षा खूप चांगला वास येतो.
सुगंधित औषधी वनस्पतींचा अंतिम भरभराट किंवा चवदार तेलाचा एक रिमझिम सर्व्ह करण्यापूर्वी डिशच्या सुगंधात उन्नत होऊ शकतो. ढीग-तळलेल्या नूडल्सवर तीळ तेलाचा विचार करा, पास्तावर ताजे तुळस किंवा रिसोट्टोवर ट्रफल तेलाचा डॅश. हे घटक जास्त प्रमाणात शिजवताना त्यांचा सुगंध गमावतात, म्हणून जास्तीत जास्त प्रभावासाठी शेवटी त्यांना जोडा.
स्वयंपाकाचा वास हरवू शकतो किंवा हवा ताजी नसल्यास अप्रिय होऊ शकते. एक हवेशीर स्वयंपाकघर सुगंध जबरदस्त न बनता प्रसारित करण्यास मदत करते. तसेच, आपल्या पॅन आणि भांडी व्यवस्थित स्वच्छ करा; जळलेल्या तेलाचा किंवा जुन्या अन्नाचा अवशिष्ट वास आपल्या काळजीपूर्वक रचलेल्या जेवणाची सुगंध खराब करू शकतो.
हेही वाचा: स्वयंपाकघरातील टिप्स: भांडी पासून मांसाच्या गंधापासून मुक्त कसे करावे
गंध ही चवशी जोडलेली सर्वात शक्तिशाली इंद्रियांपैकी एक आहे. लक्षात ठेवून सुगंधाने स्वयंपाक केल्याने जेवणाचा अनुभव केवळ वाढत नाही तर आपल्या स्वयंपाकघरात स्वागतार्ह, स्वादिष्ट-गुळगुळीत हेवन देखील बदलते. या संवेदी कलेवर प्रभुत्व मिळविणे फॅन्सी रेसिपींबद्दल कमी आहे आणि इंद्रियांना जागृत करणार्‍या छोट्या, विचारशील निवडींबद्दल अधिक आहे.
