मुंबई: भारताचा ईशान्य प्रदेश हा पाककला खजिना आहे जो मुख्य प्रवाहातील खाद्यप्रेमींनी तुलनेने शोधला नाही. त्याच्या सर्वात मोहक अन्न संस्कृतींपैकी नागालँड आणि मिझोरममधील आहेत, जिथे वापरलेले घटक केवळ चव मध्ये अद्वितीय नसून समुदायांच्या जीवनशैलीत खोलवर अंतर्भूत आहेत. या राज्यांच्या भूप्रदेश, हवामान आणि आदिवासी परंपरेने टिकाव, किण्वन आणि मिनिमलिझममध्ये रुजलेल्या पाककृतीचे आकार दिले आहेत, जिथे चव बर्‍याचदा धैर्यवान, पृथ्वीवरील आणि स्पष्टपणे धूम्रपान करणारी असते.
नागा आणि मिझो पाककृती दोन्ही नैसर्गिक, स्थानिक पातळीवर घेतलेल्या उत्पादनांवर जोरदारपणे झुकतात आणि कोरडे, किण्वन आणि धूम्रपान यासारख्या पारंपारिक संरक्षणाच्या तंत्रावर अवलंबून असतात. या पद्धती आवश्यकतेमुळे जन्माला आल्या, कारण डोंगराळ प्रदेशात रेफ्रिजरेशन हा नेहमीच पर्याय नव्हता. कालांतराने जे उदयास आले ते केवळ जीवनाचे साधनच नव्हते तर जटिलता, चव आणि ओळख समृद्ध अन्न संस्कृती होते.
येथे नागा आणि मिझो पाककृतींमध्ये वापरलेले अनन्य घटक आहेत:
ईशान्येकडील सर्वात आयकॉनिक घटकांपैकी एक म्हणजे बांबू शूट. तीक्ष्ण, किंचित आंबट चव म्हणून ओळखले जाणारे, बांबू शूट विविध प्रकारच्या डिशमध्ये ताजे आणि किण्वित दोन्ही वापरले जाते. नागा किचेन्समध्ये, हे करी, सूप आणि चटणीमध्ये एक कडक पंच जोडते.
मिझोरममध्ये, बांबू शूट बर्‍याचदा डुकराचे मांस किंवा कोंबडीसह जोडले जाते, अन्यथा साध्या डिशेससाठी टँगी खोली कर्ज देते. ही केवळ चवच नाही – बांबूच्या शूटमध्ये फायबर आणि पोषकद्रव्ये देखील जास्त असतात, ज्यामुळे ते आहाराचा एक पौष्टिक भाग बनतात.
उच्चार 'अखुनी,' One क्सोन हे सोयाबीन केक आंबेल आहे ज्यामध्ये मजबूत सुगंध आणि आणखी मजबूत चव आहे. नागा कुटुंबांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणार्‍या, अ‍ॅक्सोनला बर्‍याचदा मांस आणि भाजीपाला तयारीमध्ये जोडले जाते जेणेकरून त्यांना उमामी-समृद्ध खोली मिळेल जी प्रतिकृती बनविणे कठीण आहे.
हे अशक्त मनासाठी नाही-वास निर्विवादपणे बंद होऊ शकतो-परंतु त्यास परिचित असलेल्यांसाठी, x क्सोन एक अपरिवर्तनीय आरामदायक अन्न घटक आहे. केळीच्या पाने किंवा बांबूच्या बास्केटमध्ये बर्‍याच दिवसांत सोयाबीन आंबवून हे सामान्यत: घरी तयार केले जाते.
On क्सोन हे नागास विशिष्ट आहे, तर किण्वित सोयाबीन देखील मिझो पाककृतीमध्ये एक आवडते आहेत, जरी थोड्या वेगळ्या प्रकारे तयार आहेत. हे मॅश केलेले किंवा संपूर्ण सोयाबीन आहेत जे किण्वित आणि सूर्य-वाळलेल्या आहेत, भाजीपाला स्टू आणि मांसाच्या डिशमध्ये एक टांदी, दाणेदार वर्ण जोडण्यासाठी वापरले जातात.
मिझोरममध्ये, ते बर्‍याचदा हिरव्या पालेभाज्या, वाळलेल्या मासे किंवा उकडलेले डुकराचे मांस एकत्र केले जातात. किण्वन केवळ चव वाढवते असे नाही तर अन्नाच्या पौष्टिक प्रोफाइलला देखील उत्तेजन देते, पचन आणि आतडे आरोग्यास मदत करते.
जर या स्वयंपाकघरात उत्सव आणि दररोजच्या आरामदायक दोन्ही गोष्टींचे प्रतीक असेल तर ते धूम्रपान केलेले डुकराचे मांस आहे. पारंपारिक स्वयंपाकघरातील लाकडाच्या आगीवर – मांस धूम्रपान करण्याच्या प्रक्रियेस काही दिवस लागतात आणि परिणामी चव खोल, वृक्षाच्छादित आणि किंचित गोड असते.
नागालँडमध्ये, स्मोक्ड डुकराचे मांस सामान्यत: बांबूचे शूट, on क्सोन किंवा कोरडे लाल मिरचीसह शिजवले जाते, तर मिझोराममध्ये, हे बहुतेक वेळा लेन्गर्स किंवा चिल्टेपिन मिरपूड सारख्या औषधी वनस्पतींनी तयार केले जाते.
मांस सामान्यत: आठवडे किंवा महिन्यांसाठी साठवले जाते, ज्यामुळे कठोर हंगामात ते प्रथिनेचा विश्वासार्ह स्त्रोत बनते.
अधिक सुप्रसिद्ध घटकांच्या पलीकडे, दोन्ही पाककृती स्वयंपाकघरातील बागांमध्ये एकतर फोरेज्ड किंवा पिकलेल्या औषधी वनस्पती आणि वनस्पतींचा वापर करतात-जसे किंग मिरची (भूत जोलोकिया), पेरीला बियाणे, याम्स, वन्य मशरूम आणि मोहरीची पाने.
हे जेवण संतुलित आणि पृथ्वीवर ठेवून डिशेस जबरदस्त न करता वाढवते. पारंपारिक स्वयंपाकात फिल्टर केलेल्या वनस्पती राखापासून बनविलेल्या अल्कलीसह मीठ देखील बर्‍याचदा बदलले जाते.
नागा आणि मिझो पाककृती इतर भारतीय प्रादेशिक पदार्थांइतकी व्यापकपणे ओळखली जाऊ शकत नाहीत, परंतु त्यांचे चव प्रोफाइल सर्वात आकर्षक आहेत. ते केवळ पाककृती सर्जनशीलताच नव्हे तर जीवनाचा एक मार्ग प्रतिबिंबित करतात जे निसर्ग, हंगाम आणि जुन्या परंपरेचा सन्मान करतात. किण्वन, धूम्रपान आणि चोरणे यांचा वापर अशी संस्कृती प्रतिबिंबित करते ज्याने टिकाऊ जगण्याच्या कलेवर दीर्घकाळ काम केले आहे.
तर, जर आपण आपले गॅस्ट्रोनॉमिक क्षितिजे विस्तृत करण्याचा विचार करीत असाल तर नागालँड आणि मिझोरामच्या स्वयंपाकघरात जा. प्रत्येक चाव्याव्दारे पिढ्यान्पिढ्या जंगले, लाकूड आणि फ्लेवर्सची कहाणी सांगते.
