की टेकवे
हंगामात, हवामानाचा अंदाज किंवा दिवसाचा वेळ काहीही असो, मी नेहमीच सूपच्या वाडग्यासाठी खाली असतो. मी माझ्या फ्रीझरमध्ये होममेड चिकन आणि तांदूळ, मिनेस्ट्रोन आणि अगदी इटालियन वेडिंग सूप ठेवतो, कारण जेव्हा मी हवामानात किंवा वर्क वीक आवर्तनांना नियंत्रणाबाहेर जात असताना जवळपास असणे सुलभ आहे. बाहेर वळले, स्टॅनले टुकीसुद्धा एक सूप प्रेमी आहे – आणि त्या वेळी एक डायहार्ड. “माझ्यासाठी सूप हा सर्वात मोठा पाक शोध असू शकेल,” तो आपल्या सर्वात अलीकडील पुस्तकात लिहितो, मी एका वर्षात काय खाल्ले. “हे दोन घटक किंवा दोनशे बावीस घटकांसह बनवले जाऊ शकते. ते गरम किंवा थंड दिले जाऊ शकते. हे जलद किंवा हळू शिजवले जाऊ शकते. ते न्याहारी, लंच किंवा डिनरसाठी खाऊ शकते. शाकाहारी, शाकाहारी, पालेओ, पेस्केटेरियन किंवा मांसाहारी असू शकते. ते सुखसोयी असू शकते.
अशा प्रकारच्या समर्पणाचा अर्थ असा आहे की तो सूपच्या वाडग्यात स्टँडआउट डिशमध्ये बदलण्यासाठी काही टिपा आणि युक्त्या (तसेच कुटुंब आणि मित्रांकडून काही गोळा केला आहे) घेऊन आला आहे – आणि त्यांनी मला सूपच्या चांगल्या वाडग्यावर अधिक प्रेम केले आहे. सूप बनवण्यासाठी टुकीच्या सहा जीवन बदलणार्‍या टिप्स येथे आहेत.
टुकीसाठी, सूप “सीझन” ही एक गोष्ट नाही. कोणताही हंगाम सूप हंगाम असू शकतो – आणि त्यामध्ये उन्हाळ्याचा समावेश आहे. यावेळी, ग्रीष्मकालीन स्क्वॉश, स्ट्रिंग बीन्स आणि टोमॅटो हंगामात आहेत आणि ते त्याच्यासाठी परिपूर्ण बिल्डिंग ब्लॉक्स आहेत आजीची मिनीस्ट्राएक सोपा ग्रीष्मकालीन सूप ज्याला सूप उकळण्यापूर्वी भाजीपाला शॉट करण्याची आवश्यकता नसते. मध्ये टुकी कूकबुक, तो सामायिक करतो की ही रेसिपी अगदी गरम किंवा थंड दिली जाऊ शकते आणि इन्स्टाग्रामवरील टिप्पण्यांप्रमाणेच, आपल्या फ्रीजमध्ये आपल्याकडे असलेल्या व्हेजच्या आधारे हा सूप सहजपणे बदलला जाऊ शकतो.
इटालियन पाककृतीमध्ये, चांगल्या अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलची एक रिमझिम अगदी सोप्या डिशेस देखील उन्नत करू शकते आणि बर्‍याच इटालियन सूपसाठीही ते खरे आहे. तुकीने त्याच्या उन्हाळ्याच्या मिनेस्ट्रा आणि त्याच्या रिबोलिटामध्ये एक रिमझिम जोडण्याची शिफारस केली टुकी कूकबुक, या व्हेजी-फॉरवर्ड सूपमधील स्वाद वाढविण्यात मदत करेल हे लक्षात घेऊन. हे त्याच्या वाटाणा आणि हॅम हॉक सूप सारख्या जड सूपमध्ये एक चमकदार चिठ्ठी देखील जोडते टुकी टेबल. क्रीमियर बेससह काही पाककृतींमध्ये, तो ट्रफल तेल देखील जोडतो, जो खरोखर एक सोपा, स्वस्त सूप लक्झरीसारखे वाटू शकतो.
सूप प्रेमींना हे माहित आहे की खरोखरच स्वादिष्ट सूपचे रहस्य घरगुती स्टॉक किंवा मटनाचा रस्सा आहे, ज्यात आपल्याला स्टोअरमध्ये सापडलेल्या बॉक्सिंग किंवा कॅन केलेल्या आवृत्त्यांपेक्षा जास्त खोली असते. तथापि, स्वत: ला तयार करण्यासाठी वेळ तयार करणे अवघड असू शकते. यासाठीही टुकीची जीवन बदलणारी टीप आहे: आपल्या उरलेल्या सूपपैकी काही वापरा! त्याने या “खाच” चा उल्लेख त्याच्या कोंबडीच्या सूपमधील एक चिठ्ठी म्हणून केला आहे. टुकी कूकबुक, जी त्याच्या आजीची स्वाक्षरी सूप रेसिपी होती. सूप 3-पौंड चिकन आणि काही शाकाहारी सुमारे अर्धा तास उकळण्यापासून सुरू होतो, नंतर कापलेल्या शिजवलेल्या चिकन, चिकन मीटबॉल आणि डेस्ड, शिजवलेल्या कांदे आणि गाजरांना परत मटनाचा रस्सा परत घालण्याआधी त्यास ताणून काढतो. याचा परिणाम इतका श्रीमंत आहे की आपण आपल्या उरलेल्या सूपमधील बेस म्हणून आपल्या उरलेल्या मटनाचा रस्सा वापरू शकता.
त्याच्याकडे भाजीपाला स्टॉकसाठीही वेळ वाचवण्याची टीप आहे: उन्हाळ्याच्या भाजीपाला सूप बनवताना, तो सोलणे वापरतो आणि एकाच वेळी व्हेगी स्टॉक करण्यासाठी काही ताज्या जोड्यांसह त्याच्या भाज्यांमधून संपतो. अशाप्रकारे, काहीही वाया जात नाही-विशेषत: आपला जेवण-वेळ नाही.
हार्दिक स्ट्यूजच्या तुलनेत तासन्तास सिम्मे करणे आवश्यक आहे, एक साधा टोमॅटो सूपला असे दिसते पाहिजे पटकन एकत्र या. म्हणून मला हे ऐकून आश्चर्य वाटले की टुकीची टस्कन सूप रेसिपी स्टोव्हटॉपवर कमी उष्णतेवर 40 मिनिटे उकळण्याची मागणी करते. तथापि, ते लांब उकळणारे एक घेण्याचे रहस्य आहे मेह टोमॅटो सूप ते-बाऊल-क्लीन स्थिती चाटण्यासाठी. “टोमॅटोसह काहीही शिजवताना, माझी आई नेहमी म्हणते, आपल्याला त्याची 'टोमॅटो-वाई' चव कमी करायची आहे,” टुकी इन रेसिपीसह लिहितो टुकी टेबल. “याचा अर्थ असा आहे की आपण हळूहळू टोमॅटोची आंबटपणा किंवा टिननेस शिजवावे, ज्यामुळे त्यांचे गोडपणा उदयास येऊ शकेल.” हे लक्षात घेऊन, मी नेहमीच माझा टोमॅटो सूप बाहेर काढण्यासाठी पुरेसा वेळ देईन.
ताजे औषधी वनस्पती, काही क्रॉउटन्स किंवा आंबट मलईच्या बाहुल्यासह सूपच्या वाडग्यात टॉपिंग करणे एक सोपी रेसिपी विशेषतः मधुर बनवण्यास मदत करू शकते. आपल्या औषधी वनस्पतींना खोलवर तळत आहे, तरी? हे रेस्टॉरंट-स्तरीय अपग्रेडसारखे वाटते. तुकीने त्याच्या बटाटो-आणि-लीक सूपमध्ये खोल-तळलेल्या अजमोदा (ओवा) स्प्रिग्स जोडले, जे प्रत्यक्षात त्याची पत्नी फेलिसिटी ब्लंट यांनी तयार केले होते आणि त्यात वैशिष्ट्यीकृत आहे टुकी टेबल? मखमलीच्या सुसंगततेशी तुलना करण्यासाठी थोडासा क्रंचसह, हार्दिक सूपचा परिणाम म्हणजे हार्दिक सूपचा एक नवीन कॉन्ट्रास्ट आहे.
कोंबडी-आणि व्हेगी सूपमध्ये मिनेस्ट्रोन किंवा नूडल्समध्ये चमच्याने आकाराचे पास्ता जोडणे हार्दिक जेवणात हलके दुपारचे जेवण बदलू शकते, परंतु मला जास्त वेळ उकळण्यासाठी सोडल्यास पास्ता किती गोंधळ होऊ शकतो किंवा जेव्हा आपण उरलेल्या गोष्टी पुन्हा गरम करता तेव्हा मला आवडत नाही. यासाठी टुकीची सूचना सोपी आहे: मध्ये टुकी टेबल, त्याने सूपमध्ये न ठेवता, त्याच्या मेव्हणी एमिली ब्लंट, चिकन नूडल सूपमध्ये स्वतंत्रपणे नूडल्स शिजवण्याची मागणी केली. या तंत्राचा वापर केल्याने हे सुनिश्चित होते की पास्ता नेहमीच अगदी परिपूर्ण आहे – कोणत्याही इटालियनसाठी आवश्यक आहे.
