पहिल्या सर्व्हिंगनंतर काही दिवसांनी हे उरलेले पदार्थ तुम्हाला धोका देऊ शकतात.
केटी डेव्हिडसन, M.Sc.FN, RD, CPT द्वारे वैद्यकीयदृष्ट्या पुनरावलोकन केले
तुम्ही हे वाचताच तुमच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये धोका वाढू शकतो. ४८ तासांपूर्वी जे जेवण अगदी बरोबर होते ते आज नसेल. आणि आम्ही चिकनच्या कोरड्या तुकड्याबद्दल बोलत नाही आहोत ज्याला तुमचा सर्व्हर सॉससह पॅक करायला विसरला आहे.
मेलिसा वॅकारो, एमएस, सीपी-एफएस, पीसीक्यूआयचे वरिष्ठ अन्न सुरक्षा कार्यक्रम तज्ञ आहेत राष्ट्रीय पर्यावरण आरोग्य संघटना. “अनेक लोक असे मानतात की रेफ्रिजरेशनमुळे जीवाणूंची वाढ पूर्णपणे थांबते, पण ते खरे नाही,” ती म्हणते. “रेफ्रिजरेशनमुळे अनेक रोगजनकांची वाढ मंदावते, तरीही काही सूक्ष्मजीव अजूनही टिकून राहू शकतात – आणि काही रेफ्रिजरेटर तापमानात हळूहळू वाढू शकतात.”
अन्नजन्य आजार होण्याची शक्यता म्हणजे जे जेवण एकदा बरोबर होते ते त्यांच्या स्वागतापेक्षा जास्त राहिल्यास ते पूर्णपणे धोकादायक ठरू शकते, ज्यामुळे सौम्य जठरासंबंधी लक्षणांपासून ते दुर्मिळ प्रकरणांमध्ये मृत्यूपर्यंत काहीही होऊ शकते. तुम्हाला आणि तुमच्या कुटुंबाला अन्नजन्य आजारापासून सुरक्षित ठेवण्यासाठी दोन दिवसांनी कोणत्या प्रकारचे अन्न टाकायचे हे जाणून घेण्यासाठी आम्ही दोन अन्न सुरक्षा तज्ञांशी बोललो.
उरलेला दुर्मिळ बर्गर, दुर्मिळ दुर्मिळ ट्यूना किंवा इतर कोणतेही प्राणी प्रथिने पूर्णपणे शिजवलेले नसल्यामुळे जीवाणूंना आश्रय देणाऱ्या अन्नसुरक्षेला जास्त धोका निर्माण होऊ शकतो. इ.कोली, लिस्टेरिया किंवा साल्मोनेला. हे हानिकारक जीवाणू, जे सुरक्षित तापमानापर्यंत शिजवून मारले जातात, कमी तापमानाच्या तयारीमध्ये नष्ट होऊ शकत नाहीत. म्हणूनच अनेक रेस्टॉरंट्सना त्यांच्या मेनूवर चेतावणी असते की कमी शिजवलेले मांस किंवा सीफूड खाल्ल्याने आरोग्यास धोका निर्माण होऊ शकतो.
“बॅक्टेरियाला त्याच्या पोषक घटकांसाठी त्या प्रोटीनची आवश्यकता असते, त्यामुळे ते वाढण्यास आणि गुणाकार करण्यास सक्षम असतात,” व्हॅकारो स्पष्ट करतात. हे पदार्थ सुरक्षित तापमानात (किमान 165°F) पुन्हा गरम करणे आणि त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्त वेळ बसू देणे टाळणे चांगले. जर तुम्हाला माहित असेल की तुमचे अन्न खोलीच्या तपमानावर काही काळ कमी होते, तर ते खाणे सुरक्षित नाही किंवा पुन्हा गरम करणे योग्य नाही.
मिलर म्हणतो त्याप्रमाणे “ओल्या, बुरसटलेल्या वातावरणात” ठेवलेल्या कच्च्या भाज्या, मांसासारख्याच धोकादायक असू शकतात. दुर्दैवाने, पालेभाज्या हे सर्वात सामान्य पदार्थ आहेत ज्यांचा परिणाम होतो इ.कोली, लिस्टेरिया, साल्मोनेला आणि नोरोव्हायरस. व्हॅकारो म्हणतात, “एकदा हिरव्या भाज्या चिरल्या गेल्या की, खराब झालेल्या वनस्पतीच्या ऊतींमधून ओलावा आणि पोषक घटक बाहेर पडतात जे अखंड पानांपेक्षा बॅक्टेरियाच्या वाढीस अधिक सहजतेने मदत करू शकतात,” व्हॅकारो म्हणतात.
म्हणजे तुमची सॅलड जितकी जास्त वेळ फ्रीजमध्ये असेल तितका तुमचा आजार होण्याचा धोका जास्त असतो. अधिक बाजूने, जेव्हा सॅलडचा विचार केला जातो, तेव्हा कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड धोकादायक होण्याआधी तुमच्या उरलेल्या सीझरला अप्रिय बनवण्याची शक्यता आहे.
जिवाणूपासून होणारे संक्रमण बॅसिलस सेरेयस “फ्राईड राइस सिंड्रोम” असे म्हणतात. फ्राईड राईस सिंड्रोमसाठी मुख्य दोषींपैकी एक म्हणजे तुमचा भात चुकीच्या पद्धतीने थंड करणे. कारण खोलीच्या तपमानावर तांदूळ किंवा पास्ता सोडल्यास ते बीजाणू तयार करणाऱ्या जीवाणूंसाठी प्रजनन स्थळ बनते. “बीजणे स्वयंपाक करताना टिकून राहू शकतात. जर भात खोलीच्या तापमानावर जास्त वेळ सोडला तर बीजाणू उगवू शकतात आणि विषारी पदार्थ तयार करू शकतात ज्यामुळे उलट्या किंवा अतिसार होऊ शकतो,” व्हॅकारो स्पष्ट करतात.
मिलर रेफ्रिजरेटरमध्ये त्वरित थंड होण्यासाठी आपल्या मोठ्या बॅचेस लहान भांड्यांमध्ये ठेवण्याची शिफारस करतात. “कोमट तांदळाचे छोटे भाग किंवा उथळ भांडे ताबडतोब रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकतात आणि पाहिजेत,” व्हॅकारो जोडते. “तांदूळ पूर्णपणे थंड होईपर्यंत सोडण्याचा जुना सल्ला कालबाह्य झाला आहे आणि अन्न सुरक्षिततेचा धोका वाढवू शकतो.”
काळजीपूर्वक थंड होण्याचे हेच तर्क तुमच्या ताज्या कापणी केलेल्या टोमॅटो सॉससह तुम्ही मोठ्या प्रमाणात बनवलेल्या कोणत्याही गोष्टीला लागू होते. मिलर म्हणतात, “मी एक उत्साही माळी आहे आणि दरवर्षी मी पास्ता सॉसचे मोठे बॅच बनवतो. पण नीट थंड न केल्यास, “विविध प्रकारचे जीवाणू किंवा विविध प्रकारचे रोगजनक काही विषारी द्रव्ये तयार करू लागतात आणि तुम्ही वस्तू पुन्हा गरम केल्यावर ते मारलेही जात नाहीत.”
तिचे निराकरण? रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवण्यासाठी तयार होईपर्यंत किचन सिंकमध्ये सॉसचे छोटे, उथळ कंटेनर थंड करण्यासाठी बर्फ बाथ वापरा. एक घटक म्हणून बर्फ जोडणे किंवा बर्फाची कांडी वापरणे, सॉस आतून थंड करणे देखील शक्य आहे.
“हळू थंड होणे विशेषतः सॉस, सूप, स्ट्यू, मिरची आणि ग्रेव्हीज सारख्या दाट पदार्थांसाठी धोकादायक आहे,” व्हॅकारो म्हणतात. “मोठे कंटेनर ही एक मोठी समस्या आहे कारण केंद्र खूप वेळ उबदार राहते.” खाद्यपदार्थ सुरक्षितपणे थंड करणे सुनिश्चित करण्यासाठी, FDA म्हणते की अन्न सहा तासांच्या आत 135°F ते 41°F पर्यंत थंड झाले पाहिजे, पहिली पायरी पूर्ण उष्णतेपासून 75°F पर्यंत दोन तास किंवा त्यापेक्षा कमी कालावधीत जाईल.
“ते 'टेम्परेचर डेंजर झोन' च्या बाहेर अन्न ठेवत आहेत याची आम्हाला खात्री करायची आहे,” व्हॅकारो म्हणतात. USDA नुसार, ती श्रेणी 40 ते 140°F आहे. त्या दोन तापमानांच्या दरम्यान अन्नातील जीवाणू वेगाने प्रतिकृती तयार करतात. रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर वापरणे हे सुनिश्चित करण्याचा एक चांगला मार्ग आहे की तुमचे रेफ्रिजरेटर तुम्हाला सुरक्षित ठेवण्यासाठी पुरेसे थंड (40°F पेक्षा जास्त नाही) राहील.
“जे काही खाण्यास तयार आहे ते वेगळे असावे [from raw meats]व्हॅकारो म्हणतात. “तुम्हाला कोणतीही संधी नको आहे की कोणतेही कच्चे मांस खाण्यासाठी तयार असलेल्या कोणत्याही वस्तूवर टपकणार आहे.”
फॉइल किंवा क्लिंग रॅपचे ते क्षीण आवरण क्रॉस-दूषित होऊ शकते. “तुमच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये गोष्टी घट्ट झाकून ठेवल्याने, तुम्ही क्रॉस-दूषित होण्याचा धोका कमी करत आहात,” मिलर स्पष्ट करतात. त्याऐवजी, ती सील करण्यायोग्य झाकण असलेल्या कंटेनरची शपथ घेते. ते म्हणाले, अन्न सील करण्यापूर्वी ते व्यवस्थित थंड झाले आहे याची खात्री करा.
तो उरलेला पास्ता सॉस तुम्ही फ्रीजरमध्ये ठेवला आहे? सेवा देण्यासाठी तयार होण्यासाठी ते काउंटरवर किंवा सिंकवर ठेवू नका, मिलर सावध करतो. “विरघळण्यासाठी काही योजना आखणे आवश्यक आहे, विशेषत: जेव्हा तुम्ही थँक्सगिव्हिंग आणि टर्कीबद्दल विचार करता, बरोबर? पण दररोज काहीही विरघळण्यासाठी सर्वोत्तम जागा तुमच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये असते,” ती म्हणते.
क्रॉस-दूषिततेवर मात करण्याचा दुसरा मार्ग म्हणजे प्रत्येक ठिबक आणि गळती साफ आणि निर्जंतुक केली गेली आहे याची खात्री करणे, व्हॅकारो म्हणतात. परंतु आपण स्पॉट-क्लीनिंगच्या पलीकडे जावे. ती म्हणते, “मी नेहमी लोकांना सांगते, मला वाटते की दर सहा महिन्यांनी तुमच्या रेफ्रिजरेटरच्या सर्व कोनाड्या आणि खोड्यांची साफसफाई करणे ही चांगली कल्पना आहे. कच्च्या मांसाच्या रसांची अलीकडेच गळती असल्यास, ताबडतोब त्यावर पोहोचणे चांगले.
अन्नजन्य आजार हा खरा धोका आहे, परंतु काही मूलभूत अन्न सुरक्षा नियम जाणून घेतल्याने तुम्हाला निरोगी राहण्यास मदत होऊ शकते. योग्य कूलिंग आणि अन्न साठवण हानिकारक जीवाणूंची अतिवृद्धी टाळण्यास मदत करते. काही उच्च-जोखीमयुक्त पदार्थांसाठी, त्यांना 48 तासांनंतर फेकून दिल्याने तुम्हाला आजारी पडण्यापासून रोखण्यात मदत होईल. जेव्हा उरलेल्या गोष्टींचा विचार केला जातो, तेव्हा ते मॅरेथॉनपेक्षा स्प्रिंटपेक्षा जास्त असते, म्हणून तुमचे उरलेले भाग तुम्हाला फ्रीजमध्ये दिसेल तिथे ठेवा आणि त्वरीत त्यांचा आनंद घेण्यास विसरू नका. आणि जर तुम्हाला खात्री नसेल तर? ही म्हण लक्षात ठेवा: “जेव्हा शंका असेल तेव्हा ते फेकून द्या.”
