नवी दिल्ली: लेगमेस आणि डाळींचे सेवन करण्यास आवडते? एका अभ्यासानुसार, त्यांना आंबवण्यामुळे त्यांचे अँटिऑक्सिडेंट पातळी वाढविण्यात तसेच मधुमेहाशी लढण्याची क्षमता वाढविण्यात मदत होते.

इलिनॉय युनिव्हर्सिटी ऑफ इलिनॉय उर्बाना-चॅम्पेन, अमेरिकेतील अन्न शास्त्रज्ञांनी डाळींसाठी इष्टतम किण्वन परिस्थिती ओळखली-ते-ते-लेगमेम्सच्या वाळलेल्या खाद्य बियाणे-थिक्रिक्सडेनेट आणि अँटीडायबेटिक गुणधर्म आणि त्यांची विद्रव्य प्रथिने सामग्री.

अभ्यासामध्ये, कार्यसंघाने काळ्या सोयाबीनचे, काळा-मटार, हिरव्या विभाजन मटार, लाल मसूर आणि पिंटो बीन पीठाच्या वेगवेगळ्या सांद्रता पासून प्राप्त केलेल्या डाळी आंबवल्या. लॅक्टिव्हॅसिलस प्लांटारम 299 व्ही सूक्ष्मजीव म्हणून बॅक्टेरिया वापरून किण्वन केले गेले.

परिणामांमधून असे दिसून आले आहे की अँटिऑक्सिडेंट क्रियाकलाप 83 टक्क्यांपर्यंत वाढते आणि टाइप 2 मधुमेहाच्या मार्करचे नियमन करण्याची त्यांची क्षमता 70 टक्क्यांनी वाढली आहे. किण्वन देखील या खाद्यपदार्थांमध्ये विद्रव्य प्रथिनेचे प्रमाण वाढवते.

रेड मसूर आणि ग्रीन स्प्लिट मटारमध्ये अँटीऑक्सिडेंट स्कॅव्हेंगिंग क्रियाकलाप आणि प्रथिने विद्रव्यतेमध्ये ग्रीनस्टेस्ट सुधारणा दिसून आली. याने दोन एंजाइमचे ग्रीनस्ट मॉड्यूलेशन देखील दर्शविले जे चयापचय सुधारित करते.

एलपी २ 9 V व्ही हा एक प्रोबायोटिक स्ट्रेन आहे “आतड्याच्या आरोग्यास समर्थन देणारी सूक्ष्मजीव असते,” असे प्रथम लेखक अँड्रिया जिमेना वाल्डेस-अल्वाराडो या विद्यापीठाच्या पदवीधर विद्यार्थिनीने स्पष्ट केले.

“किण्वनानंतर, ते पाचक प्रक्रियेत राहते. डाळीतील अखंड प्रथिनेपेक्षा शोषले जाते,” वाल्डीज-अल्वाराडो म्हणाले.

पुढे, एलपी २ 9 V व्ही देखील जळजळ कमी करण्यासाठी, रोग प्रतिकारशक्ती वाढविण्यासाठी आणि लोह शोषण वाढविण्यासाठी देखील ओळखले जाते, असे टीमने म्हटले आहे की अँटिऑक्सिडेंट्स जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या पेपरमध्ये.

“या डाळींमध्ये 18 टक्के ते 25 टक्के चांगल्या-गुणवत्तेच्या प्रथिने असतात ज्याचा वापर एकट्याने केला जाऊ शकतो किंवा इतर खाद्यपदार्थांमध्ये घटक म्हणून वापरला जाऊ शकतो. आम्हाला पुरेशी प्रक्रिया करण्याची परिस्थिती शोधणे आवश्यक आहे आणि अन्न उद्योगांना दुग्धशाळेच्या किंवा मांसाच्या पर्यायांमध्ये त्यांचा वापर करण्यास प्रवृत्त करणे आवश्यक आहे,” असे एल्विरा गोंझालेझ डी मेजिया यांनी सांगितले.

जागतिक अन्न असुरक्षितता, नैसर्गिक संसाधनांची कमतरता आणि हवामान बदलांमुळे वनस्पती-आधारित आहाराची टिकाव शोधण्याची गरज संशोधकांनी केली.