चेन्नईच्या घरगुती विमानतळावरुन अनेकदा अनेकदा उड्डाण करणारे हवाई परिवहन आहे – माइसूर पाकच्या एका बॉक्ससाठी प्रस्थान क्षेत्रातील गोड दुकानात थांबा. म्हैसूर पाकच्या उत्पत्तीबद्दल दोन सिद्धांत आहेत. या मूळ कथांपैकी एक मला गुरु मिठाईकडे घेऊन गेले, काकासुरा मडप्पाच्या कुटूंबाने चालविलेल्या म्हैसुरूच्या मध्यभागी आठ-दशकांचे गोड दुकान. तो म्हैसूर पॅलेसच्या स्वयंपाकघरातील पाक तज्ञांपैकी एक होता आणि शतकानुशतके पूर्वी या मनोरंजक, गोड पदार्थांचा शोध लावल्याचे श्रेय दिले जाते. मग आणखी एक माग आहे ज्याने मला बेंगळुरु-मुसुरु रोडवरील एक लहान शहर रामनागर येथे नेले. बॉलिवूडच्या सदाहरित अभिजात क्लासिक्सच्या पार्श्वभूमीवर रामनगरच्या खडकाळ सभोवतालची पार्श्वभूमी होती. शोले?
या दोन्ही स्पॉट्सने म्हैसूर पाकची पोत परिभाषित केली. म्हैसुरू आणि रामनागरमधील स्थानिक लोक तुम्हाला सांगतील की पारंपारिक म्हैसूर पाक सच्छिद्र असावा – बाहेरील बाजूस किंचित कठोर आणि तरीही जेव्हा आपण त्यात चावा घेता तेव्हा 'कुरकुरीत'. परंतु हे वारंवार फ्लायर्स सामान्यत: चेन्नई विमानतळावर खरेदी करतात. श्री कृष्णा स्वीट्सने पारंपारिक म्हैसूर पाक (ते त्याला “म्हैसपा” म्हणतात) चिमटा काढले. ही म्हैसूर पाकची एक मऊ आवृत्ती आहे जी आपल्या तोंडात वितळते जी त्याच्या पोत परिभाषित करते.
पारंपारिक म्हैसूर पाक हे तीन घटकांचे संयोजन आहे – साखर, बेसन (हरभरा) पीठ आणि तूप, तिरुपागम या मिश्रणात दोन इतर घटक जोडते. दूध आणि ग्राउंड काजू नट पावडर या गोडला अधिक गुळगुळीत पोत देतात. हे जोरदार हलवा नाही आणि तरीही ते बर्फी नाही. हे कुठेतरी दरम्यान आहे आणि हा एक मनोरंजक भाग आहे.
दरवर्षी दिवाळीनंतर तामिळनाडू आणि आसपासच्या भक्तांनी आणि मलेशिया आणि श्रीलंकेसारख्या देशांमध्ये आठवड्याभरातील कांडा शति व्रतम उत्सवाचे निरीक्षण केले. उपवासाचा दिवस 6 हा या उत्सवाचे मुख्य आकर्षण आहे आणि सूरसमराम किंवा सुरानपोरू म्हणून पाहिले जाते. भगवान मुरुगा (कार्तिक) यांनी असुरांच्या हत्येचा उत्सव साजरा करणारा एक दिवस. हे वाईट शक्ती आणि नकारात्मक उर्जेवर विजय म्हणून पलानी आणि तिरुचेंदूर सारख्या प्रमुख मुरुगन मंदिरांमध्ये साजरा केला जातो. तिरुचेंदूर मुरुगन मंदिर सामान्यत: भगवान मुरुगनला त्याच्या 'नाईड्य' चा भाग म्हणून तीन गोड पदार्थ देते. तेथे अक्करावदासल (गोड पोंगलचा एक प्रकार), कालकांडू (किंवा साखर कँडी) तांदूळ आणि तिरुपागम आहे. हे एक कारण आहे की तमिळनाडू ओलांडून अनेक घरे आता सुरासमहरमच्या दिवशी ही गोड डिश तयार करण्यास सुरवात केली आहेत. हे इतर शुभ प्रसंगांवर देखील तयार आहे.
हे गोड बेसनला चूर्ण काजू नट (आपण हे ग्राउंड बदामांसह देखील बदलू शकता), दूध, साखर आणि तूप (रेसिपी पहा) सह एकत्र करते. या रेसिपीमध्ये एक चिमूटभर कापूर देखील समाविष्ट आहे जो पर्यायी आहे किंवा एक चिमूटभर ग्राउंड वेलचीसह बदलला जाऊ शकतो. हे तयार करणे सोपे आहे आणि सुमारे 15 मिनिटे लागतात. कोणत्याही टप्प्यावर कोणतेही ढेकूळ तयार होत नाही हे सुनिश्चित करणे आणि हे सुनिश्चित करणे की मिश्रण पॅनवर चिकटत नाही (म्हणूनच आम्ही चांगल्या नॉन-स्टिक पॅनची शिफारस करतो) कोणत्याही टप्प्यावर. आपण घरी ही स्वादिष्ट रेसिपी वापरुन पाहू शकता:
साहित्य
अश्विन राजगोपालन बद्दलमी एक म्हणी स्लॅशी आहे – एक सामग्री आर्किटेक्ट, लेखक, स्पीकर आणि सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता प्रशिक्षक. स्कूल लंच बॉक्स ही सहसा आमच्या पाक शोधांची सुरुवात असते. ही उत्सुकता कमी झाली नाही. मी जगभरातील पाक संस्कृती, स्ट्रीट फूड आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट्स शोधून काढल्यामुळे हे अधिक मजबूत झाले आहे. मला स्वयंपाकाच्या हेतूद्वारे संस्कृती आणि गंतव्यस्थान सापडले आहेत. मी ग्राहक तंत्रज्ञान आणि प्रवासावर लिहिण्यास तितकेच उत्कट आहे.
