न्यूज इंडिया लाइव्ह, डिजिटल डेस्क: बाटलीबंद वारसा: लोणचे किंवा लोणचे तो बर्‍याच काळापासून भारतीय पाककृतीचा अविभाज्य भाग आहे. ते केवळ साइड डिश नाहीत तर पिढ्यान्पिढ्या पाककृती कलेचा वारसा आहेत. पारंपारिक पद्धतींनी बनविलेले हंगामी उत्पन्न, सुगंधित मसाले आणि लोणचे यांचे प्रत्येक क्षेत्राचे स्वतःचे वैशिष्ट्य असते.
हे स्वादिष्ट संरक्षक अन्न मधुर बनवतात, हंगामी लयच्या कथा सांगतात आणि आरोग्यासाठी आश्चर्यकारक फायदे देखील प्रदान करतात. पॅकेज्ड फास्ट फूडची वाढती लोकप्रियता असूनही, पारंपारिक भारतीय लोणचे आपल्या प्लेटमध्ये आणि आपल्या अंतःकरणात एक विशेष स्थान शोधण्याचा हक्क आहे.
चला भारतभरात मसालेदार प्रवासावर जाऊ आणि काही कमी प्रसिद्ध, परंतु नामांकित, प्रादेशिक लोणचे पुन्हा शोधूया, जे अभिमानाने परत येण्यास पात्र आहेत.
भारतीय घरांमध्ये लोणचे फक्त मसाल्यांपेक्षा अधिक आहे – हे परंपरा, आरोग्य आणि पाक कलेचे उत्कटतेचे मिश्रण आहे. हा लेख भारताच्या काही सर्वात मौल्यवान प्रादेशिक लोणच्यांविषयी तपशीलवार वर्णन करतो जे चव, वारसा आणि पोषण परिपूर्ण आहेत.
गँडल लोणचे हे एक देहाती पंजाबी लोणचे आहे जे मोहरीच्या वनस्पतींच्या लांब, तंतुमय देठांपासून बनविलेले आहे, जे गँडल डिसेंबरमध्ये मोहरीच्या बियाण्यांच्या कापणीच्या आधी तयार केलेल्या या लोणच्या नावाने ओळखले जाते, ते केवळ स्वादिष्टच नाही तर औषधी देखील आहे.
हीटिंग प्रॉपर्टीजसाठी ओळखल्या जाणार्‍या मोहरीचा उपयोग उत्तर भारताच्या कठोर हिवाळ्यात थंडीचा सामना करण्यासाठी केला जातो. लोणचे देठ तीक्ष्ण, किंचित कडू आणि पोत मध्ये मजबूत आहेत – मका ब्रेड किंवा स्टफ्ड पॅराथाससह याचा उत्तम आनंद घेतला जाऊ शकतो.
हिवाळ्यात, ताजे लाल गाजर भारतीय बाजारात भरलेले असतात आणि त्याचप्रमाणे भारतीय स्वयंपाकघरातील गाजर लोणचे सुगंध देखील उद्भवतात. उत्तर आणि दक्षिण भारतात लोकप्रियपणे लोकप्रिय, हे लोणचे केवळ स्वादिष्टच नाही तर निरोगी देखील आहे.
बीटा-कॅरोटीन, फायबर आणि अँटीऑक्सिडेंट्स समृद्ध गाजर डोळ्याचे आरोग्य, हृदय कार्य आणि पचन करण्यास उपयुक्त आहेत. आंध्र-शैलीची आवृत्ती मसालेदार आणि आंबट आहे, ज्यात मोहरीचे बियाणे, मेथी, आले, हळद आणि थोडी मिरची आहे. या मसालेदार लोणच्या चमचे कोणतेही जेवण भरते.
बीट पिकल हे एक मौल्यवान रत्न आहे जे काही लोकांना माहित आहे. प्रत्येकाला उकडलेले बीटरूट आवडत नाही, परंतु जेव्हा त्याचे लोणचे तयार होते तेव्हा ते खूप चवदार होते. त्याचा गडद लाल रंग आणि गोड-मातीच्या चवसह, बीट लोणचे व्हिनेगर, दालचिनी, साखर सिरप, मिरपूड आणि मोहरीचा वापर करून बनविले जाते.
हे हिमोग्लोबिन वाढविण्यात, शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास आणि त्वचेचा टोन सुधारण्यास मदत करते. मसूर किंवा तांदूळ किंवा सँडविचवर मसालेदार टॉपिंग म्हणून ते खा.
आमला लोणचे त्याच्या औषधी गुणधर्मांसाठी ओळखले जाते. व्हिटॅमिन सी, लोह आणि कॅल्शियम समृद्ध, हे लोणचे कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित करण्यास, प्रतिकारशक्ती वाढविण्यास आणि अल्सर बरा करण्यास देखील मदत करते.
त्याच्या गोड, लिंबूवर्गीय आणि खारटपणामुळे, लसूण आणि मोहरीचे बियाणे बहुतेकदा हंसबेरी लोणच्यामध्ये जोडले जातात. ते रोटी किंवा तांदूळ सह खा आणि आपली रोगप्रतिकारक शक्ती आपले आभार मानते.
चणा आणि मेथी बियाणे आणि मोहरीच्या तेलात भिजलेल्या मसाल्यांच्या मिश्रणापासून बनविलेले, हे लोणचे चव आणि पोषण एकत्र आणते. कधीकधी आंबे देखील अतिरिक्त चव मध्ये जोडले जातात. हे लोणचे पचन करण्यास मदत करते, हृदयाच्या आरोग्यास समर्थन देते आणि वनस्पती-आधारित प्रथिनेचा समृद्ध स्त्रोत आहे.
लसूण लोणचे, किंवा लसूण लोणचे लसूणची एक सोपी कळी तारेमध्ये बदलते. मोहरीचे तेल, जिरे आणि मिरची पावडरपासून बनविलेले हे मसालेदार लोणचे हृदयाच्या आरोग्यासाठी चांगले आहे, कोलेस्ट्रॉल कमी करते आणि प्रतिकारशक्ती वाढवते. जे लोक त्यांच्या अन्नामध्ये तीक्ष्ण आणि तीक्ष्ण चव घेतात त्यांच्यासाठी हे महत्वाचे आहे.
आंध्र प्रदेशात तयार केलेली गोंगुरा लोणची वनस्पतीच्या आंबट आणि तीक्ष्ण पानांपासून बनविली जाते. त्याची विशिष्ट चव नैसर्गिकरित्या आंबट पानांपासून येते, जी भाजलेली आणि मोहरी, लसूण, लाल मिरची आणि तेलात मिसळली जाते.
गोंगुरा लोणचे सहसा तांदूळ आणि तूप सह खाल्ले जाते किंवा मसालेदार कढीपत्ता खाल्ले जाते. व्हिटॅमिन सी, लोह आणि अँटिऑक्सिडेंट्स समृद्ध, हे पचन मजबूत करते आणि मदत करते, ज्यामध्ये अन्नामध्ये मधुर आणि पौष्टिक दोन्ही समाविष्ट असतात.
दक्षिण भारतातील पारंपारिक डिशेस, केळीच्या फुलांचे लोणचे केळीच्या झाडाच्या फुलांचा वापर करून बनविले जाते. पोषक द्रव्यांसह समृद्ध असलेल्या या फुले बारीक कापल्या जातात, मीठ लागू केले जाते आणि मिरची पावडर, मोहरीचे बियाणे आणि हळद सारख्या मसाल्यांमध्ये मिसळले जाते.
या लोणच्यामध्ये अँटी -इंफ्लेमेटरी गुणधर्म आहेत आणि पचन करण्यास मदत करते. त्याची हलकी कडू आणि चिकणमाती सारखी चव देखील साध्या तांदळासह किंवा सँडविचवर तीव्र पसरल्यामुळे छान दिसते.
गेर्किन्स – लहान, कुरकुरीत काकडी – मोहरीचे तेल एक तेजस्वी आणि चवदार लोणचे बनविण्यासाठी भारतीय मसाल्यांच्या मिश्रणाने संरक्षित आहे. हे लहान आकाराचे डिश असे लोकप्रिय डिश आहेत जे पॅराथास किंवा साध्या तांदळाच्या डिशसह दिले जातात. त्यांची पोत आणि मसालेदार चव त्यांना लोकांना आवडण्यासारखी बनवते.
बिहारमध्ये आढळणारे हे प्रोटीन -रिच लोणचे भाजलेले हरभरा पीठ (सट्टू), मोहरीचे तेल आणि मसाल्यांचा वापर करून बनविले जाते. हे मिश्रण सहसा हिरव्या मिरची भरून किंवा बॉल बनवून संग्रहित केले जाते. पौष्टिक चव आणि उच्च पौष्टिक मूल्यासह, हे अन्नासाठी पौष्टिक परिशिष्ट आहे.
तळलेले हरभरा पीठ नूडल्स (एसईव्ही) पासून बनविलेले एक अद्वितीय परंतु नवीन लोणचे, हे कुरकुरीत मसाले तेल, मोहरी बियाणे आणि तीक्ष्ण मसाल्यांमध्ये जोडले जातात. हे कुरकुरीत, मसालेदार आहे आणि कोणत्याही प्लेटमध्ये एक अनपेक्षित पोत जोडते.
जगातील सर्वात तीक्ष्ण मिरची म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या, ईशान्य भारतातील भूत जोलोकिया (भूत मिरची) एक अतिशय कडक लोणची तयार करण्यासाठी वापरली जाते. मोहरीचे तेल, लसूण आणि व्हिनेगरपासून बनविलेले हे लोणचे फक्त मसाल्यांच्या उत्साही लोकांसाठी आहे, ज्यांना चव, धुम्रपान न करता चव आवडते.
राजस्थानचा एक गोड-लोखंडी लोणचे गूळ आणि सुगंधित मसाल्यांनी हंगामी फळे किंवा आंबे, आमला किंवा गाजरांसारख्या भाज्या तयार केले जातात.
हे मसालेदार आणि गोड यांच्यात एक सुंदर संतुलन तयार करते आणि सहसा उत्सवाच्या अन्नासह दिले जाते.
आले लोणचे किंवा आले लोणचे, चिरलेला आले, मोहरीचे तेल आणि लाल मिरची बनविली जाते. दक्षिण भारतात, चिंचेच्या आले लोणचे इंजिन पुली असे म्हटले जाते की उत्सवांच्या वेळी खाल्लेली ही एक मुख्य डिश आहे, ज्यात गोडपणा, तीक्ष्णता आणि तीक्ष्णता दोन्ही असतात. पचन वाढविण्यासाठी आणि साध्या अन्नाची चव जोडण्यासाठी दोन्ही प्रकार उत्कृष्ट आहेत.
या बंगाली डिशमध्ये मोहरीची पेस्ट घाला ( आवाज )) फुलकोबी किंवा गाजर सारख्या भाज्या मिसळून हे बनविले जाते. याचा परिणाम एक जाड, कडू आणि तीक्ष्ण लोणचे आहे, जे बर्‍याचदा उकडलेले तांदूळ आणि मसूरसह खाल्ले जाते.
पारंपारिक आसामी लोणचे किण्वित बांबूच्या ट्वीग्सपासून बनविलेले एक सुंदर आंबट सुगंध आणि धुरासारखे चव देते. हा अनेक आदिवासी आणि प्रादेशिक पाककृतीचा मुख्य भाग आहे आणि मासे आणि चिकट तांदळाने छान दिसतो.
लाई हारा नावाच्या लोणच्याचा पाया किण्वित मोहरीची पाने आहे, जी मणिपूरची मूळ लोणची आहे. त्याची चव विशिष्टपणे तीक्ष्ण आणि मसालेदार असते आणि सामान्यत: फिश डिश आणि स्टीममध्ये शिजवलेल्या तांदळासह सर्व्ह केले जाते.
महाराष्ट्रातील लोकांचे आवडते, हे लोणचे मोहरीचे तेल, हळद आणि मेथी बियाणे शिजवलेल्या कुरकुरीत ग्वार पॉडचा वापर करून बनविले जाते. ही एक देहाती, मधुर साइड डिश आहे जी बहुतेकदा भकारी किंवा चपातीसह खाल्ली जाते.
हे दुर्मिळ गोवा लोणचे कोकम ट्री (गार्सिनिया इंडिका) )) कोरड्या फळांपासून बनविलेले आहे त्याच्या पाचक गुणधर्म आणि आंबट चवसाठी ओळखले जाणारे, हे लोणचे मसालेदार सीफूडमध्ये थंडपणाची शीतलता बनवते.
वाळलेल्या कच्चे आंबा पावडर ( आंबे ) वापरून बनविलेले हे पावडर लोणचे मसालेदार मसाला मिश्रण आहे जे मसूर, कढीपत्ता आणि चॅटची चव वाढविण्यासाठी वापरले जाते. हे कोरडे आहे, संचयित करणे सोपे आहे आणि आश्चर्यकारकपणे अष्टपैलू आहे.
हे प्रादेशिक लोणचे भारतीय स्वयंपाकघरातील सर्जनशीलता आणि विविधता प्रतिबिंबित करते. भुत जोलोकियाची धैर्य असो, केळीच्या फुलांचे पोषण किंवा किण्वित मोहरीच्या पानांची चव असो, प्रत्येक लोणचे त्याच्या भूमीची आणि लोकांची कथा सांगते.
या लोणचे पुनरुज्जीवन आणि आपल्या अन्नामध्ये समाविष्ट करणे केवळ आमची प्लेट समृद्ध करेल, तर भारताच्या पाक हेरिटेज जपण्यात देखील मदत करेल.
पिकल हे केवळ संरक्षित पदार्थच नाही – ते संरक्षित कथा, भावना आणि वारसा आहेत. प्रत्येक किलकिलेमध्ये आमच्या आजी आणि आजीची बुद्धिमत्ता आणि प्रादेशिक विविधतेची समृद्धी असते.
आधुनिक अन्नाची सवय बदलत असताना, या मसालेदार परंपरा साजरा करण्याची आणि आपल्या टेबलांवर परत आणण्याची वेळ आली आहे. तर, पुढच्या वेळी आपण अन्नाचा आनंद घ्याल, आपल्या आवडत्या लोणचे एक किलकिले उघडा आणि भारताच्या सदाहरित अभिरुचीचा आनंद घ्या.
गव्हर्नमेंट टेक पुढाकार: पत्ता प्रणाली सुलभ करण्यासाठी सरकारने 2 डिजिटल प्लॅटफॉर्म सुरू केले
