कांदा आणि लसूणशिवाय स्वयंपाक करणे हे एक आव्हान वाटू शकते, विशेषत: जेव्हा हे दोन घटक बर्‍याच पाककृतींमध्ये चवदार चवचा कणा असतात. परंतु आपण त्यांना धार्मिक, आयुर्वेदिक किंवा आहारातील कारणांसाठी टाळत असलात तरी एक चांगली बातमी आहे: त्यांच्याशिवाय श्रीमंत, सुगंधित आणि गंभीरपणे समाधानकारक डिश तयार करणे पूर्णपणे शक्य आहे. थोडी सर्जनशीलता आणि योग्य घटकांसह, कांदा नाही, कोणत्याही लसूण पाककृती तितकेच मधुर असू शकत नाहीत- जर तसे नाही तर.
वाचा: सर्वोत्कृष्ट नो-ओनियन, नो-गार्लीक रेसिपी
कांद्यात चव तयार करण्याची गुरुकिल्ली, लसूण पाककला फाउंडेशनमध्ये नाही: संपूर्ण मसाले. जिरे, मोहरीचे बियाणे आणि असफोटीडा (हिंग) च्या टेम्परिंग (किंवा तादका) सह आपल्या स्वयंपाक सुरू करा. कांदा आणि लसूणच्या खोलीची नक्कल करणारी एक तीक्ष्ण, उमामी सारखी नोट प्रदान करते म्हणून एसाफोएटिडा विशेषतः उपयुक्त आहे. याचा थोड्या वेळाने वापरा-तो एक चिमूटभर फक्त एक चिमूटभर आहे आणि त्याचा स्वाद पूर्णपणे सोडण्यासाठी गरम तेलात ते मोजावे याची खात्री करा.
कोथिंबीर, दालचिनी, लवंगा, तमालपत्र, वेलची आणि वाळलेल्या लाल मिरचीसारख्या इतर वार्मिंग मसाले स्वयंपाक करताना समृद्ध सुगंध आणि जटिलता तयार करण्यासाठी स्तरित केल्या जाऊ शकतात. प्रयोग करण्यापासून दूर जाऊ नका मसाला मिश्रण आपल्या डिशचा आधार वाढविण्यासाठी गॅरम मसाला, सांबर पावडर किंवा रसम पावडर प्रमाणे.
ताजे औषधी वनस्पती कांद्याचे कोणतेही चांगले मित्र आहेत, लसूण पाककला नाही. आले, करी पाने, कोथिंबीर (कोथिंबीर), पुदीना आणि हिरव्या मिरची ताजेपणा आणि चैतन्य जोडते. आले, विशेषतः, उबदारपणा आणि एक सौम्य तीक्ष्णता कर्ज देते जे करी आणि स्टूमध्ये समृद्धी संतुलित करण्यास मदत करते.
आपण कसुरी मेथी (वाळलेल्या मेथी पाने) सारख्या वाळलेल्या औषधी वनस्पती देखील वापरू शकता जे उत्तर भारतीय पदार्थांना एक सुंदर पृथ्वी चव देते. ते स्वयंपाकाच्या शेवटी जोडा आणि शिंपडण्यापूर्वी आपल्या तळहाताच्या दरम्यान किंचित क्रश करा.
वाचा: आपण स्वयंपाक केल्यानंतर एक निर्लज्ज कढीपत्ता बनवू शकता? होय, आणि हे कसे आहे
औषधी वनस्पतींचा वापर भिन्न डिशेस वाढविण्यासाठी केला जाऊ शकतो.
फोटो क्रेडिट: istock
कांदेशिवाय शरीर प्रदान करण्यासाठी, टोमॅटो, गाजर आणि घंटा मिरपूड यासारख्या इतर भाज्या पहा. जाड, चवदार बेस तयार करण्यासाठी हे हळू शिजवलेले आणि शुद्ध केले जाऊ शकतात. टोमॅटो, विशेषतः, नैसर्गिक उमामी आणि एक सुखद तांग ऑफर करतात जे डिश उचलण्यास मदत करते.
काजू आणि नारळ क्रीमयुक्त पोत तयार करण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत. अ भिजलेल्या काजूपासून बनविलेले पेस्ट किंवा किसलेले नारळ ग्रेव्हीमध्ये समृद्धी जोडते आणि फ्लेवर्सला एकत्र बांधण्यास मदत करते. दक्षिण भारतीय डिशसाठी, नारळाचे दूध एक सुवासिक आणि सौम्य जोड आहे जे डिशवर जास्त सामर्थ्य न देता खोली आणते.
तांग किंवा गोडपणाचा इशारा जोडणे कांदा, लसूण नसलेले कांदा उन्नत करू शकत नाही. लिंबाचा रस पिळून, चिंचेच्या पाण्याचा एक स्प्लॅश किंवा चमचा दही चव उजळवू शकतो. त्याचप्रमाणे, गूळ किंवा मध यांच्या स्पर्शाने मसाले आणि चवीच्या फे s ्या संतुलित केल्या.
आम्ही चव कसा अनुभवतो यामध्ये पोत एक मोठी भूमिका बजावते. टोस्टेड नट, कुरकुरीत करी पाने किंवा सॉटेड बियाण्यांसह क्रंच घाला. कॉन्ट्रास्टसाठी फ्लॅकी पॅराथास किंवा मऊ तांदूळ सह करी सर्व्ह करा, जेवण अधिक समाधानकारक बनते.
कांदा आणि लसूणशिवाय स्वयंपाक करणे मर्यादित करण्यापासून दूर आहे; खरं तर, ते नवीन पाककृती सर्जनशीलतेचे दरवाजा उघडू शकते. मग ती एक साधी डाळ, श्रीमंत कढीपत्ता असो किंवा उत्सवाची डिश असो, आपण कांदा आणि लसूण अजिबात चुकवणार नाही.
