आपला दिवस मॅटर पॅराथासह प्रारंभ करणे ही एक ट्रीट आहे! ही रेसिपी मऊ पीठ आणि एक चवदार, सुसंस्कृत हिरव्या वाटाणा भरण्याचे परिपूर्ण मिश्रण तयार करण्यासाठी चरण-दर-चरण मार्गदर्शक देते.
साहित्य
I. पीठासाठी (एएटीए)
| घटक |
प्रमाण |
| संपूर्ण गहू पीठ (अटा) |
2 कप |
| मीठ |
1/2 टीएसपी |
| तेल किंवा तूप |
1 टेस्पून (मडीसाठी) + स्वयंपाकासाठी अतिरिक्त |
| पाणी |
आवश्यकतेनुसार (अंदाजे 1 कप) |
Ii. मॅटार फिलिंगसाठी (स्टफिंग)
| घटक |
प्रमाण |
| ग्रीन मटार (ताजे किंवा गोठलेले) |
1.5 कप |
| हिरव्या मिरची (बारीक चिरून) |
2 (चव समायोजित करा) |
| आले (किसलेले) |
1 टीस्पून |
| जिरे बियाणे (जीरा) |
1/2 टीएसपी |
| धणे (धनिया) |
1 टीस्पून |
| कोरडे आंबा पावडर (अमचूर) |
1 टीस्पून |
| गॅरम मसाला |
1/2 टीएसपी |
| मीठ |
चवीनुसार |
| ताजी कोथिंबीर पाने (चिरलेली) |
2 चमचे |
| तेल किंवा तूप |
1 टेस्पून (टेम्परिंगसाठी) |
सूचना
चरण 1: पीठ तयार करा
- मोठ्या वाडग्यात, एकत्र करा संपूर्ण गहू पीठ आणि मीठ?
- जोडा 1 टेस्पून तेल/तूप? चांगले मिसळा.
- हळूहळू जोडा पाणी आणि आपण तयार होईपर्यंत मळून घ्या मऊ आणि गुळगुळीत पीठ? ते लवचिक असले पाहिजे परंतु चिकट नाही.
- ओलसर कपड्याने पीठ झाकून ठेवा आणि त्यास द्या कमीतकमी 20-30 मिनिटे विश्रांती घ्या? मऊ पॅराथास तयार करण्यासाठी हा विश्रांतीचा वेळ महत्त्वपूर्ण आहे.
चरण 2: मातार भरणे तयार करा
- मटार शिजवा: हिरव्या मटारला मऊ होईपर्यंत उकळवा किंवा स्टीम करा (त्यांना जास्त प्रमाणात करू नका). पाणी पूर्णपणे काढून टाका.
- मटार मॅश करा: बटाटा मॅशर किंवा ब्लेंडर (नाडी हलके) वापरुन, खडबडीत वाटाणे मॅश करा. भरणे गुळगुळीत पेस्ट नव्हे तर पोत केलेले असावे.
- मसाला स्वभाव: उष्णता 1 टेस्पून तेल/तूप मध्यम आचेवर पॅनमध्ये. जोडा जिरे बियाणे आणि त्यांना फुटू द्या.
- जोडा किसलेले आले आणि चिरलेल्या हिरव्या मिरची? सुवासिक होईपर्यंत सुमारे 30 सेकंद सॉट करा.
- भरणे मिसळा: पॅनमध्ये खडबडीत मॅश मटार घाला. 2-3 मिनिटे शिजवा.
- मध्ये नीट ढवळून घ्यावे मीठ, कोथिंबीर पावडर, कोरडे आंबा पावडर (अमचूर)आणि गॅरम मसाला? मटार मटारसह चांगले एकत्र होईपर्यंत नख मिसळा. मिश्रण कोरडे होईपर्यंत शिजवा – त्यात कोणतीही ओलावा असू नये, कारण यामुळे रोलिंग कठीण होईल.
- उष्णता बंद करा आणि ताजे मिसळा चिरलेली कोथिंबीर पाने? भरण्याची परवानगी द्या पूर्णपणे छान स्टफिंग करण्यापूर्वी.
चरण 3: सामान आणि पॅराथास रोल करा
- पीठ विभाजित करा: विश्रांती घेतलेल्या कणिकला समान आकाराच्या लिंबू-आकाराचे बॉल (पिंग-पोंग बॉल आकार) मध्ये विभाजित करा.
- एक कप बनवा: एक पीठ बॉल घ्या आणि त्यास किंचित सपाट करा. आपल्या बोटांचा वापर करून, एक बनवा कप सारखा आकार जाड कडा आणि किंचित पातळ केंद्रासह.
- भरण्याची सामग्री: कपच्या मध्यभागी कूल्ड मॅटार भरण्याचे 2-3 चमचे ठेवा.
- पीठ सील करा: सर्व कडा काळजीपूर्वक एकत्र आणा आत भरणे सीलसुरक्षितपणे बंद करण्यासाठी शीर्षस्थानी चिमटा काढत आहे. आवश्यक असल्यास वरच्या गाठातून कोणतीही जास्तीत जास्त पीठ काढा.
- पॅराथा रोल करा: पीठाने सीलबंद बॉल धूळ. हळूवारपणे ते गुळगुळीत, अगदी वर्तुळात (सुमारे 6-7 इंच व्यास) रोल करा. हलका दबाव वापरा पीठ फाडण्यापासून भरण्यापासून रोखण्यासाठी.
चरण 4: पॅराथास शिजवा
- उष्णता अ तवा (ग्रॅथल) मध्यम उष्णता.
- रोल्ड पॅराथा गरम तवावर ठेवा.
- लहान फुगे येईपर्यंत सुमारे 30 सेकंद ते एका मिनिटासाठी एका बाजूला शिजवा.
- पॅराथा फ्लिप करा. आता, थोडा पसरवा तूप किंवा तेल वरच्या बाजूला.
- ते पुन्हा फ्लिप करा आणि दुसर्‍या बाजूला तूप/तेल पसरवा. पॅराथा होईपर्यंत काठावर लक्ष केंद्रित करून, स्पॅटुलासह हळूवारपणे दाबा सोनेरी तपकिरी आणि दोन्ही बाजूंनी किंचित कुरकुरीत.
- तवामधून काढा आणि गरम सर्व्ह करा.
सेवा देणारी सूचना
एका बाहुलीसह गरम पंजाबी मातार परराथांची सेवा करा ताजे पांढरा लोणीएक बाजू साधा दही (दही)आणि आपले आवडते लोणचे किंवा चटणी!
