हिवाळा येताच आवळा बाजारात येऊ लागतो. आवळा हा केवळ एक सुपरफूड नाही, तर त्यात व्हिटॅमिन सी भरपूर असते आणि रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवणे, त्वचा आणि केस निरोगी ठेवणे आणि पचन सुधारणे असे अनेक आरोग्यदायी फायदे आहेत. अनेकदा आवळ्यासाठी वेगवेगळ्या पाककृती बनवल्या जातात. आवळा मुरब्बा हा हिवाळ्याच्या हंगामात बहुतेक भारतीय घरांमध्ये बनवला जाणारा पारंपारिक पदार्थ आहे. त्याचे खास वैशिष्ट्य म्हणजे तो वर्षभर तयार करून साठवता येतो. तथापि कधीकधी असे होते की इतक्या प्रयत्नांनी बनवलेला मुरब्बा वर्षभर तर सोडाच, काही महिन्यांतच खराब होऊ लागतो. जर तुमच्यासोबत असे घडले तर त्यामागील मुख्य कारण म्हणजे काही लहान चुका ज्या आपण अनेकदा दुर्लक्ष करतो. खाली या चुकांबद्दल जाणून घ्या:

आवळ्याची योग्य निवड आणि त्यांना कसे टोचायचे

मुरांबा लवकर खराब होण्याचे सर्वात मोठे कारण म्हणजे आवळ्याचा कडकपणा योग्यरित्या काढला जात नाही. आवळे नैसर्गिकरित्या कडू असतात आणि जर ते उकळले आणि नंतर थेट साखरेच्या पाकात मिसळले तर ते सरबत पातळ करते, ज्यामुळे ते टिकत नाही.

अशात मुरांबा बनवण्यापूर्वी, आवळे किमान १८ ते २४ तास लिंबाच्या पाण्यात भिजवा. लिंबाच्या पाण्याने याचा कडूपणा आणि कडकपणा कमी होते आणि ते तुटण्यापासून रोखते, त्यामुळे पाकाची गुणवत्ता टिकते. लिंबाच्या पाण्यातून काढून टाकल्यानंतर, आवळे स्वच्छ पाण्याने पूर्णपणे धुवा.

पाकात ओलावा किंवा जास्त पाणी

मोरावळाच्या दीर्घकालीन संरक्षणासाठी पाक जबाबदार आहे. पाक कमी शिजवल्याने किंवा त्यातील पाण्याचे प्रमाण योग्यरित्या न पाहिल्याने देखील हे होऊ शकते.

अशात पाक बनवताना, ते कमीतकमी एकतारी सुसंगतता येईपर्यंत ढवळत राहा. जर मुरांबा साठवल्यानंतर पाक पातळ दिसत असेल, तर तुम्ही फक्त पाक काढून टाकू शकता, ते पुन्हा घट्ट करू शकता आणि ते त्यात मिसळू शकता.

साठवण्यापूर्वी काचेच्या डब्याचे निर्जंतुकीकरण न करणे

मुरांबा बनवताना तुम्ही कितीही प्रयत्न केले तरी ते साठवताना एक छोटीशी चूक तुमचे सर्व प्रयत्न वाया घालवू शकते. लोक ते साठवण्यासाठी अनेकदा सामान्य किंवा हलके धुतलेले डबे वापरतात. पण असे करू नका.

नेहमी कोरड्या, निर्जंतुकीकरण केलेल्या काचेच्या बरणीत मुरांबा साठवा. भांडे गरम पाण्याने धुवा आणि नंतर ते पूर्णपणे वाळवा. यामुळे भांड्यात असलेले कोणतेही बॅक्टेरिया किंवा ओलावा नाहीसा होतो.

मुरांबा काढताना ओल्या किंवा घाणेरड्या चमच्याचा वापर

मुरांबा खराब करणारी ही सर्वात सामान्य चूक आहे. मुरांबामध्ये प्रवेश करणारा कोणताही बाह्य ओलावा किंवा बॅक्टेरिया ते लवकर खराब करेल.

मुरांबा काढताना नेहमीच पूर्णपणे कोरडा आणि स्वच्छ स्टील किंवा लाकडी चमचा वापरा. एका वेळी फक्त आवश्यक प्रमाणात मुरांबा काढा आणि उरलेल्या मुरांबा ठेवलेला जार लगेच सील करा. कधीही तुमची बोटे किंवा ओला चमचा जारमध्ये ठेवू नका. चमच्याला लागलेला पाण्याचा किंवा ओलाव्याचा छोटासा थेंबही मोरावळ्यामध्ये बुरशी निर्माण करू शकतो.

साखरेची अचूक मात्रा आणि पाक

साखर फक्त गोडपणासाठी नाही; ती मुरांबामध्ये प्राथमिक संरक्षक म्हणून देखील काम करते. मोरावळा टिकवून ठेवण्यासाठी, साखरेचे प्रमाण आवळ्याच्या वजनाच्या किमान १.५ पट असले पाहिजे. उदाहरणार्थ, १ किलो उकडलेल्या आवळ्यासाठी १.५ ते १.७५ किलो साखर वापरा.

साखरेचे प्रमाण आणि पाकाची जाडी योग्य असल्यास, मोरावळा फ्रीजमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता नसते. बरणी थंड, कोरड्या आणि अंधाऱ्या ठिकाणी ठेवा, जसे की कपाटात किंवा स्वयंपाकघरातील शेल्फवर. सूर्यप्रकाश आणि जास्त उष्णता मोरावळ्याचा रंग आणि चव दोन्ही बिघडवू शकते.

अस्वीकारण : हा लेख सामान्य माहितीवर आधारित आहे. वेबदुनिया याची पुष्टी करत नाही.